VỊ SÔ CÔ LA TRUYỀN THỐNG

Sự thật là trước khi bán sô cô la XanhShop có một định kiến trong đầu rằng: sô cô la vị gốc rất chua và đắng, đắng có thể được xử lý bằng cách dùng đường, nhưng cái hậu vị chua lè thì khó mà có thể lẫn vào đâu được. Em đã thử rất nhiều loại sô cô la, và hầu như cái vị chua nổi lên rất rõ, ăn xong viên sô cô la có một hậu vị khá khó chịu nếu không quen. Quen rồi thì sẽ ghiền.

Đến khi gặp chị Sô cô la nhà em, ăn viên sô cô la ấy, nhìn lại thành phần chỉ ca cao và đường, mà còn là đường cát vàng nhé – cái loại đường còn nguyên vị chua và mùi mật mía. Ấy thế mà viên sô cô la chua rất nhẹ, đắng rất nhẹ, hậu vị chỉ còn lại sự thơm nồng nàn giống như phấn hoa trong miệng vậy. Thú vị lắm.
Em đã mang thắc mắc ấy hỏi chị, chị giải thích rất cặn kẽ vì sao chị có thể tạo ra viên sô cô la thanh vị đến vậy, sự bùi béo lại nổi rõ đến vậy. Chị muốn trả lại cho thanh sô cô la truyền thống một cái vị chuẩn và cái nhìn đúng đắn hơn về vị sô cô la từ người tiêu dùng.
Em hỏi nhiều đến độ có hôm chị gắt luôn mà, bảo tụi em tới học nghề luôn đi nào, tự mình làm sẽ thấy mọi lời chị nói chính xác ra sao, và thấy nhiều khi vị của đại đa số quần chúng không phải là vị chuẩn đâu.

Và để Xanhshop có những thanh Sô cô la ngon nhường ấy, là sự tỉ mẩn từ rất nhiều khâu:

1. Thổ nhưỡng, khí hậu: Việt Nam 10 năm trở lại đây chứng minh cho Thế Giới rằng, hạt ca cao được trồng trên đất Việt Nam có chất lượng ngon hơn hẳn nhiều quốc gia.

2. Quá trình thu hái trái ca cao: Quá trình thu hoạch trái phải đảm bảo là trái đủ chín. Nếu hái ép, trái chưa chín đủ sẽ làm cho sô cô la có vị chua Vị socola truyền thốnghơn.
3. Cách lên men hạt ca cao: ca cao được lên men cùng với lượng vừa phải cơm trái ca cao, thường là loại đi 1/2 lượng cơm này, để việc lên men hạt được đều hơn. Lên men bằng những thùng gỗ nhỏ, mỗi thùng có lượng hạt vừa đủ, mỗi ngày đều khuấy đảo để các hạt lên men đồng đều. Và lên men liên tục như vậy trong 4-6 ngày tuỳ nhiệt độ môi trường.
Lên men thủ công, số lượng nhỏ.

4. Quá trình phơi: Sau khi lên men đạt chuẩn, hạt ca cao sẽ được phơi nắng nhẹ và gió. Tránh tối đa tiếp xúc với nắng gắt (giai đoạn nắng gắt từ 12-15h thì không được phơi) vì như vậy làm sô cô la sẽ bị đắng và chua. Phơi nắng nhẹ nên 1 mẻ phơi lại mất từ 4-5 ngày.

5. Trước khi nướng hạt ca cao, xưởng lại một lần nữa nhặt bỏ những hạt lép hoặc hạt không đạt chuẩn lên men theo đánh gía kinh nghiệm cá nhân.

 

6. Quá trình nghiền: nghiền hạt ca cao và đường vàng liên tục trong 48h (thường các nhà máy cắt giảm chỉ còn 2-3h) khâu nghiền này sẽ giúp cấu trúc sô cô la được mịn/nhũ hóa, tan đều trong miệng mà không cần dùng đến bơ/ bơ ca cao hay chất nhũ hóa. Mặt khác, điểm đặc biệt lưu ý là quá trình nghiền liên tục trong nhiều giờ này cần được mở nắp để cho các chất tạo vị đắng/ chua được bay hơi, đây cũng là công đoạn quyết định lên việc giảm độ chua của sản phẩm đến mức tối đa. ”

Nên CBAC ạ, để làm ra được thanh sô cô la ấy chẳng phải dễ dàng. Nói viên sô cô la ngon thôi với em chưa bao giờ là đủ, với em nó như một nghề truyền thống quá công phu. Nhiều khi cầm thanh sô cô la lên em tự hỏi mình: chúng ta có nhất thiết phải kì công đến vậy vì một món ăn.
Hồi nào câu trả lời của em là không, chắc tụi em sẽ nghỉ bán.
Bây giờ em vẫn thấy cái nghề ấy quá đẹp, quá đáng kính trọng.

SỨC MẠNH CỦA CỌNG LÔNG

Lại là một sự kiện kinh điển của đậu xanh vỏ nhám: Em ơi, chị đã làm đúng hướng dẫn, có chà đậu vào mặt rổ, rồi ngâm 6h đồng hồ, rồi sau đó nấu trong nồi áp suất 15′, vậy mà đến khi đậu chín vẫn có vài hạt cứng nguyên xi như chưa từng có gì xảy ra.

Thật ra những hạt đậu không hề nở mềm ra ấy là vì:

Đậu xanh vỏ nhám có một đặc điểm rất độc đáo đó là lớp lông cứng trên thân hạt vì thế tên nó là vỏ nhám, lớp lông này sẽ bảo vệ hạt khỏi mọi sự tác động, và đặc biệt là chống thấm nước. Nên vo kĩ đậu bằng cách áp 2 lòng bàn tay vào nhau hoặc chà lên mặt rổ rá nhưng cần chà thật kĩ, để loại bỏ lớp lông cứng này, để nước tiếp xúc được với hạt đậu, để đậu chín đều khi nấu. Nếu không thì dù có qua bao nhiêu tác động sẽ có rất nhiêu hạt còn y nguyên như chưa nấu. Nhất định phải chà vỏ đậu thật kĩ.

Cả nhà thấy thiên nhiên vi diệu không, để bảo vệ nòi giống của mình đậu xanh vỏ nhám có một lớp lông bảo vệ đơn giản nhưng chắc chắn đến mức kinh ngạc.
Sức mạnh của những cọng lông khó nhìn thấy bằng mắt thường ấy quá phi thường.
Vậy nên khi nhà mình nấu nướng nhớ không được vỏ qua công đoạn chà xát đậu nhé. Và XanhShop cũng khó thay thế một giống đậu xanh khác, bởi đây là giống đậu nức tiếng xứ Quảng. Và việc nó ngon nên nó cần phải tự vệ là hoàn toàn chính đáng, chúng ta cần chút công để thưởng thức được đậu ngon cũng xứng đáng đúng không cả nhà.
Sức mạnh của cọng lông

RAU HÉO

“Nói về mặt sinh học, trái cây trong trạng thái hơi héo đang giữ cho quá trình hô hấp và tiêu hao năng lượng ở mức thấp nhất có thể. Cũng giống như một người trong trạng thái thiền: sự trao đổi chất, hô hấp và tiêu hao ca-lo của anh ta ở mức cực kỳ thấp. Ngay cả khi anh ta nhịn ăn, năng lượng trong cơ thể vẫn sẽ được bảo tồn. Tương tự như vậy, khi trái quýt nhăn nheo, khi trái cây héo, khi rau rũ xuống, chúng đang trong trạng thái bảo tồn giá trị dinh dưỡng của mình trong khoảng thời gian lâu nhất có thể.
Thật sai lầm khi cố duy trì vẻ tươi ngon đơn thuần bên ngoài, như khi người bán hàng liên tục vẩy nước lên rau quả. Mặc dù rau củ giữ được vẻ tươi mới, nhưng hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó sẽ giảm đi nhanh chóng.”
Masanobu Fukuoka – trích từ Cuộc Cách Mạng Một-Cọng-Rơm

Rau héo
Sài Gòn chỉ có 3 mùa: Nóng, Nóng hơn và Nóng nhất (hot, hotter and hottest). 😀
Tháng 3-4 là cao điểm Nóng.
Vậy nên rau ăn lá nhà em đi 1 vòng Sài Gòn đến nhà CBAC là chắc chắn có nhiều em rũ xuống vì mất nước.
Thậm chí có hôm kiểm rau, đầu bàn rau tươi, kiểm lựa xong xuống cuối bàn đóng gói rau đã héo rồi.
Thật lòng mà nói, việc vảy nước lên rau để nhìn nó tươi không có gì khó khăn hết.
Nhưng Xanh muốn bán rau “khô”.
Bán rau khô thì nhà vườn cũng như người bán không có lợi về mặt trọng lượng. Càng ngậm nhiều nước thì càng ít hao hụt.
Tuy nhiên, nó làm giảm độ bền của rau, mau hư, thối và nhất là mất dinh dưỡng.
XanhShop thì muốn CBAC để được rau vài ngày trong tủ lạnh mà đến lúc ăn vẫn ngon. Nên thường thu hoạch rau xong, trong trường hợp bất khả kháng rau mới được rửa lại, còn lại đa số rau để khô từ vườn.
Vì vậy, nếu thấy rau héo mình cứ gói cẩn thận cất tủ lạnh, khi cần dùng, nhà mình chỉ cần nhúng (đừng ngâm lâu nếu không ăn liền) mấy ẻm vô nước, rồi vớt lên để ráo, 1 lúc sau là tươi lại như bình thường. Và lại nấu nướng như rau chưa bao giờ héo.

Cảm ơn các BĐH đã lên bờ xuống ruộng cùng Xanh

ĐỊA PHƯƠNG

Có một chị hỏi XanhShop rằng: tại sao tụi em không bán loại đậu nành của bà con dân tộc ở Tây Nguyên, chị thấy trên ấy người ta cũng còn tự trồng tự để giống nhiều. Tránh được GMO mà các em không phải lấy đậu từ quá xa.

Em thích cách các anh chị hỏi em như thế này này. Nó chứng tỏ nhà mình cũng thấm nhuần tư tưởng bán hàng địa phương càng gần nơi mình sống càng tốt, tránh sự lãng phí vô lí khi vận chuyển quá xa. Lại còn dành thời gian góp ý cho tụi em nữa chứ.

Cả nhà ạ, hiện tại đậu nành của XanhShop lấy tận Chương Mỹ, Hà Tây. Từ một hợp tác xã trong dự án PAMCI (giống VN non GMO, canh tác theo hướng ko hóa chất, dự án được Jica của Nhật tài trợ và được phòng thí nghiệm Môi trường Nông nghiệp thuộc Đại học Tokyo cùng Đại học Nông nghiệp Hà Nội chung tay thực hiện)
XanhShop hiện chưa có giải pháp thay thế bởi câu chuyện trồng được đậu nành truyền thống là không khó, tuy nhiên câu chuyện sau chế biến lại là câu chuyện khó nhất.
Tất cả nông dân của chúng ta không biết làm nên mẻ đậu sạch tinh tươm ko sạn ko bụi rác, hay ko hạt hư hạt lép, độ khô đồng đều đạt chuẩn để bảo quản không mọt, hay đóng gói sao cho coi được, làm cái nhãn sản phẩm sao cho dễ hiểu và đầy đủ thông tin, và các giấy tờ pháp lý để hàng hóa lưu thông đúng luật, hay một kế hoạch sản xuất cụ thể để người bán như Xanhshop biết khi nào mình có hàng bán.
Và ở thời điểm này XanhShop phải tập trung lực cho những sản phẩm khác tất yếu hơn, cần thiết hơn nên chưa thể phát triển đậu nành ở gần Sài Gòn của chúng ta được.
Chắc ở một tương lai gần, hoặc có một bạn trẻ tâm huyết với hạt đậu nành này hãy làm rồi cho XanhShop hưởng ké nhé.

Chứ hiện tại Xanhshop đang lực bất tòng tâm, phải ưu tiên cho những món ưu tiên hơn rồi ạ.

NƯỚC TƯƠNG, NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG LIỆU CÓ MỐC KHÔNG ?

Đây là câu hỏi gần đây XanhShop nhận được, vì giữa thời tiết oi nồng, nhiệt độ thì cao nhưng độ ẩm cũng cao, khiến cho mọi thứ rất dễ hư mốc, trong đó có nước mắm và nước tương.
Cả nhà ạ, thực sự vật thể nào còn tạo mốc được, tức mốc còn chọn nó làm vật chủ thì ấy là vật thể “sống”.
Chúng ta đâu có bao giờ thấy mốc nó trên các vật chất vô cơ hay chất hóa học, hay những chất không thể ăn, không thể uống vào người, đúng không ?

Và như chúng ta biết nước tương, nước mắm truyền thống được ủ lên men tự nhiên từ các vật thể “sống” đó là cá, đậu nành, muối, nước, nên khả năng nước tương, nước mắm có thể bị mốc là hoàn toàn có thể xảy ra.
Nước tương, nước mắm lên men tự nhiên có nồng độ muối giao động 20-25%, với nồng độ này các loại vi sinh, enzyme có lợi vẫn sống tốt, chính vì thế mấy món nước lên men này mới có lợi cho chúng ta đấy ạ.
Mà bên cạnh các khuẩn có lợi cho cơ thể tồn tại được thì đồng thời các khuẩn ít có lợi hơn cũng có thể phát triển, chỉ cần mình bảo quản không ổn trong một thời tiết nóng ẩm:
1. Lượng không khí trong chai hũ đựng mắm, tương quá nhiều. Lượng khí này có thể chứa khuẩn mốc. Khi chai lõ càng vơi, lượng không khí trong chai càng nhiều, nếu mình liên tục động chai và cứ cho lượng không khí mới vào qua thao tác mở nắp rót, càng có nhiều cơ hội cho nấm mốc xâm nhập.

