TRỨNG RIM MẶN NGỌT

Cả nhà ạ, độ này trời lạnh nên mình ăn mấy món mà vị thiệt đặm nó thích lắm, cay một chút, mặn chút, mắm mắm một chút. Chao ôi, bao nhiêu cơm cũng cứ thế đi cùng cơn mưa.

Nguyên liệu:
5 trái trứng gà, luộc chín, rồi thả vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ. Bóc vỏ xong cho vào chảo thêm xíu dầu phộng, chiên vàng đều, không cần vàng quá đâu chỉ cần cho trái trứng se mặt là được.

Dùng cái xoong nhỏ, phi thơm hành tỏi xắt nhỏ rồi cho: 3 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường mía thô, 1 muỗng nhỏ nước tương, 1 ít nước màu dừa. Đun sôi thì cho trứng vào nấu cùng.

Nấu lửa nhỏ khoảng 10 phút thì nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của mình. Lúc này nhớ thêm vài trái ớt vào để món ăn của mình có vị cay cay nhé.
Tiếp tục nấu đến khi phần nước sốt sánh đặc, khẩu vị vừa ý thì tắt bếp. Có xíu rau thơm hành ngò gì thì mình cho vào luôn nhé.
Lúc này lấy một chén cơm nóng ăn cùng. Mẹ ơi, hạnh phúc chắc chắn là màu nồi trứng kho. 😀
À mà ngon nhất là đoạn lấy cơm trộn cái dấu nồi thần sầu ấy. Chắc chắn rất ngon. Nhà em mỗi lần kho thịt chúng đều tranh nhau phần trộn dấu nồi không mình ạ.

Đặt trứng gà ri nhỏ xinh của XanhShop về và thử làm ngay món này mình nhé.

Trứng rim mặn ngọt
———

Gà ri của XanhShop được nuôi chăn thả hoàn toàn.
Thức ăn chủ yếu là: ngũ cốc địa phương (quản lý giống non GMO), thân cây trong vườn.
Trứng gà được thu đều đặn mỗi ngày, nên mỗi tuần đều là trứng tươi ạ.
Nguồn hình https://bit.ly/2LSFHSd

TỰ LÀM KHÔ HEO

Có chị nhắn nhủ yêu thương với em rằng: Em ơi, chỉ chị làm khô heo đi, để chị tự làm, cho con bé nhà chị ăn. Hôm nào chị đặt của tụi em về, có mình chị với anh chồng ăn được, còn con bé thì ngồi nhìn vì cay quá.
Thấy thương quá nên để chị làm không cay cho bé nó ăn.Tự làm khô heo

Ồ, XanhShop em hào phóng nổi tiếng, nên đây là công thức làm mình nhé:
Thịt heo lựa thịt thăn hoặc thịt nạc mông. Rã đông hoàn toàn.
Cắt miếng dày độ 1 phân, cắt theo sớ.
Một số gia vị :hành, tỏi, sả, ớt, riềng, cuối cùng là ngũ vị hương.
Tổng hành, tỏi, sả, riềng phải nhiều gần bằng 1/3 lượng thịt nha.
Ngũ vị hương là cho tuỳ mình.
Đánh tan nước mắm và đường thô, tỉ lệ mắm và đường là 2:1 (2 muỗng mắm thì 1 muỗng đường mía thô.)
Ướp hỗn hợp: thịt, mắm, đường và các gia vị khác ở ngăn mát tủ lạnh 4-6 tiếng >> Nấu săn thịt>>Để ráo, xé sợi >> Sấy thịt trên chảo đến khi đạt độ khô (nếu nhà có lò nướng thì cho vào lò ở nhiệt độ thấp nhất, sấy độ 15p ).
Mình căn lượng thịt để làm nhé, 1kg thịt tươi thì cho ra độ 0.4kg khô heo

 

Và chị cảm thán: ôi mất nhiều công thế á, thế thì có khi mất hết ngày cuối tuần của chị. Để làm siêng làm 1 lần cho bé ăn chán chê, lần sau đặt của tụi em thôi .

Đấy, nếu mình muốn tự