NƯỚC TƯƠNG, NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG LIỆU CÓ MỐC KHÔNG ?

Đây là câu hỏi gần đây XanhShop nhận được, vì giữa thời tiết oi nồng, nhiệt độ thì cao nhưng độ ẩm cũng cao, khiến cho mọi thứ rất dễ hư mốc, trong đó có nước mắm và nước tương.
Cả nhà ạ, thực sự vật thể nào còn tạo mốc được, tức mốc còn chọn nó làm vật chủ thì ấy là vật thể “sống”.
Chúng ta đâu có bao giờ thấy mốc nó trên các vật chất vô cơ hay chất hóa học, hay những chất không thể ăn, không thể uống vào người, đúng không ?

Và như chúng ta biết nước tương, nước mắm truyền thống được ủ lên men tự nhiên từ các vật thể “sống” đó là cá, đậu nành, muối, nước, nên khả năng nước tương, nước mắm có thể bị mốc là hoàn toàn có thể xảy ra.
Nước tương, nước mắm lên men tự nhiên có nồng độ muối giao động 20-25%, với nồng độ này các loại vi sinh, enzyme có lợi vẫn sống tốt, chính vì thế mấy món nước lên men này mới có lợi cho chúng ta đấy ạ.
Mà bên cạnh các khuẩn có lợi cho cơ thể tồn tại được thì đồng thời các khuẩn ít có lợi hơn cũng có thể phát triển, chỉ cần mình bảo quản không ổn trong một thời tiết nóng ẩm:
1. Lượng không khí trong chai hũ đựng mắm, tương quá nhiều. Lượng khí này có thể chứa khuẩn mốc. Khi chai lõ càng vơi, lượng không khí trong chai càng nhiều, nếu mình liên tục động chai và cứ cho lượng không khí mới vào qua thao tác mở nắp rót, càng có nhiều cơ hội cho nấm mốc xâm nhập.

2. Các dung dịch bên ngoài rơi bắn vào chai đựng: dầu ăn, nước lọc, nước canh …. và những dung dịch này có thể chứa khuẩn nấm.

3. Vật thể là bắn vào chai, có thể là nguyên nhân tạo mốc: vụn thức ăn chẳng hạn.

Và khi có một mầm nấm mốc trong chai, kết hợp với điều kiện thời tiết nóng ẩm, sẽ là nguyên nhân dẫn đến mốc rất rất cao cho nước mắm, và nước tương truyền thống.

Chính vì thế tốt nhất mình nên: trích nước mắm nước tương ra chai nhỏ, mỗi chai nhỏ này nên sử dụng hết trong 1 tháng. Đừng dùng trực tiếp nguyên chai lớn, rất khó bảo quản chai ấy nguyên vẹn trong cả 1 năm.

Mình đừng sợ nấm mốc, đấy là một vật chỉ thị cho ta biết rằng, thứ mình cầm trên tay là một “vật thể sống”.
Nếu nước mắm, nước tương mà không chứa enzym hay chủng khuẩn có lợi thì đó chỉ là dung dịch “chết”. Mà một khi chúng chứa được chủng khuẩn có lợi chúng cũng có thể chứa được chủng bất lợi, vì thế giới này là của muôn loài, chủng nấm mốc luôn lơ lửng trong không khí. Nên ta đừng sợ chúng, đằng nào ta vẫn sống chung với chúng mỗi giây rồi, nên học cách quen thuộc với chúng vậy.