NGHỆ VÀNG vs NGHỆ ĐEN

Mỗi lần bán bột nghệ đen là XanhShop lại nhận được câu hỏi: nên dùng nghệ vàng hay nghệ đen.
Trước khi viết Xanh  muốn lưu ý với mình 1 điểm: không có loại thực phẩm, hay loại thuốc nào phù hợp và công dụng giống nhau với tất cả mọi người. Mỗi cơ thể chúng ta là một sự khác biệt, nên sẽ có phản ứng khác nhau với cùng một loại thực phẩm. Lắng nghe cơ thể của chính mình, tư vấn y bác sĩ, để tìm được câu trả lời chính xác nhất.

Nghệ vàng được Đông y dùng làm thuốc lợi mật, chữa viêm gan, vàng da, sỏi mật, viêm túi mật, đau dạ dày, huyết ứ sau khi sinh và làm hạ cholesterol máu, chữa chảy máu cam, nôn ra máu… Củ nghệ vàng tính bình; có tác dụng hành khí, hoạt huyết, làm tan máu, tan ứ và giảm đau.

Sách Đông y bảo giám cho rằng nghệ vàng có tác dụng phá huyết, hành khí, thông kinh, chỉ thống (giảm đau), chủ trị bụng trướng đầy, cánh tay đau, bế kinh, sau sinh đau bụng do ứ trệ, vấp ngã, chấn thương, ung thũng…

Nghệ đen còn gọi là nghệ xanh, nghệ tím. Củ có chứa nhiều tinh dầu.

Theo y học cổ truyền, nghệ đen có vị đắng, cay, mùi thơm hăng, tính ấm, tác dụng hành khí, thông huyết, tiêu thực, mạnh tì vị, kích thích tiêu hóa, tiêu viêm, tiêu xơ. Nghệ đen thường được dùng để hỗ trợ chữa ung thư cổ tử cung và âm hộ, ung thư da (dùng dạng tinh dầu nguyên chất bôi tại chỗ mỗi ngày một lần); đau bụng kinh, bế kinh, kinh không đều; ăn không tiêu, đầy bụng, nôn mửa nước chua; chữa các vết thâm tím trên da.

Công năng dược tính như vậy thì nghệ đen không thể thay thế nghệ vàng được, tùy từng trường hợp có thể dùng riêng hay phối hợp hai loại với nhau để tăng tác dụng.

Theo kinh nghiệm chữa trị cổ truyền nếu muốn dùng nghệ để chữa đau dạ dày thì kết hợp cả nghệ vàng + nghệ đen (tỷ lệ 50/50).
Tuy nhiên, có 2 nguyên nhân chính của đau dạ dày: 1/ nhiễm khuẩn; 2/ nội tiết tố, dịch vị dạ dày. Nếu do nhiễm khuẩn thì dùng nghệ đen tốt hơn; nếu do nội tiết tố và biểu hiện loét thì dùng nghệ vàng tốt hơn

Nghệ đen “có sức công phá” cao nên sử dụng một cách thận trọng. Nghệ vàng có tính bình nên lành tính, “an toàn” hơn khi sử dụng thường xuyên

Nói chung thì ta nên hiểu mình là cơ địa gì, mình bị bệnh nguyên nhân gốc rễ từ đâu lúc ấy mới quyết định dùng loại nào ạ.

Bài viết Theo tư vấn VietHerb – Thuốc nam của người Việt.

Nghệ vàng hay nghệ đen

 

CHUYỆN CỦA GIỐNG

Hôm nay, XanhShop nói đôi câu chuyện về giống sắn dây để mình phần nào hiểu tại sao mỗi năm Xanhshop chỉ bán sắn dây một lần, và cái tiêu chí của tụi em: trồng gì thì trồng nhưng luôn hướng đến các giống bản địa, bởi vì chẳng phải vô duyên vô cớ mà mỗi vùng lại có những loài cây đặc trưng đâu.

Chuyện của giống

Và khi trồng sắn dây thì cơ bản hiện nay có 2 giống sắn dây phổ biến:
1. Giống Ta: củ to, xơ nhiều, số lượng củ trên 1 cây ít, tỉ lệ tinh bột trong củ thấp. 6kg củ tươi cho 1 kg bột khô. Cảm quan: bột thơm hơn, chất hơn. Đây là giống Xanhshop đặt trồng, và làm thành bột sắn dây đang bán. Mỗi năm chỉ có 1 vụ duy nhất vì trồng phải mất 12 tháng mới có thu. Thu hoạch 1 lần trữ bán nguyên năm, nên có thể hết hàng bất cứ lúc nào.

