VITAMIN C – THẬP TOÀN ĐẠI BỔ ???

Lâu lâu người nông dân về nhà sớm coi TV.
Đụng ngay chương trình quảng cáo toàn gt nước giải khát có chứa vitamin C như 1 giải pháp thần thánh cho sức khỏe.
Bèn nhớ tới bài viết của anh Bếp Thực Dưỡng như sau:

“Vitamin C là một trong những vitamin được người ta ưa chuộng nhất, chính vì đặc tính mát dịu của nó, trong việc hạ sốt, thiếu máu, scorbut…

Thực chất, khi kiểm tra các khẩu phần ăn của người dân Eskimo hằng ngày, vốn đa phần là cá và thủy hải sản, hoàn toàn vắng bặt các thực phẩm giàu vitamin C như các loại trái cây, dưa chuột, khoai tây…, người ta lại bất ngờ thấy rằng người Eskimo lại là nhóm người có lượng Vitamin C cao nhất trong máu.

Cơ thể của chúng ta chỉ cần một lượng rất ít Vitamin C trong quá trình biến dưỡng, và có thể tự sản xuất từ tuyến thượng thận. Vì vậy, việc bổ sung vitamin C một cách mù quáng và ồ ạt từ bên ngoài vào hoàn toàn không cần thiết sẽ khiến cho các tuyến nội tiết trong cơ thể dần dần mất đi khả năng tiết ra các hoocmon điều tiết vốn có của mình.

Một trong những tác động rất khó lường của vitamin C chính là “tác dụng” làm đẹp da và mất mụn. Mụn chính là những chất axit không được đào thải ra hết khỏi cơ thể. Các thức ăn giàu như đường hay thịt động vật khi vào máu sẽ tạo ra rất nhiều axit trong dòng máu. Một cơ thể với cơ chế thải độc khỏe mạnh sẽ nhanh chóng loại bỏ các axit này qua đường da (mồ hôi), nước tiểu, đường ruột v.v…tuy nhiên, khẩu phần ăn hiện đại ngày nay, vốn giàu các loại thịt cá, đường, sữa, hóa chất… khiến cho lượng axit trong cơ thể bị vượt ngưỡng. Khả năng thải độc của cơ thể lần hồi bị suy yếu trầm trọng. Lượng axit máu cao khiến người ta luôn cảm thấy bức bách, nóng nực, và tạo ra các loại mụn nhọt, mẩn ngứa trên cơ thể. Việc ăn thật nhiều trái cây, hay vitamin C là một cách tắt đèn báo hiệu của cơ thể, khiến chất độc trong máu biến mất một cách kì lạ.

Dưới tác dụng âm tính của vitamin C, các chất kiềm được rút ra từ dự trữ của tủy xương để trung hòa lại các axit trong máu. Các khoáng chất giàu kiềm xuất hiện trung hòa các axit sẽ khiến cho người ta cảm thấy sảng khoái lạ thường. Khi các dự trữ này sắp hết, việc sử dụng lượng âm quá lớn từ trái cây sẽ khiến cho gốc bệnh đi vào bên trong và làm suy yếu các cơ quan dương làm nhiệm vụ thải độc, đặc biệt là thận.

Khả năng Âm hóa mãnh liệt của trái cây sẽ tác động trực tiếp gây trương nở nhân tế bào của cơ thể, phá hủy hồng cầu và gây loãng máu. Khi cơ thể bắt đầu có dấu hiệu sỏi thận, tiểu trắng, hoặc tiểu mất tự chủ, cũng là lúc nó bị Âm hóa trầm trọng, nguyên nhân bắt nguồn từ việc nghiện trái cây.

Vì vậy, muốn có làn da đẹp, thay vì sử dụng trái cây để “thải độc” (mà không biết độc đi về đâu), ta nên tìm cách để làm mạnh các cơ quan thải độc trở nên mạnh mẽ hơn, bằng cách kiêng các thức ăn tạo nhiều axit, tăng cường các loại chất khoáng giúp cơ chế chuyển hóa của cơ thể được phục hồi trở lại”

Đọc toàn văn ở đây http://goo.gl/hCO75I

TÍNH GIÀ HÓA NON

Thịt heo là một sản phẩm Xanh đắn đo suy nghĩ mãi trước khi bán.

Xanh biết rõ được những nguy cơ tồn tại đối với sản phẩm này:

  1. Heo tuy dáng chuẩn http://on.fb.me/15894tW, đạt nhãn Vàng, nguy cơ hóa chất trong quá trình nuôi và giết mổ được kiểm soát tốt. Nhưng thức ăn cho heo như đậu nành, bắp vẫn chưa kiểm soát được là có phải thực phẩm biến đổi gen hay không.
  2. Ngoài rủi ro về GMO, rủi ro về việc tiêu thụ đạm quá mức, ‘lấy thịt đè người’ gây ra nhiều hệ lụy về mặt sức khỏe cho mỗi chúng ta. Xem thêm bài nàyhttp://xanhshop.com/?p=70143. Về việc tiêu tốn nguồn lực, tổ chức lương nông thế giới (UN FAO) đã nhận định “Việc chăn nuôi gia súc tiêu thụ protein mà người-ăn-được nhiều hơn lượng mà nó tạo ra”
    Nôm na như sau:
    • Cần 7 đến 10kg ngũ cốc để sản xuất 1 kg thịt bò
    • 4 đến 5.5 kg ngũ cốc để sản xuất 1 kg thịt heo
    • 2.1 đến 3 kg ngũ cốc để sản xuất 1 kg thịt gia cầm
    Nguồn http://bit.ly/1Gd0gmP

TÍNH GIÀ HÓA NON
Hình: Việc chăn nuôi gia súc để lấy thực phẩm là không hiệu quả, vì lí do lượng ngũ cốc tiêu hao nêu trên.
Riêng ở Mỹ, 70% lượng ngũ cốc sản xuất được là để dành nuôi gia súc.
Lượng ngũ cốc này có thể nuôi sống được 800 triệu con người http://bit.ly/1hYQ0iA

Xanh quyết định bán thịt heo trở lại với mong muốn duy nhất là đồng hành cùng với CBAC từng bước loại bỏ dần dần thịt động vật ra khỏi thực đơn của nhà mình.