2. Các dung dịch bên ngoài rơi bắn vào chai đựng: dầu ăn, nước lọc, nước canh …. và những dung dịch này có thể chứa khuẩn nấm.

3. Vật thể là bắn vào chai, có thể là nguyên nhân tạo mốc: vụn thức ăn chẳng hạn.

Và khi có một mầm nấm mốc trong chai, kết hợp với điều kiện thời tiết nóng ẩm, sẽ là nguyên nhân dẫn đến mốc rất rất cao cho nước mắm, và nước tương truyền thống.

Chính vì thế tốt nhất mình nên: trích nước mắm nước tương ra chai nhỏ, mỗi chai nhỏ này nên sử dụng hết trong 1 tháng. Đừng dùng trực tiếp nguyên chai lớn, rất khó bảo quản chai ấy nguyên vẹn trong cả 1 năm.

Mình đừng sợ nấm mốc, đấy là một vật chỉ thị cho ta biết rằng, thứ mình cầm trên tay là một “vật thể sống”.
Nếu nước mắm, nước tương mà không chứa enzym hay chủng khuẩn có lợi thì đó chỉ là dung dịch “chết”. Mà một khi chúng chứa được chủng khuẩn có lợi chúng cũng có thể chứa được chủng bất lợi, vì thế giới này là của muôn loài, chủng nấm mốc luôn lơ lửng trong không khí. Nên ta đừng sợ chúng, đằng nào ta vẫn sống chung với chúng mỗi giây rồi, nên học cách quen thuộc với chúng vậy.

ĐƯỜNG MÍA THÔ DÙNG THẾ NÀO?

đường mía thô dùng thế nào

Đường mía thô vừa về là các chị đã tích cực đặt hàng ngay, thế là em cũng phải “tích cực” giải đáp thắc mắc cho các chị. Và vẫn như thường lệ, có 2 câu hỏi thường xuyên nhất:

– Đường mía thô có sử dụng thay cho đường trắng được không?
– Đường mía thô còn nguyên “cục” như vậy thì sử dụng như thế nào?

Nhà em không khuyến khích sử dụng đường, nhưng nếu buộc phải dùng thì mình dùng đường thô nhé (không chỉ đường mía, mà cả mật mía, đường dừa thô, đường thốt nốt… có điều kiện thì cứ đồ thô mà xài ạ ).

Có nhiều cách sử dụng đường mía thô, tùy theo nhà mình chọn:
– Dùng dao cắt đường thành những phần nhỏ (7-8 phần). Sau đó cho cục đường nhỏ vào cối hoặc túi nilon (túi đựng đường) dùng chày giã cho đường thành dạng hạt nhỏ và nhuyễn rồi cho vào hũ thủy tinh dùng dần. Và trước khi tán nhỏ nên để đường tiếp xúc với không khí vài ngày tức là tháo đường ra khỏi bao nilon để vào cái tô, nhớ có dụng cụ đậy cẩn thận cách ly với kiến gián côn trùng các loại, lúc ấy cục đường sẽ mềm ra rất dễ để tán nhỏ.
– Để nguyên cục đường lớn trong hộp, khi nào sử dụng thì lấy cán dao ghè ra một miếng hoặc dùng dao bào bào nhuyễn.
– Có chị thì nấu đường thành nước dạng sệt như mật mía, bỏ vào hũ trong tủ mát dùng dần, mỗi lần nấu một lượng vừa đủ xài trong tháng, lâu lâu lại nấu tiếp.

Hay cắt đường cho thành cục nhỏ bỏ vào máy xay sinh tố, xay rồi cho vào hũ cất tủ lạnh dung dần.
– Hay cứ để cục đường trong hộp, để vài ngày cục đường hút ẩm sẽ tự mềm ra, rồi để vào hộp cái muỗng inox, cần xài thì lấy muỗng xắn lượng mình muốn. Bếp XanhShop dùng cách này .
Đường thô khi để ở nhiệt độ thường có thể bị chảy nước, lúc ấy chỉ cần cho vào tủ lạnh sẽ lại khô ráo ngay, nhưng để đường thô ở nhiệt độ thường thì đường mềm đi sẽ dễ sử dụng hơn, để tủ lạnh đường cứng nên khó bào hay tán nhuyễn lắm .

Nói chung, xài đường cục thì nó nhiêu khê lắm, nhưng nó là đường thật, là thức ăn thật, và đáng được bỏ công ra đấy ạ. Nhà mình cứ làm cách nào mà mình thấy dễ dàng, phù hợp nhất, cứ thoải mái sáng tạo cả nhà nhé.

NGHỆ VÀNG vs NGHỆ ĐEN

Mỗi lần bán bột nghệ đen là XanhShop lại nhận được câu hỏi: nên dùng nghệ vàng hay nghệ đen.
Trước khi viết Xanh  muốn lưu ý với mình 1 điểm: không có loại thực phẩm, hay loại thuốc nào phù hợp và công dụng giống nhau với tất cả mọi người. Mỗi cơ thể chúng ta là một sự khác biệt, nên sẽ có phản ứng khác nhau với cùng một loại thực phẩm. Lắng nghe cơ thể của chính mình, tư vấn y bác sĩ, để tìm được câu trả lời chính xác nhất.

Nghệ vàng được Đông y dùng làm thuốc lợi mật, chữa viêm gan, vàng da, sỏi mật, viêm túi mật, đau dạ dày, huyết ứ sau khi sinh và làm hạ cholesterol máu, chữa chảy máu cam, nôn ra máu… Củ nghệ vàng tính bình; có tác dụng hành khí, hoạt huyết, làm tan máu, tan ứ và giảm đau.

Sách Đông y bảo giám cho rằng nghệ vàng có tác dụng phá huyết, hành khí, thông kinh, chỉ thống (giảm đau), chủ trị bụng trướng đầy, cánh tay đau, bế kinh, sau sinh đau bụng do ứ trệ, vấp ngã, chấn thương, ung thũng…

Nghệ đen còn gọi là nghệ xanh, nghệ tím. Củ có chứa nhiều tinh dầu.

Theo y học cổ truyền, nghệ đen có vị đắng, cay, mùi thơm hăng, tính ấm, tác dụng hành khí, thông huyết, tiêu thực, mạnh tì vị, kích thích tiêu hóa, tiêu viêm, tiêu xơ. Nghệ đen thường được dùng để hỗ trợ chữa ung thư cổ tử cung và âm hộ, ung thư da (dùng dạng tinh dầu nguyên chất bôi tại chỗ mỗi ngày một lần); đau bụng kinh, bế kinh, kinh không đều; ăn không tiêu, đầy bụng, nôn mửa nước chua; chữa các vết thâm tím trên da.

Công năng dược tính như vậy thì nghệ đen không thể thay thế nghệ vàng được, tùy từng trường hợp có thể dùng riêng hay phối hợp hai loại với nhau để tăng tác dụng.

Theo kinh nghiệm chữa trị cổ truyền nếu muốn dùng nghệ để chữa đau dạ dày thì kết hợp cả nghệ vàng + nghệ đen (tỷ lệ 50/50).
Tuy nhiên, có 2 nguyên nhân chính của đau dạ dày: 1/ nhiễm khuẩn; 2/ nội tiết tố, dịch vị dạ dày. Nếu do nhiễm khuẩn thì dùng nghệ đen tốt hơn; nếu do nội tiết tố và biểu hiện loét thì dùng nghệ vàng tốt hơn

Nghệ đen “có sức công phá” cao nên sử dụng một cách thận trọng. Nghệ vàng có tính bình nên lành tính, “an toàn” hơn khi sử dụng thường xuyên

Nói chung thì ta nên hiểu mình là cơ địa gì, mình bị bệnh nguyên nhân gốc rễ từ đâu lúc ấy mới quyết định dùng loại nào ạ.

Bài viết Theo tư vấn VietHerb – Thuốc nam của người Việt.

Nghệ vàng hay nghệ đen

 

ĐÔI CHUYỆN NGHỀ RAU

Khi bắt đầu nghiệp bán rau này, em vốn dĩ đã có lượng kiến thức nhất định về rau củ, bởi từ bé đã đi làm vườn cùng ba mẹ, bởi em sống ở vùng quê nên càng không lạ gì chuyện nhìn cây củ cải lớn lên ra sao, hoa nó thế nào, củ nó trồi lên mặt đất ra sao thậm chí con sâu hình thù như thế nào khi mới đẻ hay chuẩn bị làm kén để hoá bướm.
Với kiến thức ấy em bắt đầu bán hàng cho các anh chị ở thành phố lớn, có khi cả cuộc đời chúng ta chưa bao giờ thấy cây rau cải mọc lên từ đất ra sao, và thế rồi sự biết của mình về rau củ về tự nhiên rất lệch lạc, và khác xa những gì em biết.

Để em kể nhé:
1. Có chị hỏi em: tại sao cà chua đang màu hồng hồng để vài ngày nó màu đỏ. Trái cà chua khi đã già hay mọi trái đã già thì dù đã hái xuống khỏi thân, chúng đều có khả năng tự chín. Mà khi chín sắc tố sẽ thay đổi đúng như bản chất của nó. Nên trái cà chua già hái xuống cỡ 2-3 ngày nó sẽ đỏ rực mà chẳng cần hoá chất chi.
2. Tại sao lại có trái chuối hình thù dị dạng (trái chuối sinh đôi hoặc sinh ba)
Thật ra hiện tượng 2 trái chuối dính liền vào nhau là một hiện tượng rất thường thấy, hầu như buồng chuối nào cũng có. Và mọi loại cây trái đều có hiện tượng này. Nếu mình có một vườn trái mình tha hồ quan sát.
3. Tại sao cái bắp trắng lại có đôi hạt đen, các bạn đã làm gì với nó, nó có độc hại không. Thật ra bắp nếp có rất nhiều màu: trắng sữa, vàng nhạt, tím, hơi hồng ….và khi trồng bắp người nông dân thường không tách bạch từng loại, nên chúng giao phấn lẫn nhau và thế là cái bắp nếp trắng có đôi hạt vàng, đôi hạt tím.

4. Tại sao rau cải xanh lại đắng lại cay đến vậy.
Thực ra vị cải xanh thuần khá cay theo kiểu cay đắng luôn ấy, có khi ăn sống vị cay ấy xộc hẳn lên mũi. Mù tạt có loại được làm từ lá cải xanh đấy ạ.

5. Tại sao bí lại bị đắng. Chị lỡ ăn rồi có nguy hiểm đến tính mạng hay không.
Thực ra trái bí xanh rất hay bị đắng, nguyên cái họ bầu bí mướp đều vậy, vì bị côn trùng cắn, một mùa bí xanh quê em ăn 10 bữa thì 5 bữa là có vị hơi đắng rồi.

Và nhiều trường hợp khác nữa, mà em kể không sao hết được.

Tuy nhiên với sự biết của em về rau củ so với vườn với nông dân thì vẫn là như chưa biết gì. Với nông dân thì:

1. Bắp cải, cải thảo ta nên ăn bắp có lẫn màu xanh, tức cái lá có màu xanh diệp lục ấy chứ không phải màu trắng như ta thường thấy. Vì rau này có màu xanh tức có ánh nắng mặt trời nó tốt cho cây tốt cho cả cơ thể mình. Đồng thời để cải thảo lớn và bắp màu trắng, lá cuốn vào nhau thật chặt, cái cây phải neo trên đất rất lâu, tốn nhiều năng lượng và có hại cho đất.

2. Trái xoài chỉ cần qua một cơn mưa đầu mùa nhỏ, một chút sương muối thì sẽ úng ngay khi chín, chứ chẳng cần sâu hay bị con chi đốt, hay là chế độ dinh dưỡng đất có vấn đề, hay ai thêm hóa chất chi làm xoài úng từ trong ra ngoài.

3. Mùa khô bầu , bí cứ bị xốp, chẳng phải vườn lười chăm mà căn bản đất luôn thiếu nước nên rất lẽ thường cái trái chúng cũng khô xác theo. Nhưng chẳng ai nhìn bên ngoài mà đoán được trái có khô xác hay không, nên nhiều khi mình về xẻ trái thấy thế âu là một rủi ro vườn không cố ý.

4. Trái bơ chẳng phải cứ thế hái xuống rồi chuyển đi là nó chín. Hái xuống rồi phải để nó nằm ở đất vài giờ đồng hồ, sau đó mới đóng thùng gửi đi, nếu không bơ rất khó chín, và dễ bị đắng khi gửi đi xa. Nên bơ đắng hoặc không chín, nhiều khi chẳng phải trái non mà còn rất nhiều nguyên nhân khác.

Ôi và rất nhiều sự việc khác nữa. Những sự việc mà em chưa hề hay biết, phải đợi đến khi nông dân báo em mới vỡ lẽ.
Em kể ra để muốn nói với mình rằng, chúng ta càng xa đất đai, tự nhiên bao nhiêu ta càng mất hết tri thức về sự sống về tự nhiên bấy nhiêu.
Và thế là ta biến mình thành người lạ với môi sinh và mọi thực phẩm quanh mình.
Em luôn tự hỏi, nếu thế hệ nông dân là ba mẹ em bây giờ không còn nữa, thì ai là thế hệ kế cận để thừa hưởng, duy trì tri thức về tự nhiên, về thực tế của họ đây.
Nguồn tri thức của họ không cái google nào có thể sánh được. Mà quan trọng nhất là trải nghiệm thực tế, chúng ta phải có trải nghiệm thực tế để biến tri thức ấy thành của mình.
Nên chăng tuổi trẻ ơi quay về với đất đai.