2. Giống Tàu: củ nhỏ, số lượng củ nhiều, tỉ lệ tinh bột trong củ cao. 2.5-2.7kg củ tươi cho 1 kg bột khô.
Hiện nay đa số bà con canh tác loại sắn dây Tàu vì năng suất cao. Tuy nhiên cảm quan là bột chua, ít thơm, bột lỏng.
Và vì năng suất cao nên bột sắn dây loại này cũng có giá thành tốt hơn.
Nói chung chúng ta luôn phải đánh đổi, nếu muốn nhanh muốn nhiều, muốn mọi thứ đồng đều thì chấp nhận ăn ít ngon, ít đặc biệt hơn. Đơn giản thế thôi ạ.
Nhà em làm món nào cũng cốt tinh không cốt đa, nên cứ đường khó ta đi.
Mà bột sắn dây lại là món nhất định phải có trong mỗi gian bếp để thải độc, giải cảm, hạ sốt, giải rượu, chữa đau bụng, khó tiêu .., nên em càng phải làm hàng ngon.

Mình nhớ đặt về cất trong tủ bếp nhé. Mỗi năm một mình em ăn hết kg bột sắn dây cho các hoạt động nấu chè, nấu súp, ăn thải độc, ăn lợi tiêu hóa, uống giải nhiệt, vì thế mình căn lượng cho gia đình để đặt nha.

MỘT VÒNG VỊ ĐẮNG

Một chị khách đã chia sẻ cho Xanh một mánh nho nhỏ dành cho những “tín đồ sen” (đặc biệt là các em nhỏ khó làm quen với vị đắng nhẫn của hạt sen còn nguyên tim) sau khi sen tươi được bỏ tim đã hết mùa:

Em ạ, từ hồi chị hết sen trắng khô (vì đã trữ lại rồi, nhưng bé con nhà chị bị ghiền sữa hạt sen ấy), chị thử đôi lần làm sữa sen bằng hạt sen lứt nguyên tim, mà nhóc con không chịu uống, uống vào là thè ra liền, toàn ba với mẹ uống không, giờ vợ chồng chị có vẻ hơi “màu mỡ” luôn rồi ấy.
Nhưng từ khi em có hạt sen lứt bỏ tim, bé con nhà chị lại có sữa hạt sen thơm ngon không một chút đắng. Quả thật làm sữa sen từ hạt sen còn tim thì có một chút sự đắng như ẩn mình ở đâu đấy. Chị biết vị đắng tốt, nhưng nhóc nhà chị nó không chịu. À nhưng giờ chị đang đổi công thức: 5 phần hạt sen bỏ tim + 1 phần sen lứt còn tim, cứ thể làm sữa, cu cậu có vẻ vẫn khoái. Chị sẽ thay từ từ, từ 1 phần, rồi lên, 2-3 phần hạt sen còn tim. Chắc sự đắng được tăng lên từ từ, cu cậu nhất định không nhận ra.

Với người lớn ăn hạt sen nguyên tim trong chè, trong súp, hay nấu cùng cơm thì hoàn toàn không cảm nhận được vị đắng, có chăng là rất nhẹ. Bé con nhà chị nó cũng ăn được bình thương những món này. Nhưng riêng làm sữa thì chị cần “phù phép” vậy đấy, chị ghi lại báo em để em mách cho các mẹ khác đấy nhé.

một vòng vị đắng

NẾP ĂN

CBAC chắc đã quá quen với cái điệp khúc của em: cả nhà hãy ăn gạo lứt hoặc gạo lứt mới là gạo chúng ta nên ăn.

Nhưng mình biết tại sao không?
Ngoài cái lý do hết sức hiển nhiên bới: gạo lứt chưá lớp cám gạo với nhiều thành phần khoáng chất và vi lượng cần thiết cho cơ thể, thì nó còn bới:

1. Nhai kĩ: Khi ăn gạo lứt luôn đòi hỏi chúng ta phải nhai kĩ, vì nếu không bụng không tiêu hoá nổi. Và khi nhai kĩ như vậy thì mới đúng cái lập trình tiêu hoá của chúng ta: thức ăn qua khoang miệng được nghiền thành mảnh nhỏ, được trộn thật kĩ để ngấm đều dịch vị nước bọt, lúc này dạ dày làm việc rất nhẹ nhàng và khiến nó sống thọ cùng với chúng ta 🙂
Nếu ta không nhai gạo lứt thì ta rất dễ dàng nhai dối mà mình không nhận ra, hoặc có muốn nhai kĩ cũng rất khó với cơm gạo chà trắng. Và thế là gánh nặng tiêu hoá đẩy xuống hết cho dạ dày, nhiều khi dạ dày cũng không thể tiêu hoá hết nổi, thức ăn dư ấy có thể khiến ta sinh bệnh.
Việc nhai càng kĩ thì hiệu suất tiêu hóa càng cao, cơ thể hấp thụ được nhiều chất dinh dưỡng.
Ngoài ra chất Immunoglobulin trong nước bọt còn giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Hãy nhai thật kĩ để nước bọt được tiết ra thật nhiều.
Và công dụng của việc nhai kĩ lên cơ thể cả nhà có thể đọc khắp nơi trên google, em nghĩ rằng đây là kiến thức duy nhất không ai phản bác .

