Archive for category: BẾP XANHSHOP

Cả nhà ạ, em mới biết được món bánh tôm làm siêu nhanh siêu dễ, mà ăn cực giống bánh cống ấy nhé (nhưng cái bánh cống ấy làm lằng nhằng lắm 😀 )
Mình nhớ làm để ăn sáng nha, thích lắm:

– Tôm đất: 200g. Rã đông hoàn toàn chắc trong 30p.
– Khoai lang: 1 củ chắc cũng độ 100g. Rửa sạch dùng dao bào sợi.
– Bột mì lứt (của Bob’s Red Mill): độ 50g
– Trứng gà: 2 trái
– Rau thơm, gia vị, cà rốt, dưa leo, xà lách.
Cách làm:

Cho bột mì vào tô, thêm nước vào sao cho được hỗn hợp sền sệt, đánh trứng gà vào cùng luôn nhé, nhớ thêm xíu muối. Cho phần khoai đã bào sợi vào tô bột, trộn đều để được hỗn hợp sánh mịn. Nếu lỡ làm bột lỏng quá thì thêm bột mì.
PS: Mấy bạn miền Tây thường cho thêm nước cốt dừa khâu này thay vì cho nước lọc, vì mấy bạn ấy thích dừa thích béo, nhưng người nông dân chịu không ăn được :D, người nông dân Miền Trung nên thích cái vị chi hắn cũng đặm đà.

Cho dầu phộng vào mặt chảo và đợi dầu sôi. Lần lượt cho từng vá bột vào chảo. Rót bột vào chảo sao cho định hình chiếc bánh hình tròn nhé, gắp tôm đặt vào giữa rồi cho thêm một lớp mỏng bột lên để tôm kết dính.
Khi bánh tôm vàng, giòn hai mặt thì cho ra giấy thấm bớt dầu.

Làm nước chấm: pha nước theo tỷ lệ 2 mắm- 1 đường- 2 nước lọc- 1 nước cốt chanh – tỏi ớt băm nhuyễn tùy ý.

Em thích nhất đặt bánh tôm lên lá xà lách, thêm cà rốt dưa leo với xíu rau thơm vào nữa, gói lại, rồi tất cả chấm mắm, cuối cùng là đưa vào miệng. Chao ôi thiệt ngon.

Đấy, món ngon dễ làm, mình chỉ cần đặt khoai lang (loại thường nhé, khoai lang mật làm món này không ngon ạ) là có thể múa chảo tung bếp.
Nguồn hình https://bit.ly/2kDTHCU

 

Ở XanhShop tụi em có vài ba kẻ chỉ cần bún trắng với phở lứt là có thể tồn tại trong sung sướng hết mùa đông đến mùa hạ, không cần chi nữa cả. Bởi từ hai thức ấy mình nấu được muôn vàn món.
Nay nhân dịp nhớ ra chị đẹp từng khoe hình món pad thái phở lứt, nên em chỉ mình làm nhé:

Phở lứt ngâm trong nước sôi nóng già. Ngâm 30p.
Trong lúc ngâm ta sơ chế nguyên liệu khác:

Đậu phộng rang giòn tróc vỏ lụa, giã nhẹ vài đường cho em ấy bể làm đôi, làm ba.
Hẹ cắt khúc, giá rửa sạch, giá mình nên tự làm nhé.

Làm sốt chua ngọt, sốt này rất quan trọng, nó quyết định sự ngon của món pad Thái:
Bỏ vắt me chín vào tô, cho 200 ml nước sôi vào, trộn cho me ra hết nước chua! Lọc qua rây, được ngay tô nước me chua lè, xắt nhỏ ớt cho vào. Phi thơm hành tỏi, cho nguyên tô nước me vào, cho vào đó 3 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, thử vị xem đạt độ chua cay mặn ngọt vừa ý chưa nhé. Sốt này mỗi lần em thường làm nhiều rồi cho vào hũ cất tủ lạnh ăn nửa tháng.