Và các anh chị hãy có cái nhìn cảm thông cũng như rộng lượng hơn cho những cửa hàng thực phẩm nhé. Nhiều khi họ chẳng cố tình làm một bó rau héo, một củ khoai sùng, một trái bưởi chai …. Chúng ta rộng lượng với nhau, cho nhau cơ hội để hoàn thiện mình nha.

CHUYỆN CỦA GIỐNG

Hôm nay, XanhShop nói đôi câu chuyện về giống sắn dây để mình phần nào hiểu tại sao mỗi năm Xanhshop chỉ bán sắn dây một lần, và cái tiêu chí của tụi em: trồng gì thì trồng nhưng luôn hướng đến các giống bản địa, bởi vì chẳng phải vô duyên vô cớ mà mỗi vùng lại có những loài cây đặc trưng đâu.

Chuyện của giống

Và khi trồng sắn dây thì cơ bản hiện nay có 2 giống sắn dây phổ biến:
1. Giống Ta: củ to, xơ nhiều, số lượng củ trên 1 cây ít, tỉ lệ tinh bột trong củ thấp. 6kg củ tươi cho 1 kg bột khô. Cảm quan: bột thơm hơn, chất hơn. Đây là giống Xanhshop đặt trồng, và làm thành bột sắn dây đang bán. Mỗi năm chỉ có 1 vụ duy nhất vì trồng phải mất 12 tháng mới có thu. Thu hoạch 1 lần trữ bán nguyên năm, nên có thể hết hàng bất cứ lúc nào.

2. Giống Tàu: củ nhỏ, số lượng củ nhiều, tỉ lệ tinh bột trong củ cao. 2.5-2.7kg củ tươi cho 1 kg bột khô.
Hiện nay đa số bà con canh tác loại sắn dây Tàu vì năng suất cao. Tuy nhiên cảm quan là bột chua, ít thơm, bột lỏng.
Và vì năng suất cao nên bột sắn dây loại này cũng có giá thành tốt hơn.
Nói chung chúng ta luôn phải đánh đổi, nếu muốn nhanh muốn nhiều, muốn mọi thứ đồng đều thì chấp nhận ăn ít ngon, ít đặc biệt hơn. Đơn giản thế thôi ạ.
Nhà em làm món nào cũng cốt tinh không cốt đa, nên cứ đường khó ta đi.
Mà bột sắn dây lại là món nhất định phải có trong mỗi gian bếp để thải độc, giải cảm, hạ sốt, giải rượu, chữa đau bụng, khó tiêu .., nên em càng phải làm hàng ngon.

Mình nhớ đặt về cất trong tủ bếp nhé. Mỗi năm một mình em ăn hết kg bột sắn dây cho các hoạt động nấu chè, nấu súp, ăn thải độc, ăn lợi tiêu hóa, uống giải nhiệt, vì thế mình căn lượng cho gia đình để đặt nha.

MÀU CỦA BỘT SẮN DÂY

Có rất nhiều chị hỏi em tại sao nhiều khi các chị mua bột sắn ở ngoài màu bột sắn không được trắng lắm, nhiều khi thấy có cả cặn lợn cợn nữa.
Tất cả là do sự tỷ mẩn trong quá trình ngâm lọc bột đấy ạ.

Để rõ hơn cả nhà xem chi tiết sản xuất bột sắn dưới đây:

Củ sắn dây → Rửa sạch → Nghiền nhỏ → Bỏ xơ, bã → Ngâm lọc → Tinh bột ướt → Phơi, sấy → Thành phẩm.

Bột sắn dây có trắng và thơm hay không là nhờ vào quá trình ngâm lọc. Quậy bột sắn dây (củ sắn dây đã được nghiền nhỏ) đều lên trong nước, để lắng, gạn bỏ phần nước trong, thu lấy phần lắng xuống. Lặp lại như vậy nhiều lần và trong nhiều ngày (có thể kéo dài đến 7 ngày). Mỗi ngày đều phải thay nước 1-2 lần (tùy vào nhiệt độ ban ngày), để tránh bột bị chua. Quá trình ngâm và lắng lọc có tác dụng loại bỏ tạp chất và nhựa sắn dây.

Để có được sắn dây thơm ngon, bột sắn dây thu được sau lắng lọc phải được phơi dưới nắng tự nhiên là chủ yếu, có sự hỗ trợ của quạt gió (nếu cần).

Càng cẩn thận khâu ngâm lọc bao nhiêu thì chất lượng bột càng tuyệt bấy nhiêu ạ.
Đúng là không có gì dễ dàng cả, tưởng rằng bột sắn làm đơn giản lắm nhưng cũng “gian nan” chật vật đủ đường phải không cả nhà.

PS: Về công dụng của bột sắn dây, mình đọc thêm tại đây nhé http://www.bepthucduong.com/download-bi-kip/hieu-ve-san-day/

màu của bột sắn dây

 

NẾP ĂN

CBAC chắc đã quá quen với cái điệp khúc của em: cả nhà hãy ăn gạo lứt hoặc gạo lứt mới là gạo chúng ta nên ăn.

Nhưng mình biết tại sao không?
Ngoài cái lý do hết sức hiển nhiên bới: gạo lứt chưá lớp cám gạo với nhiều thành phần khoáng chất và vi lượng cần thiết cho cơ thể, thì nó còn bới:

1. Nhai kĩ: Khi ăn gạo lứt luôn đòi hỏi chúng ta phải nhai kĩ, vì nếu không bụng không tiêu hoá nổi. Và khi nhai kĩ như vậy thì mới đúng cái lập trình tiêu hoá của chúng ta: thức ăn qua khoang miệng được nghiền thành mảnh nhỏ, được trộn thật kĩ để ngấm đều dịch vị nước bọt, lúc này dạ dày làm việc rất nhẹ nhàng và khiến nó sống thọ cùng với chúng ta 🙂
Nếu ta không nhai gạo lứt thì ta rất dễ dàng nhai dối mà mình không nhận ra, hoặc có muốn nhai kĩ cũng rất khó với cơm gạo chà trắng. Và thế là gánh nặng tiêu hoá đẩy xuống hết cho dạ dày, nhiều khi dạ dày cũng không thể tiêu hoá hết nổi, thức ăn dư ấy có thể khiến ta sinh bệnh.
Việc nhai càng kĩ thì hiệu suất tiêu hóa càng cao, cơ thể hấp thụ được nhiều chất dinh dưỡng.
Ngoài ra chất Immunoglobulin trong nước bọt còn giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Hãy nhai thật kĩ để nước bọt được tiết ra thật nhiều.
Và công dụng của việc nhai kĩ lên cơ thể cả nhà có thể đọc khắp nơi trên google, em nghĩ rằng đây là kiến thức duy nhất không ai phản bác .

2. Không hao tốn thức ăn:
Chúng ta vẫn nói “nhai kỹ no lâu”. Khi nhai không kỹ thức ăn, bạn sẽ không nhận thức được cơn đói tự nhiên cũng như các dấu hiệu báo no, qua đó dẫn đến nguy cơ ăn quá nhiều làm tăng nguy cơ béo phì, hao tốn thức ăn của xã hội. Và người ăn nhanh sẽ ăn nhiều hơn những người ăn chậm, bởi khi ăn nhanh, cơ thể sẽ ngừng tiết hormone có nhiệm vụ thông báo lên não khi dạ dày đã đầy.
Và nếu bạn có vấn đề với cân nặng hãy nhai thật kĩ, cơ thể bạn sẽ báo cho bạn biết lúc bạn no và đủ đầy, bạn sẽ không còn cái cảm giác thèm ăn muốn ăn nữa.

Em mong muốn cả nhà nhai gạo lứt, bởi chúng ta cần lập lại cái nếp ăn uống chậm rãi từ tốn. Gạo lứt sẽ “ép” chúng ta phải nhai kĩ.
Nếp ăn

BẢO QUẢN HẠT SEN TRẮNG TƯƠI

Bảo quản hạt sen trắng tươi

Những lúc vào mùa sen tươi của Huế thì cả nhà nhớ tranh thủ chế biến nha .
Và nếu nhà mình muốn trữ sen tươi để có ăn hoài hoài, thì em có cách như sau.

1. Nếu mình chỉ ăn sen trong tuần thôi, thì bảo quản thế này:
Bỏ hạt sen ra khỏi túi giấy, cho hạt vào túi nilon, hũ hoặc hộp kín.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Sử dụng tốt nhất trong vòng 7 ngày kể từ ngày đóng gói.
Lưu ý: hạt sen tươi sẽ bị sậm màu nếu tiếp xúc với không khí, càng để lâu màu càng sậm.

2. Nếu muốn có hạt sen tươi xài vài tháng:
Hấp chín mềm hạt sen tươi. Hấp nhé chứ không phải luộc.
Sau đó để hạt sen nguội, cho vào hộp đóng kín và cất ngăn đông. Hạt sen đông lạnh mình xài trong 3 tháng là ngon nhé.
Các loại hạt, ngũ cốc tươi khác, mình cũng nên hấp chín rồi mới trữ đông, đừng trữ tươi hạt sẽ bị sượng khi nấu lại.

CÂY XOÀI NHIỀU MÀU

Vườn xoài tứ quý nhà XanhShop tụi em hẳn là luôn sáng nhất khu vực . Bởi cứ đến mùa ra trái là bỗng dưng những cây xoài đủ xanh đỏ tím vàng.

Cứ một đợt xoài ra trái mới, cô nông dân sẽ lấy bao vải nhỏ đi bọc từng trái, đợt nào màu nấy: đợt 1 màu đỏ, thì đợt 2 màu xanh…. cứ thế trên cùng 1 cây xoài có ti tỉ màu ấy chứ. Mỗi một mùa, xoài ra rất nhiều đợt, cứ độ dăm bữa lại có đợt xoài mới ra, nhiều khi ta nhìn cây xoài sai trĩu trịt nhưng chúng sẽ không già như nhau đâu, chúng sẽ là sự kết hợp của rất nhiều đợt ra trái đấy.

Cây xoài nhiều màu

Cô nông dân bao trái xoài làm chi?
Để ngăn con ruồi con ong chích vào trái, để ngăn sương muối ngấm vào trái. Tất nhiên dùng bao vải sẽ không “an toàn” bằng bao nilon, nhưng xài bao nilon rác quá với cả không tái dùng được gì hết. Bao vải xài đến mấy mùa mới bị mục.

Ngày tụi em làm với chị là túi ấy chị tự may, đến nay con gái chị lớn là hai mẹ con cùng may :D. Có cảm tưởng như XanhShop đã gắn với rất nhiều thanh xuân.
Túi này là chị may từ vải cũ hoặc đi xin, đi mua vải kí người ta cắt dư về để may. Lúc bắt đầu may túi chẳng phải vì yêu môi trường đâu, chỉ là thấy dùng túi nilon năm nào cũng phải đi mua, và mỗi mùa xong xả đầy rác phải đi dọn, nên tự may túi vải từ đồ cũ cho tiết kiệm mọi đàng lại có xài từ năm này qua năm khác.
Thấy chị làm hay bà con chòm xóm ai nấy cũng làm theo thế là nguyên khu bớt được một đống nilon đấy ạ. Cái gì thiết thực cũng dễ truyền cảm hứng, đúng không cả nhà.

Tại sao cô nông dân lại dùng bao vải có màu khác nhau cho mỗi đợt xoài ra trái ?
Để biết trái già mà thu hoạch đồng loạt. Vầy nhé, khi mình bọc xoài bằng bao nilon, mình dễ dàng nhìn thấy trái xoài có già có hường hay không để lựa hái hàng loạt, vì bao nilon trong suốt ta có thể nhìn xuyên thấu. Nhưng khi bọc bằng túi vải, mình không thể nhìn trái xoài được nên chịu chết không biết trái già hay chưa. Vậy nên khi ta bọc tất cả trái xoài ra đợt 1 màu xanh, ta kiểm tra vài trái có bọc màu xanh ở một vài cây (kiểm random ấy), ta thấy chúng đã già hết rồi, thế là ta đi hái hết trái có bọc màu xanh ở cả vườn. Cứ thế làm tuần tự với những màu khác.
Cứ trái xoài có cùng một màu bao vải, tức ra cùng 1 đợt, tức sẽ có độ già gần giống nhau, nên sẽ có thể thu hoạch cùng nhau.

Vậy là vườn xoài nhà em luôn sáng nhất khu vực, nhưng dạo này đã có nhiều nhà học theo rồi đấy nhé, chắc thấy xoài ngon hơn, bao bì lại tái dùng được nhiều lần . Giờ cô nông dân sẽ nghĩ cách để bà con quê mình cũng canh tác không hoá chất như cô .

————-

– Xoài được trồng theo hướng giảm thiểu hóa chất. Sử dụng phân chồng, cỏ ủ hoai mục để bón cho cây.
– Xoài hái lựa trái già hường mới thu hoạch, nên cây xoài mỗi mùa được nông dân leo lên leo xuống rất nhiều lần 😀
– Xoài được bao trái bằng túi vải, cứ mỗi một đợt ra trái là bọc 1 màu túi, nên cây xoài nhìn bảy sắc cầu vồng cưng lắm.

CHUYỆN CỦA LÒNG ĐỎ

Có một hôm chị hỏi: Ủa em ơi, sao lòng đỏ trứng gà đợt này hơi nhỏ, trứng đó là trứng gà công nghiệp sao em.