2. Không hao tốn thức ăn:
Chúng ta vẫn nói “nhai kỹ no lâu”. Khi nhai không kỹ thức ăn, bạn sẽ không nhận thức được cơn đói tự nhiên cũng như các dấu hiệu báo no, qua đó dẫn đến nguy cơ ăn quá nhiều làm tăng nguy cơ béo phì, hao tốn thức ăn của xã hội. Và người ăn nhanh sẽ ăn nhiều hơn những người ăn chậm, bởi khi ăn nhanh, cơ thể sẽ ngừng tiết hormone có nhiệm vụ thông báo lên não khi dạ dày đã đầy.
Và nếu bạn có vấn đề với cân nặng hãy nhai thật kĩ, cơ thể bạn sẽ báo cho bạn biết lúc bạn no và đủ đầy, bạn sẽ không còn cái cảm giác thèm ăn muốn ăn nữa.

Em mong muốn cả nhà nhai gạo lứt, bởi chúng ta cần lập lại cái nếp ăn uống chậm rãi từ tốn. Gạo lứt sẽ “ép” chúng ta phải nhai kĩ.
Nếp ăn

VỊ ĐẮNG

Trong số các vị được sinh ra trên đời: chua, cay, mặn, ngọt, đắng, chát … thì có lẽ vị đắng là vị thường nhận được sự thờ ơ, sự ái ngại nhất của chúng ta.
Ta mặc nhiên không để ý hay xua đuổi vị đắng ấy. Mình nhẩm tính mà xem, mọi đồ ăn vặt, trái cây đến đồ ăn chính đều thiếu hẳn vị đắng,
Chỉ có khi bị bị bệnh mới uống thuốc, và 100% thuốc có vị chuẩn là vị đắng, thuốc mà ngọt là do con người “biến hoá” nhé.

Khi ấy ta sẽ hỏi: tại sao thuốc đắng lại giã tật.

Phải chăng cái vị đắng ấy quá quan trọng nhưng vì bản thân mỗi ngày không ăn đến, cơ thể không được cung cấp đủ nên sinh bệnh, và tất nhiên khi bệnh cơ thể thiếu gì ta bổ sung nấy, lấy lại sự cân bằng từ đó sẽ nâng cao sức khoẻ. Phải chăng là như vậy. Vậy nên trong bữa ăn mỗi ngày hãy để ý, có đầy đủ các vị, đừng mãi chỉ ăn VỊ NGỌT.

Một trong những vị đắng dễ ăn trên list hàng XanhShop đó là hạt sen lứt nguyên tim. Mình an tâm rằng khi để tim sen trong hạt như vậy, mình ăn toàn phần cả hạt lẫn tim khiến cái vị không đắng xíu nào, không đắng kinh khủng như khi mình chỉ nếm thử 1 cái tim sen bé tí. Tự nhiên vốn rất diệu kì, tự nhiên đã quy định tim sen ẩn sâu trong hạt ắt có lý do 🙂 , mà lý do người phàm như em thấy đó là ăn hạt sen nguyên tim không đắng xíu nào, em một đứa đến khổ qua còn không ăn nổi, thì ăn hạt sen nguyên tim phà phà.

Mình có thể dùng hạt sen nguyên tim nấu cơm, nấu súp rau củ, nấu chè.
Trước khi nấu mình ngâm hạt sen qua đêm nhé, để hạt sen khô này nở căng như hạt sen tươi, nấu mới nhanh mềm ạ. Khi ngâm xong thì nấu hạt sen cùng cơm thơm lắm.

 

chuyện của vị đắng

SẮN DÂY TA – TÀU

Một năm trước Xanh được các anh ngoài Thuốc Nam Việt “bán cho” 4kg bột sắn dây nhà tự làm. Xanh cực ấn tượng với chất lượng của nó nên đã ngay lập tức đặt trồng theo đúng những tiêu chuẩn không hóa chất của mình.

Và 1 năm sau Xanh đã có thành phẩm:

Bột sắn dây giống bản địa, trồng tại Lạng Sơn. Ngay vùng nguyên liệu của Thuốc Nam Việt.