Khi chưa loại bỏ được, thì Xanh sẽ cung cấp cho CBAC những sản phẩm lành nhất trong khả năng của Xanh.

ĐƯỜNG VỊ ĐẮNG CHO MÔI TRƯỜNG VÀ SỨC KHỎE

ĐƯỜNG THÔ LÀ GÌ?

Xanh nhận được nhiều câu hỏi của CBAC về đường thô.
1. Sao gọi là thô?
2. Đường thốt nốt ăn được không?
3. Đường vàng bán ở chợ có phải đường thô?
4. Đường nâu Hàn Quốc thì thế nào?

Đầu tiên có khái niệm về đường:
1. Đường mà ta ăn được sản xuất từ 2 nguồn chính: mía (75-80%) và củ cải đường (25-30%) – trên toàn thế giới. Hiện nay trên 95% củ cải đường trồng tại Mỹ là biến đổi gen.
Đường thốt nốt, đường dừa do sản lượng không đáng kể nên chưa thấy thống kê chính thức.
2. Việt Nam nhập khẩu đường nhiều nhất từ Mỹ, Trung Quốc, Thái Lan và Malaysia.

Về đường thô, cấp độ thô nôm na như sau:
1. Thô nhất là nước mía, để sáng tới trưa là chua.
2. Thô nhì là mật mía, nấu sôi lên thì thành mật mía, để được 1 thời gian cũng bị chua
3. Thô ba là nấu cho bay hơi bớt, kẹo lại đổ vô thùng nên kêu là đường thùng
4. Thô tư là nấu tiếp cho nó kẹo hơn rồi thêm vôi ăn trầu (tỉ lệ như nhà Xanh là 300kg đường + 1 muỗng ăn cơm vôi), xong đổ vô bát thì kêu bằng đường bát, đổ thành tấm vuông/chữ nhật thì kêu đường phên
Đường bát và đường thốt nốt cũng có đường giả. Mua đường trắng về nấu với rỉ mật cho có màu rồi đổ vô khuôn là thành.

5. Thô năm (thực ra đến bước này ko còn gọi đường thô nữa). Đường nâu tinh thể, còn gọi là đường RS (refined standard ) là cái đường hột màu vàng nâu, hồi xưa bán ở chợ thấy ong ruồi bu đầy. Túm lại thấy ong ruồi bu thì mua. Nhưng loại đường này giờ tuyệt tích giang hồ.
Có nhiều loại đường màu cũng nâu nhưng do nhuộm màu, không nên xơi.

  1. RE (refined extra) – đường trắng tinh, 99% sucrose. Ưu điểm của đường này là màu đẹp theo thị hiếu dân chúng và bảo quản được rất lâu, dễ vận chuyển.

Tại sao chúng ta nên sử dụng đường thô hơn đường trắng, thì vui lòng xem tại hình minh họa:

Đường

Thực Dưỡng gọi Đường trắng là kẻ thù của nhân loại.
Và dè dặt với các loại đường nói chung.
Kể cả đường thô, đường thiên nhiên cũng khuyên tiêu dùng hạn chế.

Thực ra cơ thể chúng ta là cái nhà máy chế biến nhiều thứ, trong đó có đường. Cứ nạp tinh bột vô là ra đường thôi

Và ĐƯỜNG THÔ KHÔNG VÔ-HẠI

Đường là món tạo nhiều axit. Bất kể nó tinh hay thô.
Đường thô ít hại hơn đường trắng. Nhưng không vô hại.

Ăn nhiều đường máu bị chua, giảm miễn dịch.
Nguồn http://www.cancertruth.net/sugar-the-white-death/

Vậy, nên tiêu thụ chừng mực nếu là người khỏe mạnh.
Nếu là người bệnh nan y. VD: ung thư, tránh xa đường tất cả mọi thể loại.
Nếu hay bệnh vặt: đau nhức, cảm cúm, xoang, tai mũi họng v.v là dấu hiệu của cơ thể không khỏe mạnh thì cũng không nên xơi.

Đọc cuốn Axit và kiềm của Herman Aihara để hiểu thêm. Nói 2-3 dòng không hết ý được.

Và để sản xuất được đường, thì – VỊ ĐẮNG CHO MÔI TRƯỜNG

Theo Quỹ Động vật Hoang dã Thế giới (WWF), mỗi năm, khoảng 145 triệu tấn đường được sản xuất tại 121 quốc gia.
Và sản xuất đường quả thực gây tổn hại cho đất, nước, không khí và đặc biệt là các hệ sinh thái nhiệt đới gần xích đạo bị đe dọa.

Một báo cáo năm 2004 của WWF, tiêu đề Đường và Môi Trường, cho thấy Đường gây ra tổn thất đa dạng sinh học nặng nề hơn các cây trồng khác, do phải phá hủy môi trường sống để mở đồn điền, thâm dụng nước tưới cùng các hóa chất nông nghiệp, và còn nước thải ô nhiễm được thải ra thường xuyên trong quá trình sản xuất đường nữa.

Thiệt hại môi trường do sản xuất đường rất phổ biến.
Một ví dụ điển hình về sự phá hủy môi trường của ngành công nghiệp đường là Great Barrier Reef ngoài khơi bờ biển của Australia. Vùng nước xung quanh các rạn san hô bị hứng một lượng lớn chất thải, thuốc trừ sâu và trầm tích từ các trang trại đường, và các rạn san hô đang bị đe dọa bởi việc dọn sạch thảm thực vật (clearing of land) đã phá hủy các vùng đất ngập nước – là một phần không thể tách rời của hệ sinh thái rạn san hô.