XanhShop nghĩ rằng khái niệm trứng gà có lòng đỏ nhỏ là trứng công nghiệp, dường như đã là khái niệm bất thành văn của người thành phố chúng ta.
Tuy nhiên để lòng đỏ trứng gà to hay nhỏ, nó phụ thuộc vào 2 yếu tố: chế độ dinh dưỡng và sức khỏe của gà đẻ.
1. Chế độ dinh dưỡng: Khi gà được cung cấp đầy đủ thức ăn, đa dạng và đầy đủ các nhóm chất cần thiết thì gà sẽ đẻ trứng cho lòng đỏ to hơn. Ngược lại, gà sẽ đẻ trứng nhỏ hơn, hoặc trứng gà có lòng đỏ nhỏ hơn, vì lòng đỏ cần rất nhiều dinh dưỡng và đa dạng nhóm chất để cấu thành hơn lòng trắng.
2. Sức khỏe gà mái: Nếu gà mái bị bệnh, bị stress do thời tiết nóng quá mức, môi trường sống chật chội… thì sức ăn của gà kém đi dẫn đến không đủ dinh dưỡng để gà đẻ trứng chất lượng, trứng gà theo đó hoặc sẽ nhỏ đi hoặc lòng đỏ nhỏ hơn.Lòng đỏ trứng

Vì lòng đỏ cần nhiều dinh dưỡng để cấu thành, nên khi dinh dưỡng không đủ hoặc sức khoẻ tâm lý lẫn thể chất gà không ổn, lòng đỏ sẽ bị ảnh hưởng đầu tiên.
Và chúng ta biết đấy, gà công nghiệp thường được nuôi chật chội không thoải mái, đồng thời chế độ ăn thiếu đa dạng về chất so với gà thả vườn. Chính vị vậy ta luôn thấy lòng đỏ của trứng công nghiệp ít hơn trứng thả vườn. Nhưng điều đó không có nghĩa lòng đỏ ít thì trứng gà ấy chắc chắn là trứng công nghiệp.

Còn về tình trạng trứng gà đợt này của Xanhshop tại sao mình thấy lòng đỏ ít đi. Bởi:
1. Hiện nay tình hình thời tiết tại trang trại không ổn định, nhiệt độ rất nóng nên gà khá kén ăn.
2. Thêm vào đó lâu lâu có mưa phùn, và với thời tiết nóng ẩn mưa phùn đột ngột như vậy, trại sẽ không thả gà ra vườn vì gà rất dễ bị ốm. Chính vì vậy gà được quây lại trong khu chuồng vẫn rất rộng rãi thoáng mát. Gà không được thả ra đi thoải mái, không được tự kiếm thức ăn nó cần và đa dạng chất.

Nếu thời tiết không ủng hộ, không thuận lợi chắc chắn chất lượng trứng sẽ bị ảnh hưởng.
Mình thấy đấy không chỉ cái cây ngọn cỏ, mà đến cả từng con vật cũng rất nhạy cảm với môi sinh, với thời tiết. Chúng ta cứ cùng nhau mỗi ngày tích luỹ kinh nghiệm để có nhiều nhận biết về thế giới xung quanh nhé.
Còn về thực phẩm, mình yên tâm rằng Xanhshop không bao giờ đi ngược lại cam kết chất lượng mình đã công bố.

CỤC ĐƯỜNG VÀ TÚI GIẤY

CỤC ĐƯỜNG VÀ TÚI GIẤY

CBAC thân mến, từ lô đường thô dạng thẻ, XanhShopchính thức tự đóng gói đường thô vào túi giấy, bán đến đâu đóng đến đó. Bởi cảm thấy đường mía thô không nhất thiết phải đựng vào túi nilon, chúng không dễ hư hỏng nếu tiếp xúc với không khí, chúng cũng không cần ta quá nâng niu. Cục đường ấy có thể “lăn lóc” được.

Và để có thể đóng đường thô vào túi giấy, tụi em đã đối mặt với những khó khăn gì:

1. Bảo quản đường: mình cũng biết là mỗi năm tụi em chỉ nấu đường được 1 lần, rồi trữ lại bán nguyên năm, nên nếu để đường vào từng túi nilon nhỏ thì lưu kho rất dễ, không phải lo đường ướt do tiếp xúc với không khí, không phải lo kiến bu gián đậu.

2. Công đóng gói. Cái công để đóng đường vào túi giấy có khi nhiều gấp 2 lần so với đóng vào túi nilon đấy ạ, bọc đường vào giấy poluya hoặc lá chuối sau đó mới cho vào túi giấy kraft, rồi gấp mép rồi dán nhãn.

3. Rủi ro khi chuyên chở tới nhà các anh chị: nếu để đường vào túi nilon thì khi đi giao hàng, chú để cục đường ở đâu cũng được, để lẫn đường vào rau củ thế nào cũng được. Nhưng nay phải cẩn thận hơn, nhận túi hàng rồi mới xếp đường vào túi để tránh dính nước chừng nào hay chừng ấy.

Để đựng đường vào túi giấy với Xanhshop là rất nhiều rủi ro và công sức. Và cả nhà cũng sẽ có những khó khăn nhất định khi bảo quản đường tại nhà:

  1. Về nhà, mình tháo đường ra khỏi túi giấy, cho đường vào túi, hũ hộp kín. Hoặc nếu mình thấy ở nhà có rất nhiều bao nilon dư, vì em biết có nhiều chị thường không vứt đi mà giặt sạch rồi cất. Mình cũng có thể tận dụng bao nilon này để trữ đường nhé.
  2. Bảo quản ở nhiệt độ thường: trong quá trình bảo quản, mình thấy cục đường bị ướt, bị mềm ra, thì không sao hết, đỡ mất công phải bào nhỏ, cứ lấy muỗng xắn khi cần sử dụng.
    Còn mình muốn dùng đường khô ráo, chỉ việc cho cục đường ấy vào tủ mát, đường ướt sau độ 1h trong tủ lạnh sẽ khô lại ngay.Để ở nhiệt độ thường sẽ có một nguy cơ đó là kiến tấn công đường: ta nên chọn hộp đựng có nắp thật kín mình nhé. Hoặc nếu nắp ấy không kín, mình lót miếng vải ở miệng bình, rồi cứ thế xoay thật chặt.
    Và nếu đã như vậy kiến vẫn tấn công, hãy dùng cách của các cụ ngày xưa, lấy cái tô lớn, cho nước vào rồi để hũ đường vào tô, khi nào nước cạn nhớ châm nước vào, không con kiến nào biết bơi mình ạ. :D3. Bảo quản ở ngăn mát từ lạnh: nếu mình có cái tủ lạnh lớn, tất cả đường trữ ăn nguyên năm ta cho vào đấy, khỏi lo gì nữa hết. Nhưng bảo quản tủ mát đường sẽ cứng vô cùng, khó xắn nhỏ để dùng. Khi ấy mình chỉ cần lấy cục đường muốn dùng ra, để vào tô lớn qua 1 đêm sáng mai cục đường mềm ngay, làm gì cũng được.
    4. Và nay đã là cục đường thẻ nhỏ, nên mình sẽ không nhọc công bào đường nữa đâu, nên mình chịu cực một xíu khi bảo quản đường nhé.

Để nói không được với túi nilon, mỗi năm Xanhshop cố gắng giảm thiểu dần lượng nilon bao gói hàng hoá, và cố gắng động viên các mình cùng Xanhshop chịu cực một chút, bớt tiện một chút khi đi chợ.
Chúng ta đều có giải pháp với mọi thứ nếu chúng ta thật sự muốn.
Các anh chị lần này hãy chịu cực với đường thô cùng em nha.

 

Nói không với túi nilon

ĐỂ LÀ MẬT NGON

Các chị vẫn thường bắt đầu câu hỏi: “Mật ong của tụi em có phải mật ong rừng không?” khi có ý định muốn đặt mật ong.
Giờ chúng ta giải mã câu hỏi này nhé.
Tại sao chúng ta luôn hỏi câu đầu tiên về mật ong có phải từ rừng hay không, thay cho các câu như là mật ong ngon ra làm sao, hương như thế nào, được sản xuất theo quy trình nào, có hoá chất gì trong sau thu hoạch hay không ….
Bởi chúng ta mặc nhiên tin rằng mật ong rừng là mật ong ngon nhất và cũng đảm bảo an toàn nhất.
Kì ghê ha, cái gì từ rừng cũng ngon cũng thích, nhưng không ai giữ rừng hết, chắc bởi gỗ rừng ngon hơn tất thảy.

Thực ra ngày nay rừng không còn nhiều mà chúng ta thì quá đông, nên mật ong rừng rất hiếm, vậy tiếp theo đây ta nên lựa chọn điều gì để biết mật ong liệu có an toàn hay không. Thì Xanhshop có khá nhiều tiêu chí để lựa chọn nhà cung cấp mật, nhưng tiêu chí quan trọng nhất đó là:
NGUỒN THỨC ĂN CỦA ONG
Bạn biết đấy, ong thì hút mật hoa, nên nếu cây vẫn sử dụng hoá chất nông nghiệp điều đó đồng nghĩa mật ong sẽ có lẫn hoá chất nông nghiệp. Bạn lo ngại tình trạng hoá chất trong rau củ quả bao nhiêu thì mật ong cũng có thể dính những hoá chất ấy.
Hãy hỏi người bán, ong lấy mật từ nguồn hoa nào, cây ấy được canh tác ra sao. Con ong có thể bay đến gần 3km để kiếm thức ăn, nên hãy đảm bảo vùng nuôi ong là một vùng canh tác lành sạch hoàn toàn, chứ nếu chỉ có mảnh vườn con con canh tác tốt còn những mảnh xung quanh vẫn cái lối xả hoá chất, thì mật ong vẫn không được đảm bảo.

Với tiêu chí này, XanhShop đã tìm thấy một làng nuôi ong. Gần mấy chục hộ trong làng cùng nhau nuôi ong. Bởi vì họ chưa thể làm nghề khác, đất đai ở đây là vùng núi đồi đất đá không cây “nông nghiệp” nào mọc được, chỉ có hoa cỏ dại thôi. Vậy nên để tồn tại được mọi người đã phát hiện ra “nghề nuôi ong”. Ong cứ thả đấy rồi đi kiếm mật khắp làng, cứ mùa hoa cỏ nào thì có mật ong thơm mùi hoa ấy, toàn hoa của đất trời của tự nhiên nên mùi mật thơm thoang thoảng, nhẹ nhàng.
Bởi vùng đất này không thể canh tác nông nghiệp, nên XanhShop chắc chắn được nguồn thức ăn của ong là hoàn toàn “lành mạnh”.
Đầu vào đảm bảo không hoá chất thì đầu ra chắc chắn theo đó mà hoàn hảo.

Và CBAC ạ, mật ong rừng vốn ngon và quý bởi ở chất lượng mật hoa, hoa rừng bao giờ cũng tự nhiên nhất, lành mạnh nhất, và cái năng lượng ở rừng bao giờ cũng là năng lượng tuyệt vời nhất. Mật ong của XanhShop chỉ thiếu cái năng lượng của rừng thôi chứ chất lượng hoa không thua kém rừng đâu nhé. 😀

XÁCH GIỎ ĐI CHỢ CÙNG XANHSHOP

Giảm thiểu rác thải là mục tiêu của Xanh từ những ngày đầu thành lập.
Từng bước một, Xanh đã “xanh hóa” bao gói thực phẩm. Sử dụng túi giấy kraft, túi vải không dệt, lá chuối, lá dong để gói rau nhằm giảm thiểu gánh nặng cho môi trường.
Tuy nhiên, mỗi sáng Xanh đã vẫn phải sử dụng những túi nilon lớn để đựng thực phẩm riêng cho từng gia đình, đựng giỏ rau để đi giao.
Từ thứ ngày 29/7/2015, Xanh sẽ sử dụng Túi đi chợ (như trong hình) để giảm thiểu việc sử dụng túi nilon.

túi túi xếp
Có thể mang theo em ấy trong giỏ đi làm để khi cần có thể sử dụng ngay mà chả cần đến túi nilon. Túi này xếp gọn lại chỉ nặng 60gr, lớn hơn bao lì xì Tết 1 chút thôi.

Read more

GIẢI PHÁP NÀO CHO HỘP ĐỰNG THỰC PHẨM?

Bài lấy từ nhà Bồ Công Anh

Mấy tuần nay BCA mải lo đi tìm hộp đựng thực phẩm đảm bảo an toàn mà chi phí hợp lý để nhiều gia đình có thể thưởng thức món đậu phụ cốt muối. Hộp thủy tinh là giải pháp tốt nhất và cũng tốn kém nhất, rủi ro nhất, cồng kềnh nhất. Giải pháp tốt nhì mà BCA có thể nghĩ tới là hộp nhựa an toàn, và BCA chọn loại hộp nhựa số 5. Giá cũng tương đối cao so với các loại hộp khác vì vậy BCA buộc phải đóng 6 bìa / hộp để đảm bảo bù trừ đủ cho chi phí hộp. BCA cũng mong các khách hàng khi dùng xong hộp có thể gửi lại nhóm để tái sử dụng. Cả nhà lưu ý giúp, mặc dù trên hộp có đề Microwave safe, nhưng mong mọi người không dùng hộp trong lò vi sóng, thông tin chi tiết được trình bày ở dưới về các loại hộp nhựa và độ an toàn.

Thông thường có 7 loại nhãn phân loại hộp nhựa & được đánh số từ 1 đến 7:
Nhãn 1 – PET: polyethylene terephthalate. Nhựa PET được dùng làm hộp đựng mỹ phẩm, nước, dầu, bơ lạc.
Một số nghiên cứu tìm thấy chất antimony (một loại độc tố) trong hộp nhựa PET khi hộp được đặt trong nhiệt độ cao hoặc sử dụng 1 thời gian dài.
Chỉ nên sử dụng 1 lần.