Cơ bản hiện nay có 2 giống sắn dây phổ biến:
1. Giống Ta: củ to, xơ nhiều, số lượng củ trên 1 cây ít, tỉ lệ tinh bột trong củ thấp. 6kg củ tươi cho 1 kg bột khô. Cảm quan: bột thơm hơn. Đây là giống Xanh đặt trồng
2. Giống Tàu: củ nhỏ, số lượng củ nhiều, tỉ lệ tinh bột trong củ cao. 2.5-2.7kg củ tươi cho 1 kg bột khô.
Hiện nay đa số bà con canh tác loại sắn dây Tàu vì năng suất cao.
Cám ơn mấy anh ngự lâm quân, đã bận chuyện thuốc thang lại còn lo vụ này cho Xanh.
Chợ trưởng đã thử món này ngay và luôn. Rất Dương!
Ăn xong thấy khát nước luôn.
Rất khác các loại bột sắn dây khác mà mình đã từng sử dụng.

Thời gian trồng: 12 tháng.
Quy trình trồng: Bón lót bằng phân ủ từ cây cỏ và xác thực vật trong vườn, không cần đến phân chuồng.
Sau đó chỉ tưới nước, cây tự lớn.

Bột sắn dây có trắng và thơm hay không là nhờ vào quá trình ngâm lọc.
Mỗi ngày đều phải thay nước 1-2 lần (tùy vào nhiệt độ ban ngày), để tránh bột bị chua. Quá trình ngâm và lắng lọc còn có tác dụng loại bỏ nhựa sắn dây, có thể kéo dài đến 7 ngày.
Bột sắn dây thu được sau lắng lọc được phơi nắng cho khô.

Theo như sách Thực Dưỡng, sắn dây là món thải độc thần thánh. Nên mỗi góc bếp nên thủ sẵn một hũ nhỏ nhé.

GỪNG CHƯNG MẬT ONG

Bác Tấn Hằng đã chỉ cho Xanh cách làm Mứt gừng chưng mật ong rất chi là lợi hại. Bác bảo món này có thể phòng được: ho, cảm, nhức đầu, đầy bụng, hạ đường huyết.
Còn em thì mê nhất là lâu lâu pha trà ta cho thêm xíu gừng này, thì có ly trà gừng mật ong thơm ngào ngạt.
Cách làm siêu đơn giản:
Gừng rửa sạch, cạo sơ chỗ cứng, già, xắt sợi.

1kg gừng 1 lít mật ong hoặc 1kg đường thô chưng cách thủy (đến khi thấy gừng chín, hoặc chưng càng lâu càng ngon, thấy mật quẹo lại là được)
Cho vào hũ thủy tinh để dành, lâu lâu thèm mang ra uống nóng cũng ngon

Chỉ mất chưa tới 30p là nhà mình sẽ có món “lạ” và rất lành để “giải khát” ạ

Gừng chưng mật ong

THỨC ĂN THỰC DƯỠNG CHO PHỤ NỮ SAU SINH

Nguồn: mẹ Miso
Nhiều bạn hỏi kinh nghiệm Thai giáo của mình nên mình nhớ gì sẽ gõ nấy, hy vọng giúp các bạn được chút ít nhé. Nên nhớ: Mỗi cơ thể một khác, thứ hợp với mình chưa chắc thích hợp với bạn và ngược lại. Vì vậy các bạn hãy ăn sạch thuận tự nhiên và lắng nghe cơ thể, xem đầu ra để điều chỉnh đầu vào :).

Mình có 1 cái thực đơn được con gái trang trí cho rất đẹp, rất dễ thương, mình chuẩn bị từ trước khi sinh con, mình gắn lên tủ lạnh để cả nhà biết và nấu ăn giúp mình. Nhưng mình đã mang cho cháu mình (cũng ăn chay và sinh con) và tiếc là không chụp lại.

Mình ăn cơm lứt, cháo lứt, cháo yến mạch, kê, xôi, bánh dày làm từ bột nếp lứt (ăn nếp khi đã lành vết khâu, vết mổ) với các món:

– rau củ kho, rau củ xào… với các loại rau củ như: bí đỏ, cà rốt, ngưu bàng, đậu que, đậu đũa, rau ngót…

– cà ri rau củ

– súp miso

– đậu phụ nướng/kho

– mì căn cuốn rong biển, chả giò chay (làm sẵn để ngăn đá)

– natto

– tekka ướt

– miso, tamari (nhớ pha loãng để không ăn quá mặn)

 

Đồ uống: uống các loại thức uống ấm, không uống lạnh:

– sữa kokkoh, sữa gạo lứt hoặc bột đậu các loại

– trà vằng

– gạo lứt rang

– trà vừng/mè

 

Đồ ăn chơi:

– bánh gạo lứt

– rượu nếp cẩm (lên men vừa, chưa có mùi rượu nhiều)

– các loại trái cây ngọt như chuối sứ, đu đủ… nướng, áp chảo hoặc hấp với vài hạt muối

– các loại hủ tiếu/phở/mì Quảng. Món này mình ninh sẵn nước dùng bằng các loại củ, phổ tai, gừng nướng, muối… rồi để nguội, lọc, chia thành từng phần để ngăn đá.

