Tương hột (tương bần)/ 0.3kg

Mô tả

1. Nhãn sản phẩm:

• Sản phẩm nhãn Xanh
• Quy định về phân loại nhãn sản phẩm http://xanhshop.com/ve-xanh
• Sản phẩm nhãn Xanh sẽ có logo màu xanh đính kèm tại loạt hình trưng bày của mỗi sản phẩm.

2. Tổng quát về sản phẩm:

• Xuất xứ: Bảo Lộc-Lâm Đồng.
• Mô tả sản phẩm: tương có màu nâu vàng đặc trưng, hỗn hợp sệt sệt xen lẫn với hạt đậu nành, mùi thơm ngọt.
• Thành phần:đậu nành, gạo, rượu, muối nổ, nước, mốc tương.

3. Quy trình chế biến: 

• Tóm tắt quy trình sản xuất:

Nuôi mốc gạo>Ngâm mốc gạo vào bình nước muối (chuẩn bị trước). (1)

Nuôi mốc đậu nành. (2)

Đậu nành> nấu (3)

Đậu nành>rang>xay tách vỏ>nấu. (4).

Cho (2)(3)(4) vào (1), đảo đều>ủ trong khoảng 1 năm.

Thuyết minh quy trình:

 (1):
Mốc Gạo

Gạo vo sạch, ngâm qua đêm, vo sạch lại và cho vào nồi nấu chín mềm như cơm ăn bình thường.

Cho cơm ra khay chờ đến khi còn hơi ấm thì rắc mốc lên bề mặt, trộn đều, đậy lồng bàn, phủ khăn, chờ 24 – 30 h thì đảo mốc, cách 5 – 7 h lại mở nhẹ kiểm tra, thao tác này giúp đảo khí cho mốc, giúp mốc phát triển đều màu, mùi vị thơm – ngọt. Khi quan sát thấy mốc bắt đầu có chấm vàng hoa cau, tức là mốc đã đủ độ chín cho việc chuyển hóa trong Tương thì dừng lại. Cho mốc vào bình nước muối đã chuẩn bị sẵn để ngâm mốc, thời gian ngâm từ 20 – 24h.

Thời gian nuôi mốc không nhất định, nó phụ thuộc nhiều vào khí hậu khu vực nuôi mốc.

Bình Nước Muối

Trước khi hoặc trong khi đang nuôi mốc gạo phải chuẩn bị ngay bình nước muối: cho muối vào nồi chứa  nước ngọt rồi đun sôi, để nguội và cho vô bình.

(2)&(3):

Đậu Nành Ngâm Ủ Nấu & Mốc Đậu Nành

Rửa sạch đậu nành, ngâm trong nước 4h, ủ khăn ẩm thêm 4h, rửa sạch lại và cho vào nồi + nước ngọt bằng mặt đậu + 1 muỗng canh muối nổ và nấu cho thật mềm. Chia làm hai phần:

+ Một phần múc ra khay, chờ hơi ấm, rắc mốc lên bề mặt và đảo đều, đậy lồng bàn, phủ khăn, chờ 24 – 30 h thì đảo mốc, cách 5 – 7 h lại mở nhẹ kiểm tra, thao tác này giúp đảo khí cho mốc, giúp mốc phát triển đều màu, mùi vị thơm – ngọt. Khi quan sát thấy mốc bắt đầu có chấm vàng hoa cau, tức là mốc đã đủ độ chín cho việc chuyển hóa trong Tương thì dừng lại. Cho mốc đậu nành đã chín vô bình trên và đảo đều.

+ Phần còn lại cho hết vào bình trên.

(4):

Đậu Nành Rang, Xay, Nấu

Đậu nành đem rang trên lửa vừa cho tới khi tách đôi hạt thấy màu vàng cánh gián thì dừng lại, đem xay tách vỏ, rửa sạch, cho vô nồi + nước ngọt bằng mặt đậu + 1 muỗng canh muối nổ và nấu cho thật mềm. Chờ nguội rồi cho tất cả vô bình, đảo đều.

Bình Tương đã hoàn thành được vệ sinh lại miệng bình, nắp bình bằng rượu .

4. Hướng dẫn sử dụng:

• Khi muốn sử dụng, phải dùng muỗng sạch – khô ráo, múc phần tương vừa đủ dùng, đậy kín nắp hũ tương sau khi sử dụng.
• Chỉ nên dùng để ăn trực tiếp như một loại nước chấm hoặc đồ mặn ăn cùng cơm. Không nên dùng để đun nấu, gia nhiệt, nên nếu muốn nêm vào đồ xào hoặc canh, thì phải chờ đồ ăn nguội bớt mới nêm tương vào.
• Có thể pha chế thành nước chấm với các gia vị (đường, chanh, tỏi, ớt …) khác tùy khẩu vị mỗi người.
• Tại sao tương lại được khuyên dùng, mình đọc tại đây nhé https://www.facebook.com/XanhShopcom/photos/a.132877463490408/2475310502580414/?type=3&theater

5. Bảo quản

• Cách thức bảo quản: trong lọ thủy tin kín, đặt nơi khô ráo thoáng mát.
• Sản phẩm lên men không có hạn sử dụng, tương bảo quản đúng cách để càng lâu càng ngon.
• Nếu đặt tương lượng nhiều, có thể đặt bình tương lớn trên sân thượng (nơi thông thoáng nhất khu nhà), sau đó chiết từng phần nhỏ vừa ăn đặt tại gian bếp.