Nhãn 2 – HDPE: High-Density Polyethylene, có tính chất cứng, màu hơi đục, chịu được nhiệt độ cao. Nhựa HDPE thường dùng trong sản xuất đồ chơi, làm hộp đựng sữa.
An toàn hơn nhãn 1

Nhãn 3 – PVC: Polyvinyl Chloride, có chứa chất làm dẻo phthalates nên có tính mềm và đàn hồi.
Nhựa PVC dùng làm rèm phòng tắm, màng bọc thực phẩm, đồ chơi, sàn nhà bằng nhựa, nội thất oto.
Nhựa PVC kém an toàn nhất, chứa BPA và Phthalates, cả 2 thành phần này đều rất độc hại cho sức khỏe. Nên tránh việc tiếp xúc đồ nhựa bằng PVC.

Nhãn 4 – LDPE: Low-density polyethylene, có tính chất cứng, màu có thể hơi mờ hoặc đục, dễ vỡ.
Nhựa LDPE dùng làm túi đựng rau củ quả, hộp đựng sữa, nước hoa quả.
Nhựa LDPE an toàn hơn nhựa PET (nhãn 1)

Nhãn 5 – PP: Polypropylene, chắc – cứng – chịu nhiệt cao – chống ẩm tốt.
Nhựa PP dùng làm hộp đựng thực phẩm, đồ dùng của trẻ con, hộp quay lò vi sóng.
Hầu hết các hộp nhựa PP đều dùng được trong lò vi sóng. Tuy nhiên, phải hiểu Microwave safe hàm ý chỉ hộp nhựa không bị chảy khi quay ở nhiệt độ cao, chứ không ám chỉ dùng hộp PP trong lò vi sóng là an toàn cho sức khỏe.
Nhựa PP an toàn hơn nhựa PET (nhãn 1)

Nhãn 6 – PS: Polystyrene, có thể ở thể cứng hoặc dạng xốp.
Nhựa PS dùng làm thìa dĩa, khay đựng thực phẩm dùng 1 lần, vỏ hộp CD, DVD.
Không an toàn cho sức khỏe, hạn chế sử dụng nhựa PS, các sản phẩm làm tự nhựa PS thường có ở các quán ăn.

Nhãn 7 – nhựa khác, chủ yếu là PC – Polycarbonate (có nguồn gốc từ BPA). Nhựa PC dùng làm vỏ bọc dây điện, hộp đựng CD, DVD, bình nước trẻ em.
Không an toàn cho sức khỏe, tuyệt đối không để trẻ em tiếp xúc với nhựa PC vì một khi BPA từ hộp nhựa PC thâm nhập vào cơ thể thì không có cách nào hủy được nó mà nó càng ngày càng tích tụ tăng dần.

Chốt lại, chỉ nên dùng những sản phẩm nhựa có nhãn 1,2,4,5, đó là những loại không chứa BPA và Phthalates, an toàn hơn so với các loại nhựa khác, tuy nhiên vẫn không nên sử dụng hộp nhựa trong lò vi sóng hoặc để ở nhiệt độ cao.

Dịch từ bài gốc: http://bit.ly/1kulErh
Tìm hiểu về tác hại của BPA: http://bit.ly/1KZA9RQ
Tìm hiểu về tác hại của Phthalates: http://bit.ly/1T9vAGZ

Coi thêm ở đây các mẹ thảo luận thêm về nhựa số 7 https://goo.gl/Wq5w7R cho rộng đường dư luận.

MẬT ONG THẬT THÌ KHÔNG BỊ KẾT TINH (ĐÓNG ĐƯỜNG) ?

Có một vài CBAC hỏi XANH là mật ong bị kết tinh (đóng đường) thì là mật ong giả phải không?
Chuyên gia đã trả lời Xanh như sau:
Mật ong nào (thật hay giả) thì cũng có thể bị kết tinh. Hiện tượng tự nhiên này xảy ra khi glucose, một trong ba loại đường chính trong mật ong, đột nhiên bị tách ra khỏi dung dịch mật ong bão hòa
Những nhân tố ảnh hưởng đến sự kết tinh?

1. Thủy phần cao
2. Mật lẫn tạp chất bụi, phấn hoa, sáp hoặc keo ong, bọt khí có thể kích thích mật ong kết tinh
3. Tỷ lệ fructose/ glucose
Nếu tỷ lệ này >1,1 -> không bị kết tinh (tỷ lệ trong mật thật)
Nếu tỷ lệ này <1.1 -> bị kết tinh

Mặc dù hầu hết các loại mật ong đều có thể kết tinh sau khi thu hoạch, nhưng những loại mật ong có hàm lượng đường glucose ít hơn 30% thì sẽ hầu như không bị kết tinh.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ PHÂN BIỆT MẬT ONG THẬT GIẢ

CBAC đã chia sẻ với nhà Xanh 1 số mẹo sau đây để thử mật ong thật và mật ong giả.
1. Bỏ cọng hành vào mật -> hành héo ->mật thật
2. Ngâm trứng gà vô hũ mật ong, nếu là mật thật sẽ làm trứng gà chín lòng đào.
3. Kiến không bu vào -> mật thật
4.Nhỏ một giọt mật ong lên mảnh vải trắng (trừ vải cotton, len..) để hơi nghiêng, nếu mật ong giữ nguyên dạng rồi lăn tròn rớt xuống đất là mật ong thiệt. Còn loại giả thì chỉ vừa rớt xuống đã thấm ướt vào vải ngay hoặc có thể nhỏ một giọt mật lên một miếng giấy ăn, nếu nó ngấm ra xung quanh thì là giả. Còn nếu giọt mật ong vẫn tròn vo thì là mật thật.
5.Không tan trong nước lạnh -> mật thật
6.Cho chai mật vào ngăn đá trong tủ lạnh. Sau 24h, nếu mật đông đặc cả chai chứng tỏ mật toàn là nước đường. Nếu đông nửa chai thì đó là mật pha nước đường hoặc là mật ong nuôi cho ăn đường. Mật không đông mới là mật nguyên chất

Và còn nhiều chiêu khác nữa. XANH đã hỏi ý kiến chuyên gia và được giải thích như sau:

Thành phần chủ yếu của mật ong gồm nước, fructose, glucose, sucrose …
Khi thủy phần (nước có trong mật ong) cao – thường từ 23 – 25% – thì việc lên men chuyển hóa của các loại đường nói trên sẽ xảy ra; quá trình này diễn ra sẽ sinh nhiệt và khí cùng hàng loạt các quá trình lý hóa khác nữa.
ĐA SỐ MẬT ONG GIẢ CÓ THỦY PHẦN RẤT CAO.
Khi thủy phần thấp (dưới 20%) như tiêu chuẩn quốc tế quy định không vượt quá 18,6% – thì quá trình lên men chuyển hóa nêu trên sẽ bị hạn chế rất nhiều (hầu như khó hoặc diễn ra vô cùng chậm)

Tất cả các cách thử ‘MẸO’ nói trên thì chỉ có thể kết luận là ‘thủy phần’ trong mật ong cao hay thấp mà thôi.
Cụ thể như sau:

1. Việc nhúng một cọng hành vào mật ong có thủy phần cao sẽ bị quá trình sinh nhiệt nêu trên làm hành héo đi.
2. Tương tự như vậy cho việc trứng bị chín lòng đào.
3. Khi mật có thủy phần cao, hiện tượng lên men thường xảy ra (chuyển hóa đường thành rượu) nên khi ăn nhiều mật thường bị say (kể cả người), thủy phần càng cao hiện tượng lên men càng cao. Khi ăn mật bị say kiến sẽ thông báo cho đồng đội để tránh xa loại thực phẩm này.
4. Khi thủy phần mật ong nằm trong khoảng 23 – 25% thì khi nhỏ một giọt mật ong lên mảnh vải trắng hoặc tờ giấy, thì tốc độ thẩm thấu của nước sẽ thấm nhanh vào các sợi vải hoặc thớ của các tờ giấy và ngấm sang bề mặt đối diện. Khi mật ong có thủy phần là 18,6% thì khả năng nước thẩm thấu vào bề mặt vải giấy là rất khó hơn rất nhiều vì vậy lực ma sát giữa giọt mật ong là nhỏ hơn so với mật ong có thủy phần 23 – 25% nên với mật đặc (thủy phần 18,6%) giọt mật ong sẽ bảo toàn được hình dạng và lăn tròn rơi xuống đất, còn mật ong loãng thì nước thấm xuống bề mặt vải hoặc giấy và không bảo toàn được hình dạng của nó.
5. Khả năng tan của tất cả các chất tan trong dung môi (như nước) ở điều kiện nhiệt độ thấp (nước lạnh) là khó hơn khi hòa tan vào dung môi có nhiệt độ cao. Mật đặc sẽ lâu tan hơn mật loãng.
6. Chai mật ong bị kết tinh trong tủ lạnh bao gồm rất nhiều yếu tố :
a.Trong mật ong bao gồm nhiều loại đường khác nhau như fructose, glucose, sucrose (đường mía ngô); khi tỷ lệ fructose/ glucose lớn hơn 1,1 thì khả năng mật ong bị kết tinh là rất ít và ngược lại.
b.Mật ong có thủy phần cao (thường hơn 24%) thì rất dễ bị kết tinh khi cho vào ngăn đá của tủ lạnh.
c.Mật ong không được lọc sạch, các tạp chất là các mầm kết tinh sẵn có trong mật rất dễ gây kết tinh khi được cho vào tủ lạnh (hiện tượng lắng đọng)
d.Đường sucrose nhiều cũng rất dễ bị kết tinh khi có trong mật ong có thủy phần cao. Theo tiêu chuẩn quốc tế tỷ lệ đường sucrose không được vượt quá 5%.

Vì vậy các mẹo nói trên chỉ có thể xác định mật có chứa thủy phần nhiều hay ít chứ không xác định được mật thật hay mật giả.
Để có thể phân biệt được mật ong là thật hay là giả thì biện pháp duy nhất là lấy mẫu đi xét nghiệm, còn việc dựa vào cảm quan là điều hoàn toàn không thể.

Màu sắc của mật ong phụ thuộc rất nhiều vào vùng nguyên liệu hoa & cây mà ong cư trú; Mật tràm, cafe cho màu sẫm hơn màu mật nhãn. Mật nhãn lại sẫm hơn mật hoa vải.
Vị mật theo cảm quan (vị giác) cũng không phân biệt được thật giả vì vị ngọt của mật chủ yếu là đường glucose và fructose chiếm 60 – 78%; saccharose khoảng 3 – 5% và một số đường khác như mantose, oligosac-charid, và tỷ lệ này luôn biến đổi.

Các phòng thí nghiệm phải làm test C3 để xác định mật là thật hay không:
1. Đo lượng protein có trong mật (A1)
2. Đốt mật cháy, đo lượng protein trong tro đốt (A2)
3. Lấy |A1-A2| ≤ 1 –> mật thật

Đây là phép thử đơn giản nhất của phòng thí nghiệm để xác định mật thật giả, còn những quốc gia nhập khẩu như Mỹ và EU họ làm hàng loạt thí nghiệm phức tạp khác nữa để xác định mật thật giả và độ tinh khiết, an toàn của mật.


Nên XANH xin nhấn mạnh lại một lần nữa chuyện sử dụng cảm quan, vị giác để xác định mật thật giả là chuyện không khả thi.

XANH BÁN XIRO CẶN SAO

Có vài chị hỏi Xanh “Em ơi, sao chai xiro của chị ở dưới đáy chai có một lớp cặn, vậy là có vấn đề gì không?”

Xanh xin trả lời như sau:
Các loại đồ ăn uống chế biến thủ công từ trái cây, rau củ quả,tôm cá như: rượu vang, giấm, nước quả lên men, siro, nước mắm … đều ít nhiều có lớp cặn này.

Phần ‘cặn’ ở dưới đáy chai xiro là phần thịt quả còn sót lại sau khi đã được lọc nhiều lần trước khi đóng chai. Phần thịt quả này khó có thể đưa về 0%.
Khi để lâu thì phần thịt quả lắng xuống đáy nhìn như là “có cặn”.

Đây là một hiện tượng hết sức bình thường, không làm ảnh hưởng đến chất lượng hay là sự an toàn của sản phẩm ạ.

Và Xanh cũng không có tham vọng dùng bất kì máy móc hay kĩ thuật “tên lửa” nào để loại bỏ hoàn toàn phần thịt quả này ra khỏi sản phẩm, cứ để nó thế cho nó thiệt thà.

10896864_679352358842913_6108523175953435025_n

TÔM SÔNG LÀ TÔM GÌ

Gần đây có chị hỏi Xanh “Xanh ơi, hôm qua mình mua Tôm Đất, nhưng mình nhận được là dạng tôm thẻ (tôm bạc), ko phải Tôm Đất ?
Xanh xin trả lời như sau ạ:

1. Về vấn đề phân biệt tôm đất và tôm thẻ, thì 2 loại tôm cũng khá là giống nhau, tôm thẻ vỏ mỏng hơn (tuy nhiên tôm đất sông vùng nước ngọt vỏ cũng mỏng hơn vùng nước mặn ). Tôm thẻ vỏ có màu trắng xanh, phần thân mập hơn chứ không thon dài như tôm đất. Tôm thẻ chân trắng, tôm đất có màu đậm hơn.

2. Hiện tại tôm thẻ nuôi trong các đầm (gần sông) bị xổng ra ngoài tự nhiên khá nhiều. Và ngoài tôm thẻ ra thì còn có nhiều loại tôm sông tự nhiên khác cũng xuất hiện trộn chung với tôm đất như tôm bạc. Khi các chú đặt đáy kéo tôm đất tự nhiên thì không tránh khỏi có những con tôm khác loại bị lẫn vào đàn tôm đất, người khai thác khi đóng gói đã cố gắng phân loại nhưng cũng khó lòng phân loại ra hết.
Chính vì vậy Tôm đất sẽ bị lẫn vài con tôm khác loại. Nhưng luôn đảm bảo là tôm tự nhiên, đánh bắt tự nhiên.