– bánh mì đen, bánh mì lứt ăn kèm pa tê đậu đỏ

 

Gia vị: sử dụng thêm nghệ, gừng (lượng ít) trong các món ăn. Hạn chế hành tỏi.

 

Qua cữ (3 tháng 10 ngày) thì mở rộng thực đơn hơn, có thể ăn được các loại rau xanh khác và ăn chút dưa muối cám.

CHANH MUỐI

Mùa này nhiều chanh, giá lại rất rẻ. Mình lại gạ các bạn làm chanh muối :).

mơ muối

Chanh muối lâu năm có rất nhiều tác dụng tốt: chữa ho đàm, giải độc thực phẩm, kiềm hóa dòng máu, chữa lành các bệnh tiêu chảy, dư axit trong dạ dày…

Mấy hôm vừa rồi mình ho cảm & thấy tác dụng tức thì của chanh muối. Quá hay & hiệu quả.

Cách làm thì vô cùng đơn giản:

– Tỉ lệ chanh: muối là 1:1 (1 kg chanh: 1 kg muối hạt to). Nếu làm nhiều có thể giảm bớt lượng muối.

– Nếu là chanh Đà lạt vỏ dày thì bạn nên cho chanh & 1 ít muối hạt vào 1 cái túi ny lông to, buộc lại rồi vò, lắc cho vỏ chanh được bào mỏng bớt. Với loại chanh giấy vỏ mỏng không cần làm bước này. Cá nhân mình thấy chanh Đà lạt có mùi thơm hơn.

– Rửa sạch chanh bằng nước muối. Để nguyên cuống chanh, chỉ cắt sát nếu cuống quá dài.

– Phơi cho chanh khô hoàn toàn.

– Lọ thủy tinh/ bình sứ… rửa sạch tráng nước nóng già, để thật khô.

– Xếp chanh vào lọ: cứ 1 lớp chanh lại đến 1 lớp muối. Trên cùng phải là 1 lớp muối hạt dày khoảng 3-4 cm.

– Phơi nắng vài tuần cho muối tan bớt, lọ chanh ra nhiều nước thì buộc kín miếng lọ bằng 1 miếng vải. Đậy nắp cất đi. Sau vài tháng kiểm tra nếu lượng nước tiết ra không đủ ngập chanh thì bỏ chanh ra 1 thau/chậu sạch khô & đảo chanh từ trên xuống dưới, từ dưới lên trên.

mơ muối 2

3 năm sau mang ra dùng. Chanh để càng lâu càng ngon. Chanh để lâu sẽ đen, teo tóp lại, nước cạn sạch, bẻ quả chanh ra bên trong ẩm, có chút mật & mùi thơm đặc trưng của chanh muối.

mơ muối 3

Nguồn: mẹ Miso

 

RONG BIỂN RẮC CƠM

Công thức của mẹ Miso

Nguyên liệu:

  1. 2 củ cà rốt,
  2. 5 lá rong nori 20×20 cm,
  3. 1/2 cọng cần tây Đà lạt chỉ lấy phần lá,
  4. 1 nắm vừng nhỏ,
  5. tamari.

Cách làm

Vừng rang, chà bỏ vỏ.

Cà rốt xắt mỏng, thái sợi nhỏ hết mức có thể rồi xếp dọc, cắt nhỏ, băm nhỏ.

Rong nori nướng trên chảo không dính, xé nhỏ, xay nhỏ.

Lá cần tây cắt nhỏ, băm nhỏ.

Xào cà rốt (không dầu) trên chảo cho đến khi hết mùi hăng nồng, thêm cần tây vào xào cùng.

Xào tiếp cho đến khi gần khô thì thêm rong biển đã xay nhỏ vào.

rong biển 2

Tamari cho vào 1 vỏ chai nước muối xịt, xịt lên hỗn hợp rau củ cho đều, tiếp tục đảo trên lửa nhỏ cho khô, thêm vừng rang trước khi bắc ra.

rong biển 3

 

CHÀ BÔNG CÀ RỐT

Nguyên liệu:

  • Cà rốt
  • Muối hầm
  • Tamari

Cách làm:

Bào sợi cà rốt như hình.

Carot

Rang sơ cà rốt trên chảo dày với lửa vừa cho đến khi cà rốt hết chảy nước nhưng vẫn còn ẩm thì cho 2 muỗng sữa chua đầy muối hầm vào đảo đều, hạ lửa nhỏ hơn 1 chút và sao đến khi khô thơm. Cuối cùng xịt vào 1 mcf tamari, đảo thêm 5′ rồi bắc ra.

