Mô tả
1. Nhãn sản phẩm:
- Sản phẩm nhãn Trắng
- Quy định về phân loại nhãn sản phẩm http://xanhshop.com/ve-xanh
- Sản phẩm nhãn Trắng sẽ có logo màu trắng đính kèm tại loạt hình trưng bày của mỗi sản phẩm
2. Thông tin sản phẩm:
- Thành phần: 100% nước thốt nốt, gỗ sến.
- Xuất xứ: Cơ sở sản xuất Chanh Ly-Tri Tôn-An Giang.
- Quy cách đóng gói: 1kg đường/hộp nhựa.
- Mô tả sản phẩm: đường thốt nốt có màu trải đều từ vàng nâu nhạt-nâu đậm, kết cấu đặc sệt/hoặc đặc mềm, vị ngọt thanh xen ít vị béo và chua nhẹ (màu và cấu trúc sẽ biến đổi tùy theo thời tiết…..),
3. Quy trình chế biến: không sử dụng bất kì hóa chất tổng hợp nào.
Tóm tắt quy trình sản xuất:
Lấy nước thốt nốt>>Nấu đường>>Đánh đường>>Đóng gói
Giải thích quy trình:
- Lấy nước thốt nốt: Môĩ bông trước khi thu sẽ được ngâm nước lạnh 15 ngày, rồi kẹp độ 4 ngày, có như vậy bông mới mềm dễ ra nước. Sau đó, bông được cắt mặt để rỉ ra nước, mỗi lần thu hoạch là mỗi cắt, nguyên tắc cắt giống thu mủ cao su. Mỗi ngày thợ sẽ leo lên cây ít nhất 3 lần để thu nước, mỗi thời điểm cách nhau 6 tiếng, nước thốt nốt được đựng trong can nhựa có chứa gỗ sến (một cách bảo quản nước thốt nốt tự nhiên trong khoảng 8 tiếng, tránh lên men chua).
- Nấu đường: nước thốt nốt sau khi lấy từ cây được đem nấu ngay, quá trình nấu đường kéo dài nhiều tiếng, thời gian phụ thuộc vào hàm lượng nước trong Nước thốt nốt, vừa nấu sẽ vừa lọc bỏ bọt, vì bọt sẽ làm đường chua và lên men nhanh. Người nấu sẽ quan sát màu đường, mùi mật để quyết định lúc nào thì ngưng nấu.
- Đánh đường: đây là khâu quyết định đường có kết dính hay không, sau khi mật đạt độ thì sẽ được bắc xuống, chờ nguội tí, người đánh sẽ dùng cán thì gỗ thốt nốt đánh vòng tròn, đánh liên tục có khi cả tiếng đồng hồ để màu đường được sáng hơn, kết cấu dẻo dính.
- Đóng gói: đường sau khi được đánh thì gần như nguội, rồi cho vào nồi inox, sau đó được chiết rót vào từng hũ nhựa.
4. Bảo quản:
- Cách thức bảo quản: bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
- Sử dụng tốt nhất trong vòng 12 tháng kể từ ngày sản xuất.
5. Sử dụng:
- Sử dụng như gia vị, dùng trực tiếp để tạo vị ngọt trong quá trình chế biến các món ăn, thức uống…..