Để tránh nhầm lẫn hoặc gây lo lắng, băn khoăn cho CBAC khi nhận gói tôm đất, Xanh quyết định đổi tên món này sang TÔM SÔNG

TÔM SÔNG: tôm tự nhiên, được đánh bắt tự nhiên tại sông.

VÌ SAO RAU LANG LUỘC TRONG NỒI NHÔM CÓ MÀU XANH (KHI ĐỂ LÂU)

Một bạn đồng hành đã gửi cho Xanh hình ảnh này cùng với câu hỏi như trên trong trạng thái rất lo lắng (sợ thực phẩm nhà Xanh có độc chất :))

nước luộc rau lang

Mô tả hiện tượng: nước luộc rau lang, có thêm chút muối, khi vừa luộc xong màu nước rất bình thường. Tuy nhiên để nồi nước này từ sáng tới tối thì nước chuyển màu như hình minh họa

Xanh xin giải đáp như sau:

Chlorophyll là chất diệp lục có trong rau, màu xanh đặc trưng của lá cây. Trong cấu tạo phân tử của chất diệp lục có chứa gốc Mg2+
Gốc Mg2+ này dễ bị thay thế bằng các kim loại khác (Cu, Pb…) để tạo nên phức chất bền nhiệt hơn. Các phức chất mới này có màu xanh lục. Đây là phương pháp được dùng trong công nghệ thực phẩm để giữ màu xanh của rau quả sau khi xử lí nhiệt.
Trong hợp kim nhôm (cấu tạo nên nồi nấu) luôn có sự hiện diện của đồng để cấu trúc cứng vững hơn
(Nguồn: http://vi.wikipedia.org/wiki/Hợp_kim_của_nhôm)
Trong nước luộc rau có chất diệp lục, vì vậy phản ứng xảy ra và nước rau sẽ có màu xanh như trường hợp chị miêu tả
(Nguồn: http://tai-lieu.com/tai-lieu/de-tai-chlorophyll-va-nhung-bien-doi-trong-che-bien-va-bao-quan-thuc-pham-7554/).

Ngoài ra, chất diệp lục phản ứng như một chất chỉ thị màu. Trong môi trường axit, sẽ có màu vàng đến đỏ ; môi trường kiềm sẽ có màu xanh. Nước muối có pH kiềm nhẹ, vì vậy cũng góp phần vào màu xanh ở trên.
Điều này cũng có thể áp dụng để giải thích cho những trường hợp tương tự như: Để giữ được màu xanh của lá dong khi nấu bánh Chưng, người bán đã sử dụng pin (có chứa chì) để tạo môi trường kiềm khi luộc bánh, giữ được màu xanh của lá.

Vì vậy, hiện tượng chị quan sát thấy là hoàn toàn bình thường.
Xanh khuyên chị nên chuyển từ nồi nhôm qua nồi inox, tính trơ của inox cao hơn nên sẽ không có phản ứng phụ xảy ra.

Nếu trong quá trình sử dụng thực phẩm nhà Xanh, các chị gặp bất kì hiện tượng lạ nào. Hãy email nói rõ hiện tượng và hình ảnh kèm theo cho Xanh. Các chị hãy yên tâm, nhà Xanh có hẳn một đội ngũ kiểm soát chất lượng và những cố vấn viên đầy kinh nghiệm + kiến thức để giải đáp ạ.

XANH KHÔNG BÁN RAU SẠCH

Có rất nhiều chị hỏi Xanh những câu hỏi như:
Xanh bán rau sạch phải không?
Chỗ Xanh có thịt heo sạch không?
Xanh bán tất cả các món đều sạch ư?
…….
Câu hỏi nào cũng có từ “SẠCH”.

Xanh xin khẳng định thêm một lần nữa, Xanh không bán rau sạch hay bán đồ sạch. Xanh bán THỰC PHẨM KHÔNG HÓA CHẤT.

Đối với Xanh có nhiều kiểu sạch:
1. Sạch vật lí (bụi bặm, gạch đá, tạp chất);
2. Sạch vi sinh, kí sinh trùng,
3. Sạch hóa chất.


Ở trường hợp 1: sạch này dễ nhận biết, nhìn thấy được. Nếu sơ ý, ăn vô sạn đội mồm khắc biết nhổ ra.

Ở trường hợp 2. vi trùng vi khuẩn cơ bản nấu sôi thì nó chết, chỉ rủi ro nếu ăn sống. Và vi trùng vi khuẩn chúng tồn tại trước chúng ta hàng ngàn hàng vạn năm. Không có chỗ nào trên trái đất này không có vi trùng, vi khuẩn cả, vì thế để sạch chúng là không tưởng chỉ trừ phi sống cả đời trong phòng vô trùng. Chỉ cần kiểm soát chúng một cách hợp lý.

Ở trường hợp 3. hóa chất là ko nhìn thấy được, chín sống gì cũng còn nguyên đó. Và rồi ta sẽ gặp nhau ở bệnh viện ung bướu.

Lí tưởng nhất là sạch cả 3. Nhưng nếu ở tình thế phải lựa chọn thì
“Trong những cái xấu xa, chọn cái ít xấu xa nhất!” – Ciceron

Vì thế con đường Xanh chọn là “SẠCH HÓA CHÂT” chỉ thể thôi ạ.

XANH BÁN CHUỐI HƯ CHO KHÁCH SAO

Có thời vườn Xanh ngập chuối lùn, nên đồng thời nhà Xanh cũng nhận được phản hồi sản phẩm mệt nghỉ 😀

Các câu hỏi thường gặp về chuối Lùn
1. Chuối cứng ngắc để mãi không chín
2. Cùi bị thâm đen mà chuối còn chưa chín
3. Chuối gì chín đồng loạt ăn không kịp
4. Chuối gì chín 1 cái là mềm èo, nhũn hết bên trong
v.v…

Long đong ghê chưa?

Thực ra chuối Lùn nhìn vỏ xanh, trái dài giông giống chuối Tiêu nhưng không phải chuối tiêu.
Chuối tiêu (miền bắc) trái ốm hơn, không căng mập như chuối Lùn.
Chuối tiêu chín là ngả màu và có trứng cuốc. Chuối Lùn thì chín nhìn vẫn xanh.
Lúc nó đổi màu vàng nhạt thì bên trong nhũn hết rồi. Chuối này chín ương ương ăn mới ngon. Ruột vàng ươm và không ngọt quá.

Trên vườn, buồng chuối có trái chín bói là thu hoạch. Để tự nhiên thì 5-7 ngày sẽ chín hết.
Nếu nhà mình muốn ăn sớm thì cho nó vô thùng gạo, đậy kín lại rồi thắp nhang như ông bà ngày xưa ấy, rất mau được ăn.
Vì nhìn nó xanh lè nên ta thử coi chuối chín chưa bằng cách ‘nắn’, thấy trái nào hơi mềm là mình bắt đầu ăn được, đừng đợi đến khi chuối ngả vàng hay thật mềm mới ăn, như vậy sẽ ăn không kịp cả nải đâu ạ.
Nhà đông con, buồng chuối để chái bếp chưa kịp chín đã hết

Chuối và các loại trái cây, nhà mình đừng bảo quản trong túi nylon nhé, vì chúng không hô hấp được rất dễ bị thối bị sượng ạ.

Vụ cùi chuối bị thâm đen như trong hình là do bệnh ‘thối cuống’ thường gặp vào mùa mưa.
Chỉ là vấn đề thẩm mỹ. Nếu cùi bị xấu cả nhà cứ cắt đi rồi để trái chuối vào chỗ kín, em ấy vẫn chín được bình thường.
Đấy là đôi dòng kinh nghiệm sau 1 thời gian ‘buôn chuối’ , nếu có bất cứ thắc mắc nào về sản phẩm cả nhà email về order@xanhshop.com cho Xanh ạ

LẬN ĐẬN chuối

CBAC ĐÃ NÓI GÌ VỀ XANH

Xanh đã nhận được review về sản phẩm và dịch vụ của mình như sau:
MẠNH: sản phẩm sạch, tươi ngon: đây là điều mình thích nhất.

YẾU: dịch vụ giao hàng, thời gian giao hàng và thông tin cập nhật: Đây là điều mình ghét nhất.
Ví dụ thế này để chủ shop xem có khắc phục được không:

Lần 1: Bạn đặt hàng ngày thứ 3, thời gian giao hàng trong đơn hàng là sáng thứ 5, như vậy có nghĩa khi đặt hàng bạn mong muốn nhận được sản phẩm vào buổi sáng trước giờ nấu bữa trưa (tầm khoảng 9- 10h sáng) chứ không phải là 12h30 để nấu bữa chiều, song trả lời của shop là sản phẩm bạn đặt chỉ có thể có sau 11h trưa, như vậy việc bạn đặt hàng trước 2 ngày và đặt giao hàng buổi sáng không có giá trị gì.

Lần 2: Shop đăng thông tin trên facebook là sản phẩm trái cây A hiện có và chỉ cần đặt bao nhiêu hộp đó thì sẽ giao sản phẩm. Bạn đặt theo đúng thông tin, kết quả: “đơn hàng của chị tuần sau bọn em giao nhé’… một sự hụt hẫng và không vui không hề nhẹ vì khi đặt hàng mình mong muốn nhận sản phẩm đúng như thông báo chứ không phải nhận được thông báo như vậy để rồi phải nói câu “thôi em hủy đơn hàng dùm chị”.
Những việc này làm mình băn khoăn không biết nên đặt hàng trên shop như thế nào để không bị tình trạng như vậy.
Vì chút sạn trên mà mình đánh giá 3/5 sao. nếu shop khắc phục được thì hay quá.”

Cảm ơn chị đã phản hồi với lí do rất rõ ràng.
Yêu ghét đâu ra đấy. Xanh thích điều này

Một sự thật rất dễ mất lòng là hiện nay là dịch vụ của Xanh chưa hoàn hảo.
Cụ thể:

1. Thiếu hàng:
Đặt trước vẫn thiếu. Thâm chí trả tiền trước, vẫn không có hàng giao.
Không phải Xanh chảnh đâu.
Ai bán hàng cũng muốn bán được nhiều hàng.
Chi phí quản lí cũng nhiêu đó, vận chuyển nhiêu đó, nhân công nhiêu đó.
Giỏ hàng đầy đặn thì đỡ lỗ. Càng vơi thì càng lỗ.
Tuy nhiên ‘Thuận Tự Nhiên’ thường KHÔNG thuận lòng người.
Không xài hóa chất, có trồng không có ăn là bình thường. Vì muôn loài giành ăn với mình.
Nhà vườn Xanh lâu lâu treo niêu vài tháng, chả vặt ra được cái gì để bán ra tiền. Gần đây nhất là vườn dâu treo niêu 6 tháng.

Thiếu hàng, CBAC rầu 1, Xanh rầu 5, nông dân rầu 10.

Để đảm bảo hàng tươi ngon, Xanh thường lấy hàng về buổi sáng cùng ngày.
Quân Xanh bắt đầu làm việc từ 6h30 sáng.
Tuy nhiên, có rất nhiều món đến từ vùng sâu vùng xa thì nhiều khi trưa trờ trưa trật mới về. Do vậy, nhiều khi giao đúng giờ CBAC đã hẹn khi hàng chưa về thì giỏ hàng sẽ thiếu món đó

2. Giao hàng không thuận tiện:
Để duy trì được FREESHIP, Xanh cần tổ chức giao hàng theo tuyến. Có ngày đi tuyến đường này, có ngày đi tuyến đường kia và giờ giao hàng linh động để có thể ghép nhiều đơn hàng cho 1 tuyến.
Trong trường hợp giao hàng trái tuyến hoặc CBAC HẸN GIỜ (đúng giờ đó có giỏ hàng tới nhà), CBAC vui lòng chịu phí ship để Xanh điều 1 chú vận chuyển phục vụ riêng nhà mình. Điểm này có lẽ các gái nhà mình chưa nói rõ với quý khách qua điện thoại cũng như qua web.
Sự thật mất lòng nhưng mất lòng trước được lòng sau.

Xanh có đôi lời giải thích về những bất cập mà Xanh đang gặp phải ở đây http://xanhshop.com/huong-dan-dat-hang/ và đây http://xanhshop.com/faq/.

CBAC dành chút thời gian đọc để hiểu nhé, rồi thông cảm và đồng hành cùng Xanh.
Xanh sẽ ngày càng khắc phục và hoàn thiện dịch vụ hơn nữa.

Cảm ơn CBAC

KHÁCH HÀNG CỦA XANH LÀ AI

Bạn có làm nghiên cứu thị trường (marketing mixed) không?
– Có chứ, nhưng làm xong vứt luôn rồi.
– Tại sao vậy?

Vì cách phân loại nhóm khách hàng không đúng với thực tế.
Báo cáo nghiên cứu hay chia theo giới tính, độ tuổi, mức thu nhập, trình độ văn hóa, độc thân hay kết hôn …
Và khuyên tập trung vào phụ nữ có thu nhập ở mức X, độ tuổi Y, có trình độ văn hóa Z, có gia đình, …

Sau 2 năm, Xanh nhận ra một điều là “cứ thả lỏng đi để đón nhận bất ngờ”. Đời vui hơn nhiều!

BĐH nhà Xanh, nam cũng nhiều như nữ, độc thân cũng nhiều như kết hôn, lớn tuổi cũng nhiều như trẻ tuổi.