Tổng thời gian: 45′ bào, 1h30′ xao trên bếp. Thành phẩm: đúng 100 gr khô (từ 700gr cà rốt)

Muốn ngon hơn, cho thêm: vừng rang bỏ vỏ, lá rong biển nướng giòn xay/cắt nhỏ.

Đầu bếp: chị Thu Hương 

LỢI KHUẨN

Có chị kể cho Xanh nghe là con chị bị bịnh, phải uống kháng sinh.

Bác sĩ khuyên cho ăn yogurt để quân bình lại hệ men tiêu hóa đường ruột mà cu cậu cũng không chịu ăn yogurt và không chịu men tiêu hóa luôn.

Nghe chị nói mình mới nhớ ra là có nhiều loại thực phẩm có thể bổ sung lợi khuẩn đường ruột chứ không phải chỉ mỗi men tiêu hóa và yogurt.

  • Nước mắm, nước tương ủ theo cách truyền thống nè;
  • Dưa cải, dưa món các loại nè;
  • Nước trái cây lên men nữa.

Các mẹ lưu ý:

Phải là Nước Mắm, Nước Tương ủ theo cách TRUYỀN THỐNG mới có hệ men chứ ‘nước chấm công nghiệp’ không có nghen.

Nếu lâu lâu bé đòi ăn cơm không với nước tương, nước mắm thì là chuyện vui chứ không có chi phải lo lắng.

Hiện tượng chai mắm nêm để lâu bị bung nắp chai chứng tỏ các vi sinh vẫn liên tục hoạt động trong chai, và chúng sinh gas trong quá trình hoạt động.

Tương tự như vậy khi vườn dâu gửi cho nhà Xanh 1 chai nước dâu lên men, mở nắp ra thì nước trong chai và cái nắp chai bay lên trần nhà , khỏi còn gì uống luôn, hic.

Hệ đường ruột của chúng ta dài gấp 6 lần cơ thể nên nếu hệ ruột mà không khỏe thì chúng ta cũng khó mà khỏe được.

Vậy để làm mạnh hệ tiêu hóa của trẻ, các mẹ chịu khó cho TRẺ LỚN [1] ăn thêm dưa chua, dưa món, uống nước quả lên men thay vì nước ngọt (soft-drink) và đơn giản hơn là ăn rau luộc chấm mắm, chấm tương, chấm chao.

Cũng không phức tạp lắm đúng không ạ?
Chúc cả nhà vui, khỏe

[1] Trẻ em dưới 1 năm không ăn muối dưới mọi hình thức: muối, mắm, tương … vì ăn muối sớm hại thận.

GẠO LỨT 9 MÓN

Người ta hay nhìn người ăn Gạo Lứt với con mắt Thương Hại.

Hồi mình lội ruộng Mộc Hóa làm gạo Huyết Rồng, ngồi chờ xe ở bến Xe Mộc Hóa lấy cơm lứt ra nhai.

Mấy anh ở bến chạy lại hỏi “em bị bịnh gì mà ăn gạo lứt dzậy?”

Mình nói không có bịnh gì.

Anh nói “nhai như nhai rơm vậy, không có bịnh, ai mà ăn” 😀

Rồi nhiều người nghĩ Gạo Lứt là chỉ ăn với muối mè thôi.

Sai lầm chết :v

Mình ăn mè không hạp, mắt đổ ghèn liền.

Thực Dưỡng dạy mình 1 chân lý “mỗi cá nhân là độc nhất, không áp dụng 1 công thức chung cho tất cả mọi người được”

Nhà mình có thể chế ít nhất 9 món từ gạo Lứt.

  1. Nấu chung với quinoa. Hạt này là loại hạt giàu đạm nhất trong các loại hạt. Hơi khó ăn nếu không quen. Nhưng bác nào ăn chay trường thì không nên bỏ qua quinoa. Người ta nói trên wiki là độ đạm của nó cao hơn thịt bò. Mà cũng không nên ăn thường xuyên. Dư đạm cũng gây nhiều vấn đề lắm.Coi ở đây.
  2. Hạt kê: giàu khoáng nhất trong các loại hạt. Khi nào chúng ta ăn uống đầy đủ mà vẫn cảm thấy ‘thiếu ăn’ thì thường là do ‘đói khoáng’. Chỉ cần nấu 1 nắm kê với 1 miếng bí đỏ và phổ tai ăn 2 lần/tuần là mất cảm giác này hoặc cho 1 nắm kê nấu chung với gạo lứt. Ăn vài bữa là hết.
  3. Các loại đậu: xanh, đỏ, đen, đậu phộng … tùy mùa, tùy thời tiết. Trời nóng thì nấu đậu đen, xanh. Nếu thấy bị cảm cúm thì nấu đậu đỏ. Có lúc em tùy hứng nấu với bột nghệ và rong biển nữa. Cũng ngon
  4. Với loại gạo có tính chất hạt nở và rời nên có thể làm món cơm trộn : nấu chung với thịt, tôm, nước luộc gà cũng tuyệt.
  5. Cơm chiên rau củ quả hay bất cứ thứ gì có trong tủ lạnh.   
  6. Nấu cháo cũng hết sảy. Món cháo gạo lứt của em thường có: gạo lứt, hạt sen, củ sen xắt hạt lựu, cà rốt, nấm rơm, đậu đỏ, hành ngò … Nước hầm củ sen cho nấu cháo luôn đừng bỏ đi nha. Hơi bị thần sầu.
  7. Cơm cuộn sushi 
  8. Cơm nướng
  9. Cơm nắm