Trong khi đó, ở Papua New Guinea, độ phì của đất ở vùng chuyên canh mía đã giảm khoảng 40 phần trăm trong ba thập kỷ qua.

Ở Mỹ, một trong những hệ sinh thái độc đáo nhất – Everglades Florida đã bị tổn hại nghiêm trọng sau nhiều thập kỷ canh tác mía.
Hàng chục ngàn mẫu của Everglades đã được chuyển đổi từ rừng cận nhiệt đới phong phú thành vùng đầm lầy không có sự sống do quá nhiều phân bón bị rửa trôi và thoát nước cho thủy lợi.
Nguồn bài: http://environment.about.com/od/pollution/a/sugar.htm

Chính vì những lẽ trên, hãy cân nhắc thật kĩ lưỡng trước khi tiêu thụ đường.

BỆNH

Anh Bếp Thực Dưỡng viết bài này Chuẩn không cần Chỉnh. Cám ơn anh rất nhiều!

Xanh lược trích một vài đoạn cực tâm đắc như sau:

Vì sao các bạn (và chúng tui) bệnh?
Nguyên nhân lớn nhất là vì ngạo mạn và lười biếng. Thế nên muốn hết thì phải fix được 2 vấn đề này trước tiên. Nếu không thì ra bệnh viện luôn cho khỏi mất thời gian. Bạn phải hiểu là những gì bạn ăn và làm trong quá khứ đã không ổn, cái “vùng an toàn” của bạn đã bị lỗi, thế nên mới bệnh. Vậy thì còn ngần ngại gì mà không dẹp hết luôn đi.

Bác sĩ muốn chữa bệnh phải mất 7++ năm, nay mình tự chữa cho mình thì cũng phải ráng dành ra 7 ngày để hiểu lại về cơ thể mình. Hiểu về những gì cần và không cần bỏ vào miệng. Thế là đã quá tốc hành. Bạn muốn kết quả nhanh, thì phải nghiêm túc, đó là hiển nhiên. Mà nếu nó không đến nhanh, thì cũng chẳng sao, trước sau gì cũng tới. Đôi khi đi tàu hỏa lại an toàn hơn máy bay (dạo này rơi nhiều).
Đối với những bệnh “lỗi hệ thống”, tức thoái hóa, như ung thư thì xác định là trọn đời bên em rồi thì yếu tố thời gian chỉ là phù du thôi. Nhưng khác với Tây Y/ Đông Y bạn còn phải đeo cái án tử trên cổ, chữa bằng Thực Dưỡng/Dinh Dưỡng thì cứ hát ca bềnh bồng với 4 mùa thôi, chả phải xoắn. Điều quan trọng nhất là không được chân trong, chân ngoài nữa, vì cái phao cuối cùng đã bung rồi.

“Qua nhiều năm ăn uống và sống sai lầm, chúng ta trở nên lạc lõng với thế giới tự nhiên và nhìn nhận chúng ta là vô tội trước bệnh tật, khó khăn và các vấn đề của mình. Thay vì nhận trách nhiệm và thay đổi bản thân, chúng ta trách người khác, xã hội, thiên nhiên, Trời Đất, vũ trụ. Chúng ta mất dần khả năng lắng nghe người khác và lắng nghe trực giác của mình. Sự ngạo mạn là chặng cuối và cũng là chặng đầu của bệnh tật. Nó là nguyên nhân gốc rễ của mọi bệnh tật và khổ đau trên hành tinh này: thiếu hiểu biết về nguồn gốc và số mệnh của chúng ta sinh ra trong vũ trụ.” – Michio Kushi

Đọc toàn văn ở đây http://www.bepthucduong.com/download-bi-kip/lam-sao-de-het-benh/

ĐŨA SẠCH

Đũa mà cũng có đũa bẩn ư?

bài báo này mà mình quyết định đi tìm hiểu quy trình sản xuất đũa.

Đũa xưa

Nhà nghèo thì xài tre cật tự vót.

Nhà giàu thì xài gỗ quý như mun, trắc …

Trong quá trình sử dụng thỉnh thoảng đem phơi nắng để chống mốc.

Đũa nay làm bằng vật liệu gì?

đũa - lõi

Gỗ lõi chiếm tỉ lệ rất nhỏ trên cả súc gỗ.

1. Gỗ quý: mun, trắc … vì cao giá nên ít người sử dụng và đồ giả nhiều nên chủ yếu để làm quà lưu niệm.

2. Gỗ rẻ tiền, VD: cẩm thị (xài phần thịt gỗ, ko phải lõi)

3. Tre/nứa non: để làm đũa sử dụng 1 lần.

4. Melamine

 

Quy trình SX đũa mà mình đã đi thăm là SX đũa (2) nói trên.

Đũa được tráng phủ sơn PU công nghiệp.

3 loại sơn PU, hoàn toàn không có MSDS (material safety datasheet = bản thông tin an toàn vật liệu) đi kèm nên mình cũng bó tay không hiểu thành phần của nó gồm những chất gì; chỉ thấy mùi dung môi nồng nặcmắt mình cay xè, cổ họng rát.

Nhà sản xuất trộn 3 loại PU với nhau nôm na gọi là PU lót, PU cứng và PU bóng rồi trộn với xăng theo tỉ lệ 1:1:1:0.5 để sơn đũa.

đũa - xăng đũa - PU cứng

PU bóng

PU bóng

PU lót

PU lót

Như vậy sẽ đạt được 3 mục đích:

1. Chống mốc

2. Bóng đẹp, bắt mắt

3. Chống thấm nước, giúp tăng độ bền sản phẩm.

Vấn đề là các hóa chất nói trên là sơn gốc dung môi (solvent based) thường dùng cho đồ gỗ dùng ngoài trời. Ngay cả đồ gỗ công nghiệp xuất khẩu thì hiện nay các nước nhập khẩu đều yêu cầu sử dụng sơn gốc nước (water based) thay cho gốc dung môi rồi vì ít độc hại hơn.