– Tôi đã gặp BĐH có thu nhập chỉ 4 triệu đồng/tháng nhưng đều đặn mỗi tuần 1 giỏ rau
– Tôi đã gặp chị công nhân quét rác ghé qua mua trái đu đủ cho con.
– Tôi đã gặp cặp vợ chồng thu nhập chưa tới 10 triệu đồng/tháng ghé qua chỉ mua thực phẩm cho con ăn còn cả nhà vẫn ăn đồ chợ
– Tôi đã gặp bác 60 tuổi nói là ‘đã follow fanpage của các con 6 tháng rồi, đọc tất cả các bài con post rồi mới mua hàng’
– Tôi đã gặp bạn trẻ xách túi vải đi mua rau để khỏi phải dùng bịch nilon
– Tôi đã gặp chị trung niên chưa bao giờ đặt hàng qua mạng chạy đến ‘em ơi, chỉ chị tạo tài khoản và đặt hàng trên web đi’

Mức thu nhập, độ tuổi, trình độ văn hóa, tình trạng hôn nhân … chắc chắn không phải điểm chung của họ.

Điểm chung của họ theo tôi thấy là những người HÀNH ĐỘNG trong Nhận Thức và Khả Năng của họ.

Có câu nói rằng “1 ounce hành động bằng cả tấn lí thuyết”  1 ounce = 28gr

CỐT TINH KHÔNG CỐT ĐA

Em có biết lượng người mua rau offline nhiều hơn online không?
– Dạ biết.
– Có biết người ta thích chọn món nhiều hơn kiểu mua giỏ rau của em không?
– Dạ biết.
– Và em vẫn muốn bán giỏ rau online?
– Dạ.
– Em có biết bán kiểu ấy mất rất nhiều thời gian để giải thích, chốt sales rất chậm không?
– Vầng, em đâu có ý định chốt nhanh, cũng đâu có ý định bán nhiều cho cả 10 triệu dân Sài Gòn

Nhà Trần dụng binh ‘cốt tinh không cốt đa’, nhà em bán rau cũng theo sách ấy.
Trên thị trường đã quá đủ các chiêu để dụ người mua quyết định nhanh, bột phát, bỏ qua khâu SUY NGHĨ rồi.

Xanh muốn các BĐH tìm hiểu về Xanh và về những GIÁ TRỊ mà Xanh hướng đến thật kĩ trước khi quyết định mua hàng.
Vọc FB, vọc web xanhshop.com cho nát ra như tương đi.
NGHĨ thật kĩ đi, HỎI thật nhiều đi.
Có điều đừng vội hỏi: bao nhiêu tiền hay trong giỏ rau có gì?
Kinh nghiệm cho thấy tình yêu bắt đầu với em Xanh với câu hỏi ấy thường không kéo dài

Cứ nhẩn nha thôi.
Muốn đi nhanh, phải đi từ từ.
Nhà Xanh không Nhanh được ạ

Dù với trăm ngàn khó khăn nhưng Nhà Xanh em vẫn nhất quyết chọn bán hàng online chứ không phải offline cô bác ạ. Giống như lỡ chọn anh lực điền làm chồng rồi thì không liếc anh hàng xóm hào hoa nữa cho dù anh ấy được nhiều nàng thích hơn
Với việc tạo tài khoản trên web và trực tiếp đặt hàng, CBAC sẽ:
• chủ động đặt món mình thích,
• chủ động theo dõi lịch sử đơn hàng, công nợ
• cần nhắn nhủ gì cứ dặn ngay trong phần ghi chú khi click thanh toán là Xanh team sẽ ghi nhận được
.
Ngoài ra, đơn hàng đặt trực tiếp tại website xanhshop.com trước 16h ngày D-1 (trước ngày giao hàng 1 ngày) nhà mình luôn được ƯU TIÊN các món hot.

Để hỗ trợ CBAC tạo tài khoản, chỉ cần inbox /email/ nhắn tin cho Xanh: họ tên, số điện thoại, đ/c email để Xanh tạo tài khoản giúp. Có khó khăn gì trong việc đặt hàng, Xanh team sẵn sàng hỗ trợ nhà mình, chỉ cần la lên cho Xanh biết thôi.

Thật lòng, Xanh thấy việc chat qua chat lại trên FB và nhắn tin điện thoại còn mất nhiều thời gian hơn việc log-in và đặt hàng trực tuyến, lại khỏe người cho cả BĐH và quân Xanh.
Cảm ơn CBAC đã luôn Đồng Hành và thấu hiểu

RA ĐƯỜNG ĂN GÌ

Anh Jamie Olivier đẹp trai nói như vầy
“Thực phẩm thật không có ‘thành phần’.
Thực phẩm thật CHÍNH LÀ thành phần.”
real food
Vậy là có câu trả lời cho các bạn trẻ hôm trước hỏi mình “ra đường em biết ăn gì” đây rồi.
Cái gì ít thành phần thì chọn, nhiều thành phần thì thôi em nhé!
VD:
củ khoai luộc ít thành phần hơn ổ bánh mì. Ổ bánh mì thì ít thành phần hơn gói snack.
Nước đun sôi để nguội ít thành phần hơn bia và bia ít thành phần hơn nước ngọt.
“Trong những cái xấu xa chọn cái ít xấu xa nhất” – Ciceron

XANH BÁN BẮP GIÀ QUÁ

Quân Xanh nhà em món gì cũng xơi toàn phần.
Bí đỏ ăn cả ruột, cả hột, bí Nhật ăn cả ruột, cả hột, cả vỏ. Su su ăn cả hột luôn. Ngon lắm á.
Hồi đó có tên Vịt Đực không biết nấu ăn nhưng đến lượt hắn nấu thì vẫn phải nấu và hắn cho mọi người ăn mướp hương cả vỏ.
Sau lần ấy cánh Vịt Giời thấy là ăn mướp cả vỏ cũng ngon. Vậy là từ đó có món mướp hương luộc cả vỏ chấm tương
Vậy nên nghe chị Hà kêu bắp cứng, ko ăn được phải bỏ đi là chúng tiếc hùi hụi.

Bọn bắp cẩm khó tính.
Gieo 500 hột lên được 500 cây. Mỗi cây ra được nhõn 1 bắp.
Tỉ lệ đậu hạt đều được 40%, còn lại là sâu sia, nửa có hạt nửa không hoặc bị lẫn phấn ruộng bắp thường ra màu trắng nhách, ko ra màu cẩm.
Vô đây quân Xanh lựa lại lần nữa bỏ lại những trái già. Những trái nào bấm móng tay ra sữa mới giao đi.
Trái già đanh nhà Xanh hầm nồi áp suất 20-30′ với xíu muối hầm là mềm. Cả team ăn xế ngon lành.

Vậy CBAC chịu khó xài nồi áp suất để có món bắp luộc ngon.
Để nguyên cả vỏ luộc sẽ ngon hơn là lột sạch vỏ nhé.

Những trái bị lép nhà em vẫn luộc lên, xơi đc đoạn nào thì xơi còn nước để nấu cơm gạo trắng. Nó ra màu như vầy nè và cơm thì ngọt cực luôn. Các bạn nhỏ sẽ rất khoái. Mấy bạn lớn nhà Xanh còn khoái nữa là.

cơm bắp

XANH CỐ TÌNH GIAO HÀNG HƯ, HÀNG XẤU

Xin nói luôn là không bao giờ có chuyện quân Xanh ‘cố tình’ giao hàng hư cho khách.

TRUNG THỰC là giá trị đầu tiên trong 4 giá trị nhà Xanh: Trung Thực, Yêu Thương, Trách Nhiệm, Cần Kiệm.

Người nào không trung thực không có đất sống ở nhà Xanh.

Hơn nữa, Xanh chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm tới tận tay người tiêu dùng. Chính sách ở đây.

Do đó, Xanh không NGU gì giao hàng hư để mua thêm việc.

Xử lí vấn đề càng sớm, chi phí càng thấp là bài học vỡ lòng của dân Quản lý chất lượng.

Xử lí muộn tốn kém hơn cả về thời gian, tiền bạc và UY TÍN.

Hàng hóa nhà Xanh TỐT nhưng KHÔNG HOÀN HẢO

Từ trang trại tới bàn ăn nhà mình, hàng hóa được kiểm tra tới 3 lần (visual check):

  • 1 lần trên vườn trước khi đóng gói
  • 1 lần sáng sớm khi tới kho Xanh. Các gái nhà Xanh bắt đầu ngày làm việc từ 6h30 sáng để kiểm hàng.
  • 1 lần nữa trước khi đóng gói giao đi.

Những lỗi nhìn thấy được đã được loại ngay và luôn, liền lập tức!

Tuy nhiên, xác suất gặp hàng hư cho đến khi đến bàn ăn luôn tồn tại, vì trong tất cả mọi ngành nghề NQC (no quality cost – chi phí hàng hư hỏng) không bao giờ bằng 0 được, kể cả máy bay Boeing
Nhất là với hàng nông sản dễ hư hỏng (perishable), trạng thái hàng hóa thay đổi từng giờ thậm chí từng phút, tỉ lệ này càng không thể bằng 0.
Thật ra về lí thuyết việc đưa về tỉ lệ NQC 0% là có thể làm được nhưng chi phí để đưa nó về 0% sẽ cao hơn rất rất rất nhiều việc chấp nhận một vài % NQC.

Các lỗi ‘ẩn tì’ thường gặp, đến bàn ăn mới phát hiện được chủ yếu là SÂU,
1. Cà chua để mấy ngày lấy ra thấy có sâu
“Mấy quả cà chua nếu không để ý kĩ sẽ không biết đâu
Chỉ có 1 lỗ thủng bé tí, để mấy ngày thấy nước chảy ra tùm lum, xẻ ra thấy các bé sâu lổm ngổm, bên trong không còn gì.”
2. Đâu tương tươi cũng bị sâu
“Bên ngoài nó vẫn ổn hoặc chỉ thấy có chấm đen.
Bóc ra có hạt bị đen và có sâu lổn ngà lổn ngổn”
3. Khoai lang luộc lên có củ bị sùng
Nhìn bên ngoài vẫn bình thường. Lúc rửa để luộc cũng không thấy để cắt bỏ nên đến lúc ăn mới phát hiện

Sâu thì đúng là vấn nạn của nhà vườn. Đó là lí do tại sao thuốc BVTV được sử dụng phổ biến đến vậy.
Tất cả hàng rau củ của Xanh hiện không hề dùng bất cứ loại thuốc BVTV hóa học nào nên tỉ lệ sâu sia khá cao.
Các gái nhà Xanh kiểm hàng buổi sáng lâu lâu lại nghe có đứa hét lên vì gặp sâu

Thêm nữa, nông sản là thức ăn của con người, CŨNG LÀ THỨC ĂN CỦA MUÔN LOÀI KHÁC.

Thượng Đế sinh ra như vậy mà! Nên gặp cánh Giành Ăn với mình cũng bình thường như Hơi Thở vậy.

Xanh biết hàng Nông Sản Thuận Tự Nhiên không Hoàn Hảo nên Xanh cố gắng làm Tốt hết sức có thể để các BĐH nhà Xanh ko bị thiệt thòi.

Nhưng Xanh HIỆN KHÔNG THỂ đảm bảo được là hàng hóa nhà Xanh HOÀN HẢO, 10 món như 10. Mong CBAC thông cảm.

Với những vấn đề gặp phải, CBAC chỉ cần nhớ ĐÒI ĐẠN theo chính sách ở đây là Xanh sẽ đền bù.

BẢO QUẢN TRỨNG NHƯ THẾ NÀO

Tại Mỹ, trứng được giữ lạnh để làm giảm rủi ro từ vi khuẩn Salmonella

Nếu một quả trứng bị nhiễm khuẩn salmonella, vi khuẩn sẽ nhân lên nhanh chóng ở nhiệt độ phòng và nhất là trứng sẽ bị hư nếu lưu trữ trứng lâu hơn 21 ngày. Đây là lý do tại sao cơ quan y tế Mỹ tư vấn giữ trứng trong tủ lạnh.
Sự thật là hầu hết gà đẻ trứng ở Mỹ được nuôi trong trang trại công nghiệp tập trung (Concentrated Animal Feeding Operation – CAFOs) vì vậy nguy cơ ô nhiễm salmonella tăng cao.
Trong CAFOS, gà mái đẻ trứng thường được nuôi nhồi nhét vào diện tích nhỏ với không gian chật chội. Bệnh dịch tràn lan và gà bị tách khỏi môi trường sống tự nhiên nên sức đề kháng của gà giảm nhiều.
Trung bình mỗi trang trại nuôi từ 30,000 con hoặc nhiều hơn. Trứng từ những trang trại này có nhiều vi khuẩn salmonella hơn so với trứng từ trang trại quy mô nhỏ hơn hay trứng gà chăn thả tự nhiên.

Tại sao người Mỹ rửa Trứng, trong khi rửa trứng bị cấm ở nhiều nước châu Âu?
Trứng từ các trại CAFOs bị dơ do dính phân và chất độn chuồng. Sau đó được đem rửa là giải pháp của Mỹ thay vì các phương pháp khác như: giảm mật độ nuôi, vệ sinh chuồng trại kỹ.

Trứng mới đẻ ra có 1 lớp biểu bì bảo vệ từ gà mẹ và nó có tác dụng như một lá chắn chống lại vi khuẩn. Nhưng những quả trứng SAU KHI BỊ RỬA SẠCH, SẤY KHÔ, VÀ KHỬ TRÙNG CLO thì lớp biểu bì bảo vệ trứng đã bị tổn hại.

Khoảng 10 phần trăm trứng ở Mỹ được phun muối khoáng hoặc dầu thực vật, để “thay thế” lớp biểu bì bảo vệ tự nhiên của trứng đã được rửa sạch.

Vỏ trứng chứa khoảng 7.500 khí khổng (giống như cơ chế lỗ thông hơi ở da chúng ta).

Một khi lớp biểu bì tự nhiên đã bị loại bỏ thì bất cứ cái gì vỏ trứng tiếp xúc với (từ clo, dầu khoáng, xà phòng đến salmonella) đều có thể vượt qua màng và thấm vào trong trứng.