3 món cuối hơi mất thời gian còn 6 món đầu dễ ợt.

Chỉ cần linh hoạt và sáng tạo 1 chút. Còn thì không mất nhiều thời gian.

GẠO CHÀ DỐI

Gạo xay dối, không xát hết lớp vỏ lứt bên ngoài.

Cắm nồi cơm thơm nức mùi gạo mới. Màu cơm cũng ngà ngà chứ không rạng ngời sáng chói. Vì gạo mới nên rất dẻo, mềm cơm và ngọt vị. 

Hạt gạo vẫn còn màu ngà ngà, nước gạo vo rất đục. Dòm cái thau nước gạo tiếc đứt ruột.  Để khỏi lãng phí chị em sử dụng nước vo gạo để làm đẹp đi.

nước vo gạo

Về lâu dài, Xanh rủ rê CBAC ăn gạo Lứt giống quân Xanh nghen. Xét quan điểm dinh dưỡng, gạo lứt tốt hơn gạo chà trắng, và gạo càng dài ngày thì giá trị dinh dưỡng càng cao.

Hỏi: Sao gạo chà dối ăn vừa ngon vừa bổ, mà người ta không làm vậy Xanh?

Người ta cứ toàn dối chuyện không nên dối, còn chuyện cần dối thì người ta cứ thích làm cho thiệt là thiệt thôi! :p

Dạ thưa:

  1. Gạo chà dối khó bảo quản, vì lớp cám gạo dễ bị ôi dầu làm cho gạo nhanh bị mốc và hôi. Hoặc phải để nguyên xi như gạo lứt (nhiều người ngại không ăn) hoặc phải chà tới lõi rồi đánh bóng luôn (thì gạo còn mỗi cái xác khô, phần giàu dinh dưỡng nhất trên hạt gạo đi tong hết ráo).

    Dầu cám gạo thấm ra ngoài bao bì giấy. Khi chà bỏ vỏ cám là ta đã vứt bỏ nguồn dưỡng chất quan trọng từ hạt gạo cho heo ăn.

    Dầu cám gạo thấm ra ngoài bao bì giấy. Khi chà bỏ vỏ cám là ta đã vứt bỏ nguồn dưỡng chất quan trọng từ hạt gạo cho heo ăn.

  2. Gạo xấu thì chà trắng bóc cũng thành đẹp, còn chà dối thì có nước đem cho…gà ăn. Chưa kể công sàng sẩy cỡ Lọ Lem ngồi lựa đậu mới đủ chuẩn…gà ăn.
  3. Vì hai cái rắc rối trên mà sinh ra cái thứ ba này. Nhà máy lớn không ai rảnh đi mần cái chuyện nhọc công. Cứ mỗi giờ 10 tấn làm phát trắng tinh cho gọn. Làm gạo chà dối, canh chỉnh máy sơ suất là lên đường luôn.  May cái là ở nước xuất khẩu gạo đứng đầu thế giới, chúng ta không chỉ có nhà máy lớn!
  4. Lý do thứ tư không liên quan chuyện tại sao phải chà dối, mà là chuyện nên ăn gạo nào. Vì thời buổi bi chừ, gạo trồng phải phun xịt nhiều, nào diệt cỏ, nào trừ sâu, rồi chống lúa lép đạo ôn…Thành ra càng tách được nhiều lớp vỏ càng tốt! May một chuyện là, ở nước xuất khẩu gạo nhất nhì thế giới, chúng ta vẫn có vùng trồng gạo không phân thuốc.

ĐINH THỊ HẠNH TÂM

GẠO LỨT hay GẠO TRẮNG

Thấy các con mùa này bệnh hoài thật tội nghiệp.