Tôm sú bóc vỏ, rồi phi thơm hành tỏi, xào chín, nêm nếp vừa vị, nhưng không quên rưới muỗng sốt me lên, đảo đều rồi cho ra tô.
Đậu hũ chiên, xắt nhỏ vuông vuông cỡ gấp 3 hạt lựu.
Cho chảo lên lại bếp, cho thêm ít dầu, đánh tan trái trứng gà đổ nhanh lên chảo chiên 10 giây, cho bánh phở vào đào nhanh tay với trứng, giảm lửa, cho 2 muỗng sốt me, đảo đều, cho đậu hũ chiên xắt nhỏ, tôm vào đảo tiếp, vừa đảo vừa cho tiếp nước me, nêm cho đến khi vừa ăn, cho giá hẹ vào đảo 5 giây tắt bếp. Quá trình này chỉ mất 5-7p thôi nhé, vì mọi thứ đã chín.

Xúc ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên, nếu muốn ăn chua thêm thì có thể vắt thêm 1 miếng chanh.

Nếu mình thấy quá lằng nhằng thì nói chung chỉ cần có sốt me ngon, có phở, có tôm, có đậu phộng là ra món ngon hết. 😀

Hồi phiên chợ Xuân Xanh cuối năm của XanhShop có món kim chi cải thảo, ta nói nó “hot” đến phỏng tay ấy ạ. Mà đặc biệt là chàng trai làm món ấy, nhất loạt được các chị các em phong là soái ca kim chi.

Nay em không có đủ điều kiện bao bì để bán kim chi cải thảo của soái ca, nhưng mà công thức thì nhà em sẵn sàng chia sẻ đây ạ:

Công thức và nguyên liệu:

Cải thảo: 8 . Rửa sạch cắt khúc vừa ăn, ngâm vào nước muối loãng trong 1h. Rồi sau đó phơi cho héo, chừng 1 nắng Sài Gòn là héo.
Cà rốt : 2 . Bào sợi, phơi héo độ 2h.
Củ cải : 1. Xay nhuyễn.
Tỏi: 0.5 – 0.7. Xay nhuyễn cùng ớt (tuỳ vị cay)
Trộn củ cải và tỏi ớt với chút nước mắm cho dậy mùi.
Gừng: 0.4 . Xắt sợi.
Hành tây: 1.5 . Xắt múi cau.
Đường mía thô: 0.9 . Nấu tan cùng 1.2 nước lọc. Để nguội. Cho hỗn hợp củ cải, tỏi ớt vào.
Nước mắm: 0.4
Dấm: 0.15

Cho tất cả vào thau lớn, trộn đều lên rồi cho vào hũ nén lại, thấy phần nước thiêm thiếp là được. Sau 18-24h là có thể ăn được. Bảo quản tủ lạnh: dùng được tốt nhất 7 ngày.

Các con số trên là tỷ lệ. Ví dụ: 2kg cải thảo thì sẽ lấy 0.5kg cà rốt, đúng tỷ lệ 8:2.
Thấy nhiều bước nhiêu khê vầy thôi, chứ làm lẹ lắm ạ, chỉ lâu lúc chờ cải thảo héo, tức phải chuẩn bị trước đó 1 ngày.

Có một món nhất định mình nên làm bây giờ để dành ăn những khi cần. Vì lắm khi bất chợt cần đến tụi hắn mà thiếu thì món ăn lại không được tròn trịa lắm. Tụi hắn chính là tương ớt, tương cà. 😀

TƯƠNG ỚT

Cách làm rất đơn giản như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu: 50 gram ớt tươi, 200g cà chua, 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng dấm, 1 muỗng bột sắn dây/bột năng.
Ớt và cà chua rửa sạch bỏ hạt.
Đặt chảo lên bếp rồi cho khoảng 1-2 muỗng dầu phộng, phi thơm 1 muỗng tỏi băm sau đó cho ớt, cà chua vào xào sơ qua, thêm nước cho hơi xắp mặt xíu thôi, không thêm nhiều nước, đun sôi là tắt bếp.
Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố vào xay nhuyễn.
Đổ hỗn hợp lọc qua rây để loại bỏ hết phần bã, chỉ lấy phần nước tương ớt.
Cho nước tương ớt vào xoong, thêm đường, dấm, muối và khuấy đều rồi nấu cho hỗn hợp sôi lên, hòa tan bột sắn dây/bột năng với một chút nước sau đó chế vào nồi tương ớt, khuấy đều và nấu cho sôi là tắt bếp.