Ngày xưa lâu lâu phải mang bát đĩa, đũa muỗng ra phơi nắng. Ngày nay ở thành phố nắng không chiếu đến bếp ăn nhưng cũng không thấy đũa mốc, thớt mốc nữa. Chúng ta có thể hình dung lớp PU này được áp dụng không chỉ trên đũa mà các đồ dùng bằng gỗ trong nhà bếp (kitchenware) khác như: thớt, muỗng, khay …

Điều đáng nói là sơn PU độc hại này tan trong nướctan trong thực phẩm.

Sau 1 thời gian sử dụng, lớp PU bong tróc đi thì nhìn đũa sẽ như thế này.

Hình ảnh có thể thấy trong bất kỳ quán ăn nào. Cấp độ đũa cũ mới khác nhau nhưng cùng là loại đũa sơn PU. Chiếc đũa màu vàng tươi (đầu tiên ở dưới lên) là đũa mới nhất trong ống đũa, còn nguyên lớp PU; 2 chiếc kia đã mòn xơ rồi.

Hình ảnh có thể thấy trong bất kỳ quán ăn nào. Cấp độ đũa cũ mới khác nhau nhưng cùng là loại đũa sơn PU. Chiếc đũa màu vàng tươi (đầu tiên ở dưới lên) là đũa mới nhất trong ống đũa, còn nguyên lớp PU; 2 chiếc kia đã mòn xơ rồi.

 

1. Sử dụng vật liệu an toàn hơn để sơn đũa?

Vật liệu này phải nhập khẩu, mắc tiền nhưng mình cũng không thấy thành phần của nó trên bao bì.Mà nếu nó Natural oil thiệt thì cũng chả trụ được lâu với nước rửa chén hàng ngày. Sau 3 tháng sử dụng đũa được phủ chất này, mình thấy nó phai hết, nhìn như đũa mộc.

Ngoài hộp không ghi thành phần.

Ngoài hộp không ghi thành phần.

Từ trên xuống: đũa đã xử lý Natural oil sau khi sử dụng 3 tháng và đũa mộc mới lấy về. Nhìn rất khó phân biệt.

Từ trên xuống: đũa đã xử lý Natural oil sau khi sử dụng 3 tháng và đũa mộc mới lấy về. Nhìn rất khó phân biệt.

2. Làm láng bề mặt bằng sáp ong. Cách này giúp sản phẩm láng bóng, nhìn rất bắt mắt, nhưng tốn nhân công vì phải xử lý từng đôi một. Hơn nữa, sáp ong hay sáp gì thì cũng chả trụ được lâu với thói quen sử dụng nước rửa chén như chúng ta hiện nay.

3. Sử dụng đũa mộc, chỉ làm láng bề mặt mà không cần sơn. Nhược điểm của giải pháp 3 là:a. Độ bền của đũa không cao. Cần thay đũa định kỳ. b. Lâu không dùng đến có thể bị mốc. Tuy nhiên với cường độ sử dụng nước rửa chén như hiện nay (có tính sát trùng) thì như gia đình mình sử dụng chưa thấy vấn đề đó. …

Sử dụng gỗ quý làm đũa là tốt nhất vì nó bền, để mộc cũng bền; nhưng phần lớn gỗ quý ngày nay đều khai thác lậu mà chúng ta thì chắc chắn không muốn góp phần vào việc phá rừng. Gỗ mun được bán theo kilogram nên phần lớn đũa mun ngoài thị trường là đũa nhuộm. Nếu có đũa mun thật thì cũng sử dụng hóa chất để làm cho láng bóng, bắt mắt.

Tuy nhiên, nếu sử dụng gỗ rẻ tiền mà phải thay liên tục thì cũng tốn kém và ô nhiễm môi trường. Nghĩ tới đây mới hiểu tại sao xứ Hàn Quốc không cho dân chúng sử dụng đũa tre, gỗ vì ô nhiễm quá. Cho dù chúng ta không thích đũa kim loại thì cũng phải ghi nhận các bác có lý.

Mà có lý nhất có lẽ là các bác Ấn Độ, ăn bốc nên chả cần đũa làm gì cho phức tạp! Còn nếu chúng ta không sử dụng đũa kim loại được như các bác Hàn, cũng không xài ‘ngũ trảo’ được như các bác Ấn thì có lẽ sử dụng đũa mộc làm từ tre cậtgỗ lõi là hợp lý nhất!

Vừa rẻ, vừa bền, vừa an toàn cho sức khỏe, vừa ít hại môi trường….

Vậy bác nào có gia đình ở quê thì nhờ gửi đũa tre cật lên mà xài cho lành.

Không có người ở quê thì mua đũa nhà Xanh ở đây http://xanhshop.com/?product=dua-cam-thi-loi

Mua về nhớ luộc như hướng dẫn trước khi sử dụng để không bị đắng vị nhựa cây nhé cả nhà.

Đã thấy vấn đề, nên phải hành động ngay thôi!

Xanh Team

 

 

SỮA BÒ – UỐNG HAY KHÔNG UỐNG

Đây là đề tài rất gây tranh cãi.

Xanh cung cấp 1 số thông tin để các phụ huynh tự quyết định nhé.

  1. Sữa mẹ không có chất  bằng sữa bò?  
  2. Không uống sữa thì thiếu canxi? 
  3. Không uống sữa thiếu đạm? 
  4. Sữa bò – có thật sự cần thiết? 
  5. Bỏ sữa bò thay bằng gì? 
  6. Lá thư từ sữa 
  7. Bs. Đỗ Hồng Ngọc: tại sao trẻ dậy thì sớm? 
  8. Bs. Đồ Hồng Ngọc: sữa bò không xấu, ít nhất là với con bò 
  9. Bs. Đỗ Hồng Ngọc: con nào có con cũng cho con bú sữa mẹ
  10. Ai biết tiếng Anh đọc thêm bài này và cuốn này 

Trong tự nhiên con của loài nào bú loài ấy. Sữa bò là dành cho con của con bò. Sữa mẹ dành cho con người.

