TỰ LÀM KHÔ HEO

Có chị nhắn nhủ yêu thương với em rằng: Em ơi, chỉ chị làm khô heo đi, để chị tự làm, cho con bé nhà chị ăn. Hôm nào chị đặt của tụi em về, có mình chị với anh chồng ăn được, còn con bé thì ngồi nhìn vì cay quá.
Thấy thương quá nên để chị làm không cay cho bé nó ăn.Tự làm khô heo

Ồ, XanhShop em hào phóng nổi tiếng, nên đây là công thức làm mình nhé:
Thịt heo lựa thịt thăn hoặc thịt nạc mông. Rã đông hoàn toàn.
Cắt miếng dày độ 1 phân, cắt theo sớ.
Một số gia vị :hành, tỏi, sả, ớt, riềng, cuối cùng là ngũ vị hương.
Tổng hành, tỏi, sả, riềng phải nhiều gần bằng 1/3 lượng thịt nha.
Ngũ vị hương là cho tuỳ mình.
Đánh tan nước mắm và đường thô, tỉ lệ mắm và đường là 2:1 (2 muỗng mắm thì 1 muỗng đường mía thô.)
Ướp hỗn hợp: thịt, mắm, đường và các gia vị khác ở ngăn mát tủ lạnh 4-6 tiếng >> Nấu săn thịt>>Để ráo, xé sợi >> Sấy thịt trên chảo đến khi đạt độ khô (nếu nhà có lò nướng thì cho vào lò ở nhiệt độ thấp nhất, sấy độ 15p ).
Mình căn lượng thịt để làm nhé, 1kg thịt tươi thì cho ra độ 0.4kg khô heo

 

Và chị cảm thán: ôi mất nhiều công thế á, thế thì có khi mất hết ngày cuối tuần của chị. Để làm siêng làm 1 lần cho bé ăn chán chê, lần sau đặt của tụi em thôi .

Đấy, nếu mình muốn tự làm để nêm nếm vừa vị hợp vị mình nhất, thì cứ y công thức nhé.

 

VỊT CHÁY RIỀNG TỎI

Có phải đã lâu rồi mình không làm vài đường cơ bản trong bếp, để tạo ra những món ăn đơn giản nhưng thiệt suất sắc không. Vậy hôm nay ta thử nấu vịt cho một tối cuối tuần thiệt lãng mạn nhé:

vịt cháy riềng tỏi

1/2 con vịt: rã đông hoàn toàn trong độ 2h.
Riềng, tỏi, gừng, hành tím, ớt xắt nhuyễn hết, riềng gấp ba các vị còn lại.

Trong thời gian chờ vịt rã đông ta chuẩn bị:
Riềng, tỏi, gừng, hành tím băm nhỏ cho vào chén. Cho thêm 3 muỗng đường thô, 1.5 muỗng nước tương, 2 muỗng rượu trắng, dầu phộng rồi trộn đều.

Thịt chặt miếng vừa ăn, lóc bớt phần nào nhiều mỡ, cho phần mỡ ấy vào chảo phi lấy mỡ, rồi cho vịt vào xào cho săn lại.
Trút hỗn hợp gia vị vừa trộn vào chảo thịt rồi đảo đều với lửa vừa cho vịt thấm gia vị trong 10-15′.
Khi vịt & gia vị có màu vàng đẹp, nước gia vị ráo hoảnh thì cho thịt ra đĩa. Phần gia vị còn trên chảo mình cho lên trên phần rau luộc ăn kèm. Rắc lên 1 ít mè rang & dùng nóng mình nhé.

Nguồn hình https://goo.gl/KAW1iq

KHÔ CƠM NGÀN MÓN

Công nhận con khô cá cơm nhỏ nhỏ, xinh xinh làm cái chi cũng được mình ạ.

món gì cũng ngon

  1. Chiên giòn.
    Khô cá cơm rã đông trong 20p, sau đó kiếm cái nồi nhỏ đổ dầu phộng vào chiên cá ngập dầu (nồi miệng nhỏ cho đỡ tốn dầu ăn), đến khi cá vàng đẹp, là được.
    Giờ có thể để cá vậy chấm tương ớt.
    Hoặc pha chém mắm tỏi ớt, đường thô, lấy cái chảo, cho cá và mắm vào đảo cho khô. Ăn cơm nóng với cháo.2. Chiên mềm.
    Ngâm cá trong nước lạnh độ 30p đồng hồ.
    Cho cá vào chiên xém mặt.
    Rưới chém mắm ngọt tỏi ớt lên. Ăn những con cá vừa dai nhẹ nhàng mà cay ngọt đã răng.