Nếu hỗn hợp ko đảm bảo độ đặc vừa ý thì khấy thêm xíu bột nữa cho vào nhé.
Tỷ lệ các nguyên liệu và gia vị chỉ là tham khảo theo vị ít cay của em, vì tuỳ ớt mình dùng có cay hay không, mình ăn cay ít hay nhiều, mặn ngọt chua ra sao nữa. Mình cứ linh động nếm khi nấu nha.
Để cho hỗn hợp tương ớt nguội hẳn rồi bạn rót vào hũ sạch, đậy nắp kín nắp cho ngăn mát thôi ạ.

Nguồn hình https://goo.gl/Ud9PC6

 

 TƯƠNG CÀ

Em thấy Bếp Long Châu post hình món Mỳ ý ở quê nhưng lại chỉ làm sốt cà để ăn cùng mì Ý, rồi lại còn check in ở Xanhshop nữa. Hẳn là muốn cho Xanhshop công thức làm tương cà để bán cà chua đang rộ mùa đây mà. Thiệt cảm ơn “Chiếp” hết sức.

Công thức của anh ấy đây ạ:

2kg cà chua chín-cà an toàn tự nhiên nha.
1 củ hành tây. 10 tép tỏi. 3 củ hành tím

Cà chua cắt đít. Trụng mềm vỏ, bỏ vỏ cho heo. cắt đôi bóp hột. Băm nhuyễn. Lọc lại nước có hột thì bỏ hột. Đổ ra gốc cây may thì lên cây. Để nước riêng!

Dùng dầu olive hay dầu phộng là nhất nha!

Phi thơm tỏi, cho hành tây cắt hạt lựu nhuyễn vô xào vàng thơm, cho cà vô xào!

Khi cà chua săn thì cho cái nước cà đã lọc vô hầm cùng!

Nêm muối, tiêu, xíu xiu mắm, rồi xíu xiu đường. Cắt nhuyễn lá basil, hoạc dùng lá húng quế hầm cho sệt lại. Để nguội qua đêm. Hôm sau dùng mới ngon.

Cho vào hũ cất ngăn mát dùng dần, nếu làm nhiều thì có thể cất ngăn đông, yên tâm là tương cà để ngăn đông cũng rất ngon.

Mùa nóng đã đến, chúng ta cũng chuẩn bị bung lụa với các món giải khát thôi mình nhé. Hôm nay mình cùng thử  làm mọi món với đậu nành nhé: sữa đậu nành và tàu hũ non ăn với nước đường.

Nguyên liệu:
– Đậu nành: 500gr
– Nước lọc: Nếu làm sữa 1.5l nước, nếu làm tàu hũ mềm: 1l nước
– Lá dứa (có cũng được, không có cũng không sao)

– Bước 1: Ngâm đậu nành qua đêm cho hạt đậu nở đều, mình chà mạnh để loại vỏ đậu ra nhé, rồi đãi sạch vỏ.
– Bước 2: Sau đó cho nước và đậu vào máy xay sinh tố thôi. Nếu nhiều đậu quá mình nhớ chia làm nhiều đợt xay. Nếu uống loãng có thể tăng lượng nước, còn muốn uống đặc thì mình giảm lượng nước đi một chút tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích.
– Bước 3: Đổ tất cả vào tấm vải lọc rồi lọc hết phần bã đậu. Nên lọc đi lọc lại nhiều lần để sữa được mịn.
Phần bã mình có thể đập vài trái trứng, thêm xíu bột mì, hoặc bột nếp, bột gạo, đánh lên rồi chiên thành bánh. Món này cũng rất ngon. Muốn ăn bánh ngọt thì thêm đường mía thô + gừng xắt nhuyễn vào bột, muốn ăn bánh mặn thì thêm hành ngò vào bột, chiên xong thì chấm cùng mắm tỏi ớt.

