RAU HÉO

“Nói về mặt sinh học, trái cây trong trạng thái hơi héo đang giữ cho quá trình hô hấp và tiêu hao năng lượng ở mức thấp nhất có thể. Cũng giống như một người trong trạng thái thiền: sự trao đổi chất, hô hấp và tiêu hao ca-lo của anh ta ở mức cực kỳ thấp. Ngay cả khi anh ta nhịn ăn, năng lượng trong cơ thể vẫn sẽ được bảo tồn. Tương tự như vậy, khi trái quýt nhăn nheo, khi trái cây héo, khi rau rũ xuống, chúng đang trong trạng thái bảo tồn giá trị dinh dưỡng của mình trong khoảng thời gian lâu nhất có thể.
Thật sai lầm khi cố duy trì vẻ tươi ngon đơn thuần bên ngoài, như khi người bán hàng liên tục vẩy nước lên rau quả. Mặc dù rau củ giữ được vẻ tươi mới, nhưng hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó sẽ giảm đi nhanh chóng.”
Masanobu Fukuoka – trích từ Cuộc Cách Mạng Một-Cọng-Rơm

Rau héo
Sài Gòn chỉ có 3 mùa: Nóng, Nóng hơn và Nóng nhất (hot, hotter and hottest). 😀
Tháng 3-4 là cao điểm Nóng.
Vậy nên rau ăn lá nhà em đi 1 vòng Sài Gòn đến nhà CBAC là chắc chắn có nhiều em rũ xuống vì mất nước.
Thậm chí có hôm kiểm rau, đầu bàn rau tươi, kiểm lựa xong xuống cuối bàn đóng gói rau đã héo rồi.
Thật lòng mà nói, việc vảy nước lên rau để nhìn nó tươi không có gì khó khăn hết.
Nhưng Xanh muốn bán rau “khô”.
Bán rau khô thì nhà vườn cũng như người bán không có lợi về mặt trọng lượng. Càng ngậm nhiều nước thì càng ít hao hụt.
Tuy nhiên, nó làm giảm độ bền của rau, mau hư, thối và nhất là mất dinh dưỡng.
XanhShop thì muốn CBAC để được rau vài ngày trong tủ lạnh mà đến lúc ăn vẫn ngon. Nên thường thu hoạch rau xong, trong trường hợp bất khả kháng rau mới được rửa lại, còn lại đa số rau để khô từ vườn.
Vì vậy, nếu thấy rau héo mình cứ gói cẩn thận cất tủ lạnh, khi cần dùng, nhà mình chỉ cần nhúng (đừng ngâm lâu nếu không ăn liền) mấy ẻm vô nước, rồi vớt lên để ráo, 1 lúc sau là tươi lại như bình thường. Và lại nấu nướng như rau chưa bao giờ héo.

Cảm ơn các BĐH đã lên bờ xuống ruộng cùng Xanh