ĐẠM NHIỀU LÀ TỐT?

Cái từ đạm trong tiếng Việt thật là hay.
Vừa là Protein, vừa là Nitrogen, vừa là Urea
Chả trách người ta cho Urea vào nước mắm. Thì cũng đạm mà
Và vụ sữa Melamine rùM beng 1 thuở cũng là để tăng độ đạm trong Sữa.

Vậy nhiều đạm có tốt không?

Cho đất:
“Khi bón đạm cho đất, tùy điều kiện đất đai, nó sẽ được các vi khuẩn chuyển đổi thành NH4 và NO3. NH4 là một cation như Canxi nên quá nhiều đạm sẽ thay thế canxi và canxi bị tan đi và trở nên thiếu hụt trong đất”_nguồn ông già chủ vườn nhà Xanh.
Nôm na là, nhiều khi thấy trái cà chua có hiện tượng thiếu canxi nhưng phải coi do đất thiếu canxi hay do đất dư đạm mà làm mất canxi.

Cho người:
“Protein dư thừa, đặc biệt là protein tinh khiết, tăng bài tiết canxi trong nước tiểu. Mất canxi này có khả năng có thể gây ra sự mất cân bằng canxi tiêu cực, dẫn đến mất xương và loãng xương. Những hiệu ứng này đã được quy cho một sự gia tăng axit tải nội sinh được tạo ra bởi sự trao đổi chất của protein, mà đòi hỏi phải trung hòa bằng muối kiềm canxi từ xương”_Nguồn Bếp Thực Dưỡng
Nôm na là ‘đạm nhiều, cơ thể phải tăng trao đổi chất, tăng axit trong cơ thể, dẫn đến lấy muối kiềm của canxi từ xương để bù vào’

Theo Bác sĩ LƯƠNG LỄ HOÀNG

“Nói theo giọng y học, là cần tỉ lệ cân đối giữa thành phần chất đạm, chất béo, chất đường.

Dưới góc nhìn theo kiểu lấy thịt đè người, nhiều người vẫn tưởng bữa ăn phải thừa thịt mới bổ! Không sai, khi hầu hết các loại chất đạm cơ bản là thành phần chủ yếu trong thực phẩm gốc động vật. Càng đúng hơn nếu thực khách vừa qua cơn bạo bệnh, là người suy dinh dưỡng… Nếu xét về mặt thuần túy khoa học thì không sai nếu thích ăn thịt. Vấn đề chỉ là, như Paracelsus khẳng định, “độc hay không là do liều lượng”.

Bên cạnh hậu quả bất lợi trên tiến trình biến dưỡng chất đạm và chất béo, cụ thể là tình trạng tăng acid uric và cholesterol trong máu, lượng chất đạm tích lũy trong cơ thể người ăn quá nhiều thịt còn là lý do khiến thực khách dễ bị… trầm cảm!

Mới nghe như có gì nghịch lý, vì đầy đủ rượu thịt sao lại buồn. Nhưng đây không là chuyện đoán mò, mà là kết quả đúc kết từ một công trình nghiên cứu lâu năm của Viện Max-Planck ở Munich, CHLB Đức. Theo các nhà nghiên cứu ở thành phố nổi tiếng với lễ hội bia tháng 10, lượng chất đạm động vật trong khẩu phần càng cao thực khách càng dễ bi quan, sa sút trí tuệ và đãng trí.

Nói nôm na chỉ vì thừa thịt trong khẩu phần mà thực khách ôm trọn hội chứng “suy nhược thần kinh”. Tình trạng này càng trầm trọng hơn nữa khi lượng chất đường và chất xơ, cụ thể là rau cải, tinh bột, trái cây tươi chiếm tỉ lệ không đến 55% trong khẩu phần.

Không có gì khó hiểu với chuyện tự đầu độc bằng thịt. Cảm giác lạc quan, yêu đời, năng động chỉ hình thành khi não bộ phóng thích một loại nội tiết tố có tên serotonin. Chất này được tổng hợp từ một chất đạm mang tên tryptophan. Hoạt chất có mặt trong nhiều loại thực phẩm, nghĩa là không khó tìm.

Nhưng tryptophan có một nhược điểm. Đó là chất này rất “lịch sự” nên luôn nhường bước cho các chất đạm khác được quyền ưu tiên vận chuyển về não bộ. Gặp chế độ dinh dưỡng cung ứng cùng lúc quá nhiều chất đạm, tryptophan khi đó cũng giống như người muốn mua vé vào xem đại nhạc hội nhưng không chịu chen lấn, xô đẩy nên cuối cùng về không. Hậu quả là tryptophan tuy vẫn đủ trong máu nhưng lại thiếu trong não bộ khiến serotonin đành chịu cảnh “lực bất tòng tâm”! Thiếu serotonin, gia chủ đành đóng trọn vai độc diễn trong vở “Buồn ơi, chào mi” dù không hề muốn!

Nói đi cũng phải nói lại mới công bằng. Thiếu thịt cũng không tốt cho sức khỏe. Theo các chuyên gia ngành dinh dưỡng, không nên ăn thịt thường hơn 5 ngày trong tuần. Chính vì không ngày nào cũng có thịt mà khi gặp lại thịt trên bàn ăn càng tăng khẩu vị. Song, càng không nên ăn thịt mà thiếu rau quả đi kèm.