    3. Kho nước mía.
    Cá cơm khô cho vào nồi.
    Mua 10k nước mía đổ vào.
    Nếm nước mắm, xíu muối, hành ngò, tiêu bột.

    Kho lên chắc độ 30p. Thế là có nồi cá kho cứng mình ăn rất tuyệt.

CHẢ TRỨNG

Cuối tuần mà mình làm món này là sẽ có món ngon ăn cả tuần cả tháng ấy, hay lắm. Để lạnh cho sản phẩm không hư mà chả ngon vô đối. 😀

300g thịt xay rã đông hoàn toàn mất độ 30p
1/2 chén nấm mèo, cà rốt, tất cả băm nhuyễn.
Gia vị tiêu, muối, đường,…
1 xíu hành băm, tỏi băm phi thơm, rồi cho thịt vào xào cùng nấm mèo, cà rốt, nêm nếm vừa vị, để nguội.
5 trứng gà, tách để riêng 3 lòng đỏ, Còn lại trộn đều vào hỗn hợp thịt trên.

Lấy cái tô to thoa một lớp dầu phộng, rồi cho hỗn hợp vào.
Bạn có thể hấp cách thuỷ, sau khi nước sôi hấp thêm 5p nữa rồi cho lòng đỏ vào, hấp thêm 5p nữa là được. Nên lót một mảnh vải mỏng ở miệng nồi để hơi nước không rớt ngược lại vào tô chả. Xào thịt chín rồi mới hấp để chả không bị khô, vì hấp chả quá lâu cho thịt chín thì trứng sẽ khô.
Ăn kèm: nước mắm ngọt: 1 muỗng nước mắm + 0.5 muỗng đường + 1 muỗng nước ấm, khuấy tan, sau đó cho tỏi ớt băm nhỏ vào.
Đồ chua: củ cải bào sợi + xíu dấm + xíu đường + xíu muối (ngâm 15p là có ăn rồi).

chả trứng

Nguồn hình https://goo.gl/5iwnRh

 

CÁ NỤC HẤP KHÔ

Nhân dịp nhà có nhiều cá nục một cách “vô đối”, các chị lại được tụi em dụ ăn cá nục nhiều vô kể . Và có chị hỏi công thức hấp cá nục khô em đã từng chia sẻ, nên nhân tiện em post lại lỡ đâu mình quên nhé:
Cá nục hấp khô
Hấp cá nục không cần chuẩn bị nồi hấp chi công phu, không cần nước chi nhiều.

Cá nục rã đông hoàn toàn, khứa nhẹ vài khứa ngang thân. Sau đó ướp cá cùng: nước mắm, hành tỏi băm nhuyễn, đường thô, tiêu bột, ớt, chút xíu dầu ăn. Ướp 30p.
Đúng như cái tên, cá nục này hấp không cần nước nhé, hấp hoàn toàn khô. Chuẩn bị lá cải thảo hoặc bắp cải, rửa sạch, lót dưới đáy nồi. Sau đó đặt cá lên, thả gừng xắt chỉ vào, vớt hành tỏi trong gia ướp thả lên mình cá, thêm tiêu bột, và ớt.
Sau đó đậy nắp, bật lửa vừa, rồi thấy nồi nóng thì để lửa liu riu trong độ 15p, thấy cá thơm ngào ngạt thì xắt hành ngò cho vào, nấu độ 3p nữa thì tắt bếp. Mọi người yên tâm là nồi và cá đều không bị cháy vì khi ta nấu nhỏ lửa, nước từ cá từ lá cải thảo bắp cải sẽ tiết ra, đủ để làm nồi luôn ướt mà không bị cháy.

Thế là cá đã được hấp xong, làm ngay chén muối ớt xanh để chấm là ngon ngất luôn ạ, không thì muối tiêu chanh cũng được nữa.
Nhớ chọn cái nồi có đáy dày và dễ dàng chùi rửa nhé. Và nhớ để cá ráo nước gia vị trước khi hấp nếu không cháy nồi mất.