– Bước 4: Tiếp tục cho nước đậu vừa vắt được vào nồi, đun sôi cùng với chút lá dứa để dậy mùi thơm. Khi đã sôi, mình để lửa riu riu vài phút rồi tắt bếp.
Sẽ có nổi váng bọt khi đun sữa, mình cứ lấy vá hớt cho sạch là được nhé. Khi nấu mình nhớ cho thêm xíu muối nha.

Để làm tàu hũ non mình cho nhiều muối hơn một tí, rồi cho sữa đậu nành đã đun sôi này vào ngăn mát tủ lạnh, một hồi là đông lại ngay, nhưng kết cấu sẽ không chắc như ngoài hàng đâu ạ, vì mình không bỏ phụ chất để tạo đông.
Nấu nước đường: gừng xắt nhuyễn nấu cùng đường mía thô và xíu nước lọc, nấu tan và hơi sệt là được. Thành quả sẽ ra được phần nước đường cực kì thơm.

Nguồn hình https://goo.gl/C5fUDG

PS: Đậu nành có nguy cơ là đậu GMO rất cao nên nếu mình không mua ở Xanhshop mình nhất định biết rõ nguồn gốc đậu trước khi mua nhé.

 

Những ngày trời nóng thế này chắc mình chỉ muốn bày trò uống nước ăn kem cả ngày thôi phải không. Hôm nay ta uống chanh sả mật ong nhé.

Một ly nước bình thường nên làm 3 củ sả dạng lớn xíu nhé.
Mình có thể đập dập sả sau đó nấu sôi lên cùng với lượng nước. Khi nấu sôi lên mùi sả khá đằm, nước trong đẹp mắt, nước sôi liu riu độ 2p mình thả vài lát gừng vào, tắt bếp.
Chờ nước nguội, cho mật ong, vắt trái chanh vào, quậy lên, cho đá, cho lá húng hoặc lá bạc hà vào. Thơm ngon mát lựng

HOẶC
Ta không nấu nước mà uống sả sống luôn, em thích nước này hơn, vì mùi sả giữ nguyên vẹn, hấp dẫn hơn.
3 củ sả cùng vài lát gừng xay nhuyễn lọc lấy nước (nếu nhà không có máy ép nước). Sau đó cho mật ong và nước cốt chanh vào, cùng vài lá húng hoặc bạc hà, quậy lên, cho đá vào. Mát lạnh.
Mời mình thử hết mọi công thức nhé, mỗi cách làm ngon đẹp một vẻ khác nhau ạ .

Nguồn hình https://goo.gl/cw9X4Q

Thể theo thư yêu cầu từ nhiều chị hôm nay em viết lại công thức nấu nước sâm bí đao của mẹ Xumi.

Thông thường bí đao sẽ được cắt khúc giống như lúc nấu canh rồi phơi khô lên, sau đó bắc lên bếp sao cho vàng. Và mỗi lần muốn uống nước sâm chỉ cần dùng bí đã sao vàng này hãm như hãm trà là được

Nhưng mẹ Xumi đã làm như sau:
Bí đao xanh chừng 1kg, gọt vỏ, cắt làm 3-4 thanh theo chiều dọc
Thục địa mua ở nhà thuốc bắc cắt từng lát mỏng, 1kg bí chỉ để 3-4 lát thục địa.
Có thục địa thì nước sâm đậm màu, thơm mùi sâm hơn nhưng không có cũng không sao
Bí xếp đáy nồi, rải chút muối + thục địa rồi dùng 1 địa sứ chèn lên trên. Đĩa sứ này sẽ giữ bí phía dưới, không làm đục nồi nước sâm của mình
Sau đó đổ nước vào nấu liên tục 2h, rồi tắt bếp vài giờ lại nấu tiếp 2h. Thao tác này lặp lại 3 lần là được.
Hoặc nếu làm biếng thì cứ nấu liên tục đến khi bí chín rục, dùng muỗng tán nhuyễn được miếng bí là xong ạ.
Mỗi lần nấu như vậy còn chừng 1-1.5l nước sâm.