Không có gì khó hiểu nếu tỉ lệ viêm gan nhiễm mỡ, bệnh gút… ở xứ mình vượt xa báo cáo của ngành y các nước khác. Có ăn có chịu, có vay có trả. Metchnikoff, nhà khoa học đoạt giải Nobel y học 1908, quả thật không cường điệu khi quả quyết “cái chết nằm chờ trong bụng”.

Ăn thì ai cũng phải ăn để sống, nhưng đừng vụng về đến độ miếng ăn thành miếng tồi tàn…

Đó, thiếu đạm ko tốt đã đành. Nhưng dư đạm gây hại chả kém cho cả thực vật và động vật.
Vậy các mẹ đừng nhồi đạm cho con. Lợi bất cập hại!

CANXI CÓ TRONG NHỮNG THỰC PHẨM GÌ?

Tình hình là có nhiều bé không chịu uống sữa, khiến phụ huynh lo lắng sợ con mình Lùn 🙂

Để giải tỏa nỗi lo lắng của các chị, mình post thông tin này để các chị thấy sữa bò không phải là nguồn cung cấp canxi duy nhất.

Xét về hàm lượng canxi, mè (vừng) cao gấp 4 lần sữa bò.

DI = daily intake (lượng dùng cho 1 người/ngày)

canxi - mè

 

Các loại đậu: nành, xanh, đỏ đều có hàm lượng canxi cao hơn sữa bò từ 25% đến 80%.

Các loại rau lá xanh như: rau dền, rau cải, rau bồ công anh … đều có hàm lượng canxi đáng kể, cao hơn sữa bò từ 16% đến 80%.

canxi-food-that-contains-calcium

Một chén chè mè đen chứa lượng canxi còn nhiều hơn 1 ly sữa tươi.

Nếu trẻ con chịu ăn rau luộc thì có thể chấm với muối mè.

Món bơ mè phết bánh mì cũng rất ngon.

Bảng tổng hợp sau đây lấy từ trang 175 của cuốn sách “Zen và dưỡng sinh”

canxi2-phan chat thuc an

Thông tin chi tiết về phân chất cho từng loại thức ăn có thể tra cứu ở đây.

http://www.ansespro.fr/TableCIQUAL/

Click vô đường link và chọn ở menu bên trái ‘search by name

1 số giá trị từ web này có thể khác với bảng tổng hợp nói trên nhưng tương quan so sánh về phân chất giữa các loại là khá tương đồng.

Vậy nếu các bé nhất định cự tuyệt sữa bò nhưng lại thích những món khác thì các phụ huynh có thể tham khảo thông tin trên đây để phối trộn thức ăn theo khẩu vị của con mình.

Mỗi cá nhân là duy nhất nên khó mà áp dụng 1 khẩu phần cho tất cả mọi người.

Người ta đã từng thử nghiệm cho 1 nhóm trẻ ăn theo nhu cầu, thích gì ăn nấy thì thấy rằng chúng thích những món rất khác nhau nhưng mức độ tăng trưởng đều tương đương.

Vui lòng tham khảo lượng canxi khuyên dùng cho mỗi lứa tuổi ở bảng sau đây

canxi4 - lượng khuyên dùng

nguồn http://thehealthyarizonan.blogspot.com/2013/05/calcium-mineral-that-makes-us.html

Cũng theo đường link trên thì lượng canxi hấp thụ tùy thuộc vào nhiều yếu tố như sau:

  • Lượng tiêu thụ: lượng canxi nạp vào càng tăng thì hiệu suất hấp thụ càng giảm. 
  • Độ tuổi: Trẻ em hấp thụ được khoảng 60% lượng canxi, người trưởng thành khoảng 15%–20%
  • Lượng Vitamin D nạp vào: từ thực phẩm và do da tạo ra khi tiếp xúc vơi sánh nắng mặt trời giúp tăng mức hấp thụ canxi. 
  • Một số chất khác trong thực phẩm: phytic acid and oxalic acid, có trong 1 số loài thực vật, làm calcium bị kết tủa và ức chế sự hấp thụ. Các loại thực phẩm chứa nhiều oxalic acid bao gồm: cải bó xôi, cải rổ, đại hoàng và các loại đậu. Thực phẩm chứa nhiều phytic acid là những loại giàu chất xơ như: ngũ cốc lứt, cám lúa mạch, các loại hạt.

Nghiên cứu chỉ ra rằng khi ăn rau bó xôi đồng thời uống sữa thì sự hấp thụ canxi trong sữa bị giảm đi. Nhưng khi uống sữa với các sản phẩm từ lúa mạch thì không thấy hiện tượng giảm hấp thu canxi. 

Như vậy ý thứ 4 trên đây, làm rõ hơn ý thứ nhất lượng canxi nạp vào càng tăng thì hiệu suất hấp thụ càng giảm”. 

Và có vẻ như cơ thể ưu tiên hấp thụ canxi từ thực vật thay vì từ động vật.

Rau bó xôi (spinach) là 1 trong những loại rau có hàm lượng canxi cao, bình quân 98mg/100gr.

Xét cho cùng thì các con vật có vú trên cạn lớn nhất đều là bọn ăn chay chứ chả uống tí sữa bò nào cả như: Voi, hươu cao cổ, trâu, bò … đúng không các chị?

Chúc các bé khỏe, ‘không bị ép ăn’ 🙂 và phụ huynh thì bớt căng thẳng về cái sự ăn của con mình!

MĂNG – CÀ – GIÁ – NẤM

Thực dưỡng xếp Măng-Cà-Giá-Nấm vào loại thực phẩm Cực Âm.
Ăn nhiều thì dễ mệt mỏi, thiếu sức bền và sức tập trung, đề kháng giảm.
Tránh dùng những loại này nếu cơ thể bạn đang bị bệnh.
Trong Đông y, những loại thực phẩm này được xếp vào nhóm tính Hàn. Nhiều bệnh do Âm hàn khi kê toa, thầy thuốc đông Y sẽ dặn kiêng những món này.