Công thức và hình ảnh tham khảo tại đây ạ https://goo.gl/tXcmco

 

CÁ MÓ CHIÊN THẬT ĐẸP

Mình thường thích cá mó chiên sả ớt đúng không?
Con cá ấy tuy ăn ngon và thú vị thật nhưng hiếm khi chiên được cho đẹp, bởi thân và da ẻm mỏng dính à.
Nhưng đây là bí quyết chiên cá bách phát bách đẹp của nhà em:

Chọn một chiếc chảo sâu lòng miệng nhỏ, rồi chiên cá ngập dầu trong chiếc chảo ấy. Chảo sâu lòng miệng nhỏ sẽ giúp ta cần một lượng dầu rất ít nhưng vẫn ngập cá. Chiên đỡ hao dầu hơn.
Và chiên cá hay chiên bất cứ món ăn nào thì chiên ngập dầu sẽ khiến thức ăn chín nhanh, giòn mà lại ít hao dầu nhất.
Mình đừng ham chiên chảo to, hay chiên 1 mẻ là xong nhé. Cứ dùng cái chảo nhỏ sâu lòng một chút, chiên làm 2-3 mẻ cũng được, nhưng mỗi mẻ chín vàng đẹp rất nhanh, có khi tính tổng thời gian + tinh thần ta còn lợi hơn chiên ở một chiếc chảo thật to ấy.

Cá mó xóc xíu muối, rồi thêm sả ớt vào, cứ thế chiên vàng đẹp. Con cá mó nhà em nổi tiếng thơm và rất tươi mình nhé, bởi kĩ thuật sơ chế và cấp đông đạt đến mức thượng thừa ạ.

 

Cá mó chiên thật đẹp

CÁ KÈO SẢ ỚT

Bếp XanhShop được cho cái lò nướng nhỏ, và kể từ đó bữa cơm của chúng tôi điệu đàng đủ món. Cá kèo mới được thử nghiệm món nướng siêu ngon như sau:

Cá kèo rã đông trong 1h đồng hồ. Cá kèo con nhỏ nên rã đông rất nhanh.
Tỏi, sả xay nhuyễn cùng ớt và muối, đường mía thô.

Cho hỗn hợp gia vị trên vào ướp cá kèo, rưới thêm muỗng nhỏ nước mắm cá dãnh cho thơm. Ướp bao nhiêu lâu cũng được, ướp càng lâu càng ngon.
Em làm biếng nên ướp 30p. Cho vào lò nướng, nướng ở 200C, cỡ 20p cá chín thơm lừng.

Sau đó, cho con cá kèo vào giữa, cuốn với xà lách và chút bún, có điều kiện nữa thì dùng lá cải xanh để cuốn, không cần chấm thêm mắm muối chi, rất vừa vị. Ngon vô đối.

Con cá ấy ăn cơm, cuốn bún chi cũng ngon mình nhé. Buổi trưa tụi em nấu ăn mất 1h đồng hồ cho tất cá các món cá, rau, canh, nên làm cá nướng này rất tiện. Cho cá vào lò xong là coi như xong món mặn, còn lại rất rảnh tay để xào rau nấu canh.

 

Cá kèo sả ớt

CÁ CHUỒN GẤP

Cá chuồn là món phổ biến của mùa hè miền Trung, lâu lắm em mới gặp lại con cá ấy
Món này không lí tưởng lắm nếu cho trẻ nhỏ xíu ăn nhé, chỉ thích hợp trẻ lớn và bố mẹ thôi.

Chế biến:

Cá chuồn rã đông hoàn toàn, rạch bụng banh con cá ra giữ nó bằng khía lưng phía trên. Rồi sau đó lấy phần sống lưng của dao dần cho nát xương sống để có thể gấp đôi con cá lại và gia vị thấm vào phần thịt.

Gia vị ướp cá là củ hành, sả, ớt, muối có thể thêm nghệ nếu thích cho vào cối rồi giã nát. Sau đó trét mớ hỗn hợp gia vị này vào phần trong của cá rồi gấp lại, có thể lấy tăm gim qua để nếp gấp cá được giữ nguyên. Ướp tầm 30p

Cho chảo dầu sôi lên, nhẹ nhàng thả cá vào (nhẹ thôi để phần gia vị không bị rơi ra) chiên cho vàng rụm. Mùi gia vị nhất là củ hành và sả khi gặp dầu dừa chiên sẽ bốc lên mùi thơm ngào ngạt khó cưỡng.
Rồi giã chén nước mắm ớt tỏi nữa để chan sơ qua cá chuồn chiên đảm bảo mấy cơm cũng không đủ.

Em chỉ viết được đến đây thôi, bụng đói cồn cào và nhớ miền Trung da diết rồi

11061674_720604021384413_8181826844654105862_n