Mẹ Miso thì chuyên ngành chữa bệnh không dùng thuốc nên khuyên các mẹ chút xíu theo quan điểm của mẹ Miso nhé:

Các gia đình nên ăn gạo lứt.
Đừng nghĩ gạo lứt cứng không thể ăn được nhé các mẹ. Mua gạo ngon, nấu bằng nồi áp suất cơm cũng sẽ dễ ăn lắm, giống như ăn xôi nếp cẩm, rượu nếp ấy.

Cũng đừng nghe ai nói phải ngâm này nọ mà nản lòng. Nhà Xanh ăn trưa tại chỗ, ăn cơm lứt với các món bị khách chê. Thời gian nấu chỉ có 1h để xong bữa cơm. Nấu cơm bằng nồi cơm điện bình thường cơm vẫn rất ngon. 

Lý do tại sao nên ăn gạo lứt:
Gạo lứt chứa nhiều vi chất ở vỏ cám bên ngoài mà gạo đã xát trắng không thể có được.

Nhà mình để gạo Lứt kiến vô xơi mỗi mầm gạo xong đi. Gạo chà trắng nó không thèm ngó.

Gạo lứt không chữa bệnh mà tạo môi trường thuận lợi để cơ thể tự tái lập lại quân bình, tự điều hòa lại hệ miễn dịch. Chính vì vậy mà nhiều bệnh đã khỏi khi ăn gạo lứt. Có bé bị ung thư thận khi mới 5 tháng tuổi không thể chữa bằng Tây y nhưng đã lành sau 4 tháng ăn cháo gạo lứt (bây giờ bé đó đã 4 tuổi rồi).

Không phải ăn gạo lứt là chỉ ăn với muối mè.
Các mẹ có thể cho con ăn chung với rong biển, tép, cá nhỏ kho mềm ăn nguyên con… hoặc thêm chút thịt trứng…

Nói thêm 1 chút: mẹ Miso đã nuôi 3 con, 2 anh chị đầu nuôi rất vất vả khổ sở vì bệnh liên tục, kháng sinh uống như ăn cơm, bản thân mẹ Miso cũng bị rất nhiều bệnh rồi mới biết đến phương pháp ăn này. Từ khi cả nhà chuyển sang ăn gạo lứt thì sức khỏe cả nhà đều tốt hơn, các anh chị cũng không phải đến bác sĩ nữa.
Còn Miso thì trộm vía hôm nay tròn 18 tháng nhưng chưa bao giờ phải uống thuốc, con cũng chưa ho cảm viêm họng bao giờ. Có mấy lần con cũng sốt khi chích ngừa, con cũng sốt khi mẹ bị ngộ độc thực phẩm nhưng không cần uống thuốc gì hết con cũng tự hết & khỏe lại bình thường. Trộm vía con tỉ lần vì mẹ không muốn lấy Miso ra để khoe đâu mà vì muốn các bé mèo nhà mình cũng khỏe lên để các cha mẹ yên tâm đi làm lo kiếm tiền, tối về vui vẻ tận hưởng hạnh phúc bên các cục vàng nên mẹ Miso mới post bài này.

Thu Hương – mẹ Miso

Đọc thêm

Bài bên Bếp thực dưỡng về Gạo Trắng, Gạo Lứt
Link youtube hội thảo mới nhất về thực dưỡng có MC Thanh Bạch dẫn chương trình

CHÈ MÈ ĐEN SẮN DÂY

Một món ăn xế rất lành luôn lại giàu canxi.
Hàm lượng canxi trong mè cao gần gấp 4 lần sữa nên nếu trẻ con cự tuyệt sữa các mẹ cũng không cần phải xoắn
1 chén chè mè là xong.
Đọc thêm 
CANXI CÓ TRONG NHỮNG THỰC PHẨM GÌ?

Thành phần:
• 100g mè đen,
• 40g sắn dây,
• 800ml nước,
• ít đường thốt nốt,
• 1 nhúm muối,
• vài lát gừng tươi đập dập
• nước cốt dừa (tùy ý)

Cách làm:
• Rang mè cho thơm, rồi hoà với khoảng 200ml nước xay thật nhuyễn.
• Cho sắn dây và đường vào phần nước còn lại hoà tan.
• Cho hỗn hợp lên bếp nấu và khuấy đều đến khi trong thì cho mè vào.
• Nấu sôi, thêm muối, đường và gừng cho đậm đà vừa miệng.
• Ai khoẻ thì thêm nước cốt dừa cho thơm béo. Bụng yếu thì đừng chơi

Công thức và hình ảnh của bạn Minh Thư – BĐH nhà Xanh chia sẻ. Cám ơn bạn Minh Thư! 

chè mè đen

Mua mè ở đây

Mỗi năm nhà Xanh chỉ có 1 vụ mè thôi. Tháng 7 là tháng thu hoạch. CBAC mua về để trữ xài dần nhé.