Với những người khỏe mạnh, thỉnh thoảng bạn có thể dùng với lượng vừa phải và phải chế biến để chúng quân bình hơn bằng các cách: phơi khô, nướng, áp chảo, kho khô, ngâm muối, ngâm tương… hoặc nêm muối hầm, tamari lâu năm, miso lâu năm trong khi nấu.

Một số gợi ý sơ chế những thực phẩm cực âm này:
• Măng: ngâm thay nước nhiều lần (với măng khô), luộc kỹ, bỏ nước luộc để loại chất độc có trong măng.
• Cà chua: Không khỏe thì đừng ăn sống. Nấu chín thì lành hơn.
• Nấm: rửa nước muối, để cho ráo nước rồi xào/ chiên/ kho với muối hầm/miso/tamari lâu năm. Không ăn nấm nấu chưa chín kỹ.
• Giá: giá tương đối lành hơn nên có thể tùy ý chế biến nhưng cũng không nên ăn nhiều.

Bị bệnh phổi nên kiêng cả 4 món trên cho lành.

Nhiều khi chúng ta bị bệnh do cơ thể phản ứng với 1 hay 1 vài loại thực phẩm nào đó nhưng do chúng ta không để ý.
Hãy thử các loại thực phẩm khác nhau và lắng nghe cơ thể bạn xem nó phản ứng thế nào.
Bạn sẽ ngạc nhiên đấy!

body

BỘT NGỌT – BỘT NÊM

“Một giọt mực trong một cốc nước có thể nhìn thấy rõ. Một giọt mực trong một cốc nước bẩn chẳng thể nào nhìn thấy được.”
Lời tiên sinh Ohsawa (chôm từ tường nhà anh đầu bếp – Bếp Thực Dưỡng)

Nếu mình đã mất công kiếm rau không hóa chất để ăn thì đừng thêm hóa chất vô nồi canh của mình nhé các BĐH của Xanh


SGTT – Ngại bột ngọt chứa nhiều hoá chất gây cứng cổ, nhức đầu… nhiều người đã chuyển sang dùng các loại bột nêm từ thịt, cá, một số loại nấm… để tốt hơn cho sức khoẻ. Cách lựa chọn này liệu có thật sự an toàn cho người tiêu dùng?

Trên thị trường hiện xuất hiện nhan nhản hàng chục loại gia vị bột nêm với đủ nhãn hiệu khác nhau và những lời quảng cáo thoạt nghe dễ có cảm giác ngon, tiện lợi và an toàn tuyệt đối.
Mà quả thật, các loại bột nêm này có thể thay thế cho tất cả các loại thịt, cá, tôm, cua… cần thiết cho một món xúp, hay một món xào. Chỉ cần một thìa bột nêm, bạn sẽ có ngay một nồi canh rau ngon ngọt như đã được hầm từ xương.
Rất ít người biết rằng, chính sự thay cá, thịt bằng bột nêm đó tạo ra nguy cơ sức khoẻ của họ ngày càng hao mòn, xuống dốc.

Bột nêm không thể thay thế thịt, cá…

Cần nói ngay rằng, bột nêm chính là chất phụ gia siêu bột ngọt. Tính ngọt của loại gia vị này gấp 200 lần các loại bột ngọt khác. Đặc biệt, trong bột nêm chứa chủ yếu một loại chất tên gọi I & G, kết hợp từ hai chất Disodium 5’ – Guanylate và Disodium 5’ – Inosinate.
Theo nghiên cứu của các chuyên gia thuộc cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ, hai chất trên nếu kết hợp với nhau sẽ tạo ra một số độc chất, mà nếu tích trữ chúng trong cơ thể người quá nhiều, có thể gây quái thai và rối loạn chuyển hoá.

Hơn nữa, khi đã cho các loại bột nêm này vào nồi lẩu hoặc món xào, chúng sẽ tạo cho người ăn cảm giác như nếm được món xúp ngon lành từ thịt hầm.

Nguy hiểm hơn, chất I & G còn khiến người ăn luôn cảm thấy ngon miệng, ăn rồi lại muốn ăn nữa. Chính sự ngon miệng này đã đánh lừa cảm giác mọi người và giúp các loại gia vị bột nêm ngày càng được nhiều người tin dùng.

Ngoại trừ những nhà sản xuất và các nhà nghiên cứu, ít người tiêu dùng biết rằng bột nêm chỉ là một chất phụ gia. Chúng hoàn toàn không thể thay thế các nguyên liệu thực phẩm thịt, cá.

Vì vậy, nếu bạn lạm dụng quá nhiều bột nêm trong nấu ăn, thì có nghĩa bạn đang đưa nhiều hoá chất vào cơ thể mình và những người thân trong gia đình. Mà đã là hoá chất, thì ít nhất chúng cũng gây nhiều tác hại về tim mạch, gan, thận, hoặc gây dị ứng, tê môi, tê lưỡi, mệt mỏi cho người sử dụng.

Xử trí khi ngộ độc bột nêm
Một số trường hợp dùng quá nhiều chất phụ gia như bột nêm có thể đưa đến các biểu hiện bị ngộ độc hoá chất như cứng cổ, nhức đầu, xây xẩm mặt mày hay dị ứng, ngứa ngáy cơ thể…
Nếu gặp tình huống đó, hãy cho nạn nhân uống thật nhiều nước, hoặc các loại nước chanh, nước chè đường sẽ giúp tuần hoàn máu, giải độc cơ thể.

Một số quốc gia phương Tây, các nước phát triển… hiện không cho phép sử dụng các chất phụ gia như bột nêm trong nấu ăn. Ngay ở Việt Nam, loại chất I & G chứa trong bột nêm cũng không có mặt trong danh sách các chất phụ gia được phép sử dụng của bộ Y tế.