Theo hướng dẫn của Liên minh châu Âu (EU) thì rửa trứng sẽ làm mất đi tính kháng khuẩn của vỏ trứng đồng thời quá trình rửa sẽ làm cho trứng bị nhiễm khuẩn.

Rửa trứng còn làm trứng bị bốc hơi nhiều như vậy sẽ không bảo quản được trứng trong thời gian dài.

RỬA TRỨNG THEO PHƯƠNG PHÁP CÔNG NGHIỆP Bị CẤM Ở CÁC NƯỚC CHÂU ÂU không chỉ vì làm mất khả năng bảo vệ của trứng, mà còn vì nó dung túng việc sản xuất trứng “cẩu thả”.

Ở châu Âu, việc “cấm rửa trứng” đã thực sự khuyến khích thực hành chăn nuôi tốt ở các trang trại.

Vì quy định cấm này, người nông dân vì lợi ích của chính họ phải sản xuất trứng sạch nhất có thể, vì sẽ không có ai đi mua trứng của họ nếu chúng dơ bẩn.

Tại sao EU Khuyến cáo lưu trữ trứng ở Nhiệt độ phòng
EU tư vấn lưu trữ trứng ở nhiệt độ phòng vì lưu trữ trứng trong kho lạnh và sau đó rời chúng ra ở nhiệt độ phòng làm cho trứng bị bốc hơi nhanh và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn trên vỏ rồi vi khuẩn sẽ đi vào trứng.

“Hướng dẫn của EU quy định rằng trứng phải được vận chuyển và bảo quản ở nhiệt độ không đổi. Nhiệt độ từ 19 – 21 ° C vào mùa đông và giữa 21 và 23,5 ° C vào mùa hè” 

Vì vậy, trứng tươi vẫn còn nguyên vẹn lớp biểu bì không cần để tủ lạnh. Tuổi thọ cho một quả trứng không tủ lạnh là 7 đến 10 ngày và 30 đến 45 ngày nếu để tủ lạnh.

Một nguyên tắc nhỏ là một ngày ở nhiệt độ phòng bằng một tuần trong tủ lạnh.
Trứng gà nhà Xanh đang cung cấp được nuôi và bảo quản theo tiêu chuẩn EU.

Cám ơn chị Binh Nguyen đã giúp lược dịch bài này thật xuất sắc!

Link Facebook.

XANH KIỂM SOÁT CÚM GÀ NHƯ THẾ NÀO

Hôm trước có khách hàng hỏi nhà Xanh câu này. Hôm nay em bố cáo luôn để CBAC yên tâm ăn gà nhà em nhé.

Lịch tiêm phòng thống nhất cho các hộ nuôi gà.
Ngày tuổi Thuốc sử dụng
3 ngày Dịch tả + Viêm phế quản
7 ngày Gumboro B + Đậu
14 ngày Gumboro A
18 ngày Cúm H5N1 Tiêm bắp: 0,3cc/con
21 ngày Dịch tả + Viêm phế quản
35 ngày Dịch tả G7
Từ 80 ngày tuổi đến 85 ngày tuổi lấy máu thử kháng huyết thanh.

Khi có kháng huyết thanh tức là gà đã được tiêm ngừa và đã có kháng thể.
Không có xét nghiệm này thú y sẽ không cho xuất chuồng nhé CBAC.

Sau khi giết mổ, thú y địa phương phải cấp giấy mới có thể lưu hành và khi đến Sài Gòn thú y thành phố phúc kiểm nữa.

TẠI SAO GÀ CÓ THỂ ĐỂ MÁT ĐƯỢC 7 NGÀY

Nhà Xanh thích nhất là các khách hàng hỏi nhiều và hỏi kỹ như Mẹ Ki-Mi.
Câu hỏi của chị ấy như sau:
“Mình vẫn băn khoăn ở chỗ lâu nay mình thấy thịt mua ở chợ về còn tươi dẻo nhưng để ngăn mát 1 ngày là đã ra nước rồi, trong khi thịt nhà Xanh có thể tươi ngon ở ngăn mát trong 7 ngày. Cái gì đã làm nên điều đặc biệt này vậy Xanh?”

Xanh thành thật cảm ơn chị đã đưa ra câu hỏi cho Xanh để Xanh có cơ hội chia sẻ với chị về sự khác biệt của thực phẩm Xanh.
Để giữ sản phẩm thịt được tươi lâu thì điều kiện tiên quyết là phải kiểm soát được vi sinh.

gà mát

Để kiểm soát được vi sinh mà không sử dụng hóa chất, cần tuân thủ các điều kiện sau:
1. Vật nuôi phải hoàn toàn khỏe mạnh trước khi giết mổ.
2. Lò mổ phải đảm bảo điều kiện VSATTP tối ưu. Một trong các điều kiện là phải kiểm tra tổng khuẩn thường xuyên. Nếu không kiểm soát tốt, sản phẩm thịt có thể bị nhiễm vi sinh ngay từ khâu giết mổ thì sản phẩm sẽ không bảo quản được lâu.
3. Quy trình giết mổ: con gà được giết mổ treo, không bị ngâm nước như giết mổ ở chợ hay ở nhà. Sản phẩm được để ráo nước hoàn toàn trước khi đóng gói. Sản phẩm ngậm nước rất mau hư hỏng, không bảo quản được lâu.
4. Nhiệt độ bảo quản: Sản phẩm được bảo quản nhiệt độ mát (0-1 độ C) ỔN ĐỊNH và LIÊN TỤC ngay sau khi giết mổ: tại lò mổ, trong suốt quá trình vận chuyển và đến tận tay khách hàng.

1 trong những điểm khó khăn của phương pháp bảo quản lạnh là phải giữ nhiệt độ ỔN ĐỊNH và LIÊN TỤC vì nếu nhiệt độ tăng giảm thất thường sẽ kích thích vi sinh phát triển theo cấp số nhân.

Chị có thể thấy con gà nhà Xanh tới nhà chị được bảo quản trong túi giữ nhiệt để đảm bảo nhiệt độ ổn định.

Link Facebook

XANH CÓ BÁN KHOAI TÂY KHÔNG

Câu này Xanh gần như tuần nào cũng nghe CBAC hỏi, và thiệt thà là Xanh không có.

Một năm vườn trên Đà Lạt chỉ thu hoạch được 1 mùa khoai tây những tháng gần Tết trời thiệt lạnh. Mà Xanh chỉ có nông sản thuận tự nhiên, nên không có khoai tây trái vụ.

Mà trồng khoai tây trái vụ thì cũng nhiều rủi ro về sâu bệnh, thời tiết, nên dù có chăm chút phân thuốc, khoai Đà Lạt cũng không đủ nhiều để phủ đầy các chợ.

Báo đưa tin khoai Trung Quốc chuyển thẳng lên Đà Lạt … nhuộm đất đỏ thành khoai Đà Lạt.

Hết biết!

Thôi thì thuận tự nhiên khó thuận lòng người, lòng người muốn ăn khoai tây thì có khoai tây…

Xanh mong CBAC dùng món gì, cũng cố gắng dành chút thời gian tìm hiểu vùng đất, mùa màng thu hoạch. Vì sau cùng những thứ mình ăn sẽ trở thành từng tế bào trong cơ thể mình.

Chứ đừng nghĩ đọc báo thấy riết cái gì cũng ăn không tốt thì…bỏ đọc báo

XANH BÁN RAU MUỐNG GIÀ VỨT ĐI ?

Rau muốn nhà Xanh dung nhan như trong hình vầy nè.
rau oan
Em được bón phân cá nên dày cơm chớ ko có mỏng lét và mềm tay như rau có phân đạm.
Vì vậy khi rờ vô mà chưa có kinh nghiệm trận mạc sẽ tưởng là em già vì em hơi cứng cây.
Nhưng em rắn rỏi vì em có võ chớ em hẻm có già tí nào hết.
Giống anh gà thả vườn chắc thịt hơn anh gà công nghiệp dzị đóa.
Chỉ cần luộc rau kĩ hơn 1 tí là sẽ rất ngon.
Đừng ngắt bỏ tới 1/3 oan cho rau nhà em lắm lắm và cho người phụ trách sau thu hoạch, hic!
Nhà Xanh thật may mắn có ‘cán bộ’ phụ trách sau thu hoạch nằm vùng mới có rau như vầy, vừa ngon vừa sạch lại tiện, chả phải nhặt, chỉ việc ăn.Có nhà tiếc rau thậm chí không cho con lặt rau kiểu bẻ cọng mà chỉ lấy kéo cắt 1 tí gốc còn nhiêu xơi tấtLàm biếng kiểu con nít hồi xưa thì kê lên thớt làm cái xoẹt phần gốc cũ (khoảng 3mm thôi) Hồi nhỏ bị đòn hoài vì vụ lặt rau kiểu này do mải chơi. Rất thấu hiểu tâm lí đó nên rau này các bạn nhỏ có thể làm biếng mà chắc chắn không bị đòn.

Fan cuồng của rau muống nhà Xanh lúc làm gỏi rau muống còn không chịu vắt nước vì ‘rau ngon vắt bỏ nước uổng’
Vậy CBAC đừng nói em già, tội nghiệp em

THÔNG BÁO CHÍNH THỨC

Gần đây Xanh “được” một số bạn nhận là nhà cung cấp của Xanh hoặc được Xanh tư vấn chuyện này chuyện khác.

Xanh xin có đôi lời với CBAC như sau:

1. Về nhà cung cấp:
Nếu có ai nhận với CBAC là nhà cung cấp (NCC) của Xanh, CBAC vui lòng báo cho Xanh biết để kiểm chứng vì đã có hơn 1 trường hợp có người tự nhận là NCC của Xanh hoặc nghe anh A, chị B nói Xanh đang mua hàng từ anh C, chị D nhưng Xanh không biết A, B,C và D là ai cả.
90% nhà cung cấp rau trái của Xanh hiện nay đều là NCC độc quyền, chỉ bán hàng cho Xanh.

Các NCC đồ khô thì trên nhãn mác sản phẩm có ghi thông tin đầy đủ.

Nhiều người hỏi Xanh về công nghệ nuôi trồng.
Thực ra nó chả có gì mang tính “kỹ thuật tên lửa” (rocket science) hay bí mật công nghệ gì hết.

Tài sản lớn nhất của Xanh là được làm việc với những người Tử Tế và có Trí Tuệ.
Điểm đặc biệt ở mỗi sản phẩm, mỗi NCC chính là Con Người đứng sau cái business ấy.

Xanh sẽ lần lượt tổ chức cho các Bạn Đồng Hành của mình thăm viếng và gặp gỡ họ như tuần rồi ta đã thăm trại vịt của bác V

2. Về việc tư vấn
Xanh có mơ ước phát triển nhiều DN vừa và nhỏ trong lĩnh vực nông nghiệp vì tin rằng ngành nông nghiệp cần nhiều Thương nhân
Vì vậy, Xanh luôn dành thời gian cho các bạn khởi nghiệp trong ngành nông nghiệp Thuận Tự Nhiên nếu nhận thấy dự án của bạn thiết thực và kinh nghiệm của Xanh giúp ích được cho bạn.

Tuy nhiên, trong cả 2 trường hợp nêu trên: nhà cung cấp và tư vấn cho start-up, mọi thông tin sẽ do Xanh công bố và/hoặc xác nhận.

Các bạn cứ lấy nguồn từ Xanh là chính xác nhất

Cám ơn CBAC đã đồng hành và đồng cảm.

THÂN THỔ BẤT NHỊ

Từ ngày em mở cái shop con con đến nay,

Có vài bác liên hệ hỏi em có muốn bán thực phẩm chức năng không, có bán đồ organic nhập khẩu không để các bác bỏ hàng cho mà bán.

Có kẻ post thẳng FB mắng Xanh ngu thế? sao không bán đồ nhập?

Xanh Ngu

Có bạn đồng hành thật dễ thương còn lo lắng khi thấy có người quen của bạn bỏ Xanh sang nơi nhiều lựa chọn hơn vì Xanh ít món quá. Bạn sợ mình không sống được

Tuy Xanh biết còn thiếu nhiều món lắm mới đầy đặn bữa ăn của CBAC, nhìn list hàng teo tóp cũng rầu chớ, cuối tháng bù lỗ méo mặt, vẫn lấy ngắn nuôi dài, nhưng lỡ chọn đường này, thôi cứ rứa mà đi.

Xanh chỉ bán hàng made-in-vietnam và không bán thực phẩm chức năng vì căn bản thì thực phẩm nào chả có chức năng riêng. Mỗi em mỗi vẻ Âm-Dương, Hàn-Nhiệt. Cứ theo mùa mà gia giảm.

Phương châm “Thân thổ bất nhị” vẫn không thay đổi.

TẠI SAO ‘THÂN THỔ BẤT NHỊ’?

Ở Trung quốc, nó được diễn đạt bởi 4 từ: Shin (身 thân) Do (土Thổ) Fu (不Bất) Ji (二 Nhị)

Đất sản sinh ra cây cỏ; động vật ăn cỏ cây để tạo ra máu, tế bào, mô và các cơ quan nội tạng. Con người, cũng như mọi động vật, chính là sự chuyển hoá từ đất.

Trong tác phẩm ‘Con người, Cái không biết’, Alexis Carrel đã viết:

“Con người được tạo thành hoàn toàn từ cát bụi của thế gian. Bởi lý do này, mọi hoạt động thể chất và tinh thần của y đều chịu ảnh hưởng sâu sắc bởi điều kiện địa lý của miền đất nơi y sinh sống; bởi tính chất tự nhiên của các động vật và cây cỏ được y sử dụng làm thức ăn.”