Xác bí mẹ Xumi bảo là khó ăn lắm, nhưng vì nghĩ tốt bổ nên trữ tủ lạnh nhắm mắt nhắm mũi ăn luôn, lại còn tán nhuyễn đắp mặt nạ nữa cơ
Đấy công thức đơn giản thế thôi ạ.

Các mẹ loay hoay chưa biết chế món nào cho bé ăn sáng thì thử món này của Biệt động nhà Xanh ở Vũng Tàu nhé.

Trước khi đi ngủ trộn đều:
– Bột mì không tẩy (bột gạo lứt cũng được, nó k xốp bằng bột mì thôi).
– Xíu muối
– Mật ong
– Trứng gà (có hay không cũng được)
– Muỗng cơm rượu
– Nước ấm

Lấy khăn ẩm phủ lại rồi đi ngủ,
Sáng ngủ dậy (sớm chút nếu muốn làm cho con ăn kịp đi học, còn làm cho mình ăn thì ngủ vô tư nhé) nhồi lại chút, cho xíu dầu ăn vào nồi cơm điện, cho bột vào nồi dàn đều, bật nút nấu, khi nút nhảy về chế độ hâm thì lật bánh, bật nấu lần 2.
Roài, khi nào nồi báo “bíp, bíp” thì lấy măm măm thôi. Nấu bằng nồi áp suất điện thì bật 2 lần, còn nấu bằng nồi cơm điện mình bật 3 lần đấy. Thử đại đi, ngon lắm, thành công rồi sẽ không mất tiền mua bánh mì ở ngoài đâu.

P/S: nguyên liệu tự phối trộn theo khẩu vị nhé, mỗi lần làm mỗi vị khác, mình chả có công thức chuẩn đâu.

Xưa giờ mình cứ nhè ruột thanh long để ăn, bao nhiêu vỏ thì cho thùng rác ăn hết. Thiệt phí hết sức

Chiều chủ nhật mát mát dạo internet em đã tìm ra công thức làm salad với vỏ thanh long các chị ạ

– Thanh long bỏ hết vảy và phần trơn láng bên ngoài.

– Xẻ thanh long, ruột để ăn, phần vỏ giữ làm salad.

– Vỏ thanh long thái sợi vừa ăn, ớt chuông, dưa leo (hai món này ko có cũng được) cũng thái sợi, trộn đều cùng với muối (tùy từng khẩu vị gia đình nêm cho vừa ăn).
– Sau 10p khi thanh long và ớt chuông đã thấm gia vị, cho thêm một chút dầu mè, để món ăn được ngon hơn.

Tuy nhiên em thuộc hàng “quái đản” nên làm salad em cho thêm miếng hỗn hợp nước mắm, đường, tỏi ớt chanh
Thế là dĩa salad không khác gì dĩa gỏi ngon bá cháy bọ ngựa

1. Nguyên liệu: 
Hẹ, cải thảo 1kg, hành, tỏi, ớt bột, nước mắm 70-100ml ,đường thô 20gr , củ cải 200-300gr

2. Thực hiện:
– Cải thảo để nguyên bắp phơi héo 1 nắng (rửa sạch trước khi phơi)
– Cải thảo héo có thể cắt làm 4 hoặc làm 6 theo chiều dọc của bắp.
– Củ cải , hẹ, hành (hành lá, hành tím…), tỏi sơ chế xong xắt nhỏ.
– Cho hỗn hợp ở mục 2 vào tô to + nước mắm đường ớt bột vào trộn đều. Xanh chỉ bỏ xíu ớt ko bỏ phụ gia nào thêm để làm kim chi đẹp màu, vì với Xanh khâu đẹp coi như cho qua 🙂
– Cho hỗn hợp trên thoa vào từng lá cải, nén tất cả vào hộp kín, 2 ngày sau có ăn, muốn ăn chua có thể để đến 3 ngày.

Thế là xong, hộp kim chi ko màu sắc tưng bừng như người ta làm nhưng mà chu cha nó giòn nó ngon, lại cay cay (cay của ớt + cay của cải) đã lắm luôn ạ

Cực dễ làm luôn đúng không CBAC.

1. Nguyên liệu
– Thịt ba rọi
– Mè đen ( vàng)
– Dầu dừa, nước mắm, muối, đường, hành, tỏi, tiêu, sả

Thịt ba rọirửa sạch, để ráo, cắt lát vừa ăn, ướp chút muối, nước mắm, hành tỏi băm nhuyễn, khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
Sả cây rửa sạch băm nhuyễn

2. Thực hiện:
– Rang chín mè
– Phi thơm dầu dừa với sả băm rồi cho thịt vào đảo đều, nêm đường thô, muối vừa ăn
– Khi thịt săn lại thì thêm một ít nước sôi, nấu lửa liu riu khoảng mười phút thì cho mè đã rang chín  vào.
– Tiếp tục kho cho đến khi nồi thịt cạn hết nước, cho thêm một ít tiêu bột, đảo đều rồi tắt bếp.

3. Cách dùng:
– Thịt này là món mặn ăn kèm với cơm nhưng XANH em  ăn kèm với xà lách thêm chút cọng ngò dưa leo, ôi XANH ăn vã vậy chắc hết nguyên nồi thịt mà khỏi cần ăn cơm, ngon bá cháy ạ.

1. Nguyên liệu:
– Cà tím: 3 quả vừa phải
– Cà chua: 1 quả
– Thịt ba rọi: 200gr
– Đậu hũ: 1 – 2 bìa
– Bột nghệ, mắm tôm, mẻ, tía tô, lá lốt, tỏi, đường, nước mắm

Cà tím rửa sạch, bổ làm đôi theo chiều dài của quả rồi xắt thành những lát chéo vừa ăn. Ngâm cà ngay vào tô nước muối để cho ra bớt mủ.
Thịt ba rọi rửa sạch, xắt thành những miếng nhỏ vừa ăn,
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Tía tô và lá lốt rửa sạch bụi bẩn, xắt chỉ.
Đậu hũ xắt thành những miếng vuông vừa ăn

2. Thực hiện
B1:Thịt ba rọi đem chiên cho ra bớt mỡ.
B2: Đậu hũ chiên vàng
B3: Tỏi băm nhỏ, cháy thơm rồi cho cà tím vào xào sơ cùng với 01 muỗng cà phê bột nghệ vàng, chút nước mắm. Sau đó cho đậu và thịt vào.
B4: Chế lượng nước vừa ăn vào rồi đun sôi. Khi nước sôi nên để lửa liu riu, đun trong khoảng 2 – 3 phút thì cho cà chua vào cùng với một thìa cà phê mắm tôm và khoảng 2 thìa ăn cơm mẻ.
Đun thêm khoảng vài phút nữa, cho tía tô và lá lốt vào đảo đều. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

3. Cách dùng:
Múc cà bung ra tô và dùng ngay khi còn nóng
Ăn với cơm là ngon tuyệt

1. Nguyên liệu:

Xanh giới thiệu công thức mà theo em nó đơn giản nhất, có rất nhiều công thức muối siêu ngon nhưng kì công quá nên em đành cho qua

1. Cải bẹ khoan hãy sơ chế, phơi ngoài trời một nắng cho hơi héo.
Hũ muối dưa nên là hũ thủy tinh hoặc hũ sành
2. Hành lá cắt bỏ rễ, phơi cho héo cùng cải.
3. Cắt khúc cải và hành dài chừng 5cm, đem rửa sạch.
4. Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường vàng). Dùng đũa khuấy đều. Thêm 3 thìa cà phê giấm vải Kim Ngân
5. Xếp dưa vào hũ, cọng xuống trước, lá phủ lên trên, rồi thêm hành lá, ớt cắt nhỏ + vài nhánh gừng đập dập
6. Đổ nước vào cho ngập dưa, dùng đĩa con đè lên trên hoặc dùng nan tre chặn lên.

Với món dưa chua, chỉ sau 2 ngày là có thể ăn được, nếu thích ăn chua thì chờ lâu hơn.
Sau khi dưa chua vừa ăn, thì nên cho hũ dưa vào tủ lạnh. Để dưa có thể giữ vị ngon, giòn được lâu.
Nếu dưa nhiều quá ăn không hết thì nấu canh cá hoặc kho cá. Siêu ngon luôn ấy ạ.