Tuy nhiên, vì lợi nhuận cao ngất ngưởng, một số nhà sản xuất vẫn ngang nhiên sử dụng chất này trong sản phẩm, phủ lấp chúng bằng những lời quảng cáo thái quá.
Người tiêu dùng thì lại cứ vô tư tin vào những hình ảnh đẹp, những lời ngọt ngào trên quảng cáo mà mua đem về sử dụng.

Hiện vẫn chưa có nghiên cứu nào xác định liều lượng bột nêm dùng trong ngày bao nhiêu là hợp lý. Việc chọn hay không chọn bột nêm cho bữa ăn hàng ngày chỉ có thể phụ thuộc vào một người tiêu dùng thông minh, tỉnh táo.

Trong bữa ăn hàng ngày, bạn cần hạn chế việc sử dụng bột nêm. Thay vì phải dùng chất phụ gia, các bà nội trợ hãy làm siêng chạy ra chợ mua cá, thịt tươi để đủ chất cho gia đình. Một nồi canh có đầy đủ thịt, rau… thì bạn không cần phải thêm bất cứ gia vị bột ngọt, bột nêm nào khác.

 

BS TRẦN VĂN KÝ – PHỤ TRÁCH CHUYÊN MÔN VĂN PHÒNG PHÍA NAM
HỘI KHOA HỌC KỸ THUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM VIỆT NAM

Đọc thêm ở đây

UỐNG NHIỀU NƯỚC THÌ TỐT HAY KHÔNG TỐT

Thứ 7 rồi, nhà Xanh có khách thăm và cùng ăn trưa.
Vừa ăn vừa 888 , đề tài thảo luận nên “uống nhiều nước hay ít nước” vì bạn khách thân mõi ngày đều uống đủ 2 lít nước.

Uống nước thế nào là đủ thì hiện mình biết có 2 quan điểm khác nhau cơ bản.
1. Khoa học phương Tây (PT): 2L/ngày
2. Thực Dưỡng (TD): uống theo nhu cầu, khát thì uống nhưng không uống nhiều 1 lần, không uống nhanh. Uống nhấp từ từ cho hết cơn khát. Mỗi ngày đi tè 3-4 lần là vừa, nhiều hơn thì tức là chúng ta tiêu thụ nước nhiều hơn mức cần thiết.

Trước khi biết đến TD mình cũng uống nước theo kiểu PT, 2L/ngày. Từ khi theo TD mới hiểu ngày xưa (6 năm về trước) mình sai lầm như thế nào và tại sao ngày xưa mình bị viêm họng, viêm xoang hoài cũng như thiếu hồng cầu năm này qua năm khác.
Các bạn quan tâm đến TD, vui lòng tham khảo các sách ở đây để có kiến thức nền về TD và follow trang này có nhiều thông tin hữu ích chớ đừng hỏi mềnh chữa viêm xoang viêm họng thế nào nhé .

Sáng nay báo tuổi trẻ đăng tin này, đứa bé bị chết vì cha mẹ ép uống nhiều nước quá.
Đây là trường hợp quá khích nhưng thông điệp có ý nghĩa là “người ta có thể chết vì uống quá nhiều nước” vì nó “khiến lượng natri trong cơ thể bị tụt và làm não bị phình” (trích từ bài báo này)

Quan điểm của Yoga cũng có điểm tương đồng về vụ nước và não này khi chủ trương nhịn ăn uống vào tuần trăng (Ekadashi)

“Trái đất và mặt trăng hút lẫn nhau nhưng có những ngày sức hút này mạnh hơn vì chúng gần nhau. Chính sức hút này đã tạo ra thủy triều ở các đại dương. Sức hút của mặt trăng tạo nên tác động vào chất lỏng trong cơ thể con người cũng giống như tác động vào các đại dương của trái đất”

Do sức ép của nước lên não nên những hành vi ‘bất thường’ của con người trong tuần trăng nhiều hơn những ngày bình thường khác.
Chiêu Ekadashi này Ad cũng thực hành trong vài năm và có quan sát thấy những ngày tuần trăng nếu bản thân uống nhiều nước có thấy bị nhức đầu, nhịn uống nước thì hết. Tuy nhiên, cả năm nay Ad không theo phương pháp này nữa vì cơ thể không dung nạp nước chanh khi xả nhịn. Uống vô là ói.

Và đây là quan điểm của Ad về uống nước:
Từ ngày làm nông nghiệp, Ad càng thận trọng trong việc sử dụng nước, vì quan sát cây cỏ thì thấy nhu cầu vật chất để các sinh vật khác có thể tồn tại cũng giống y như con người: Không Khí, Nước, Dinh Dưỡng.

Trong 3 nhu cầu đó, không khí càng thoáng thì sinh vật càng khỏe mạnh; nhưng nước và dinh dưỡng phải ở mức vừa phải, thiếu cũng không tốt mà dư thì càng gây hại.

Cây thiếu nước 1 chút không chết nhưng dư nước thì úng chết; thiếu dinh dưỡng 1 chút không chết nhưng dư dinh dưỡng thì sinh nhiều lại dễ bị sâu hại hơn rất nhiều. 

Mỗi loại cây, con thì nhu cầu về nước cũng rất khác nhau.
Cũng là con người nhưng những người tiêu thụ nhiều thịt và các thực phẩm tạo acid, sẽ có nhu cầu về nước khác hoàn toàn với người ăn rau quả nhiều.
Những người chơi thể thao nhiều sẽ có nhu cầu về nước khác hoàn toàn với người không chơi thể thao.
Chưa so đến chiều cao cân năng, 1 người cao 1.8m năng 80kg và người cao 1.5m, nặng 50kg chắc hẳn nhu cầu về nước của họ cũng khác nhau.

Túm lại, Hãy Lắng Nghe Cơ Thể Của Bạn vì Bạn Là Duy Nhất, thay vì để các thông tin bên ngoài làm nhiễu tiếng nói của cơ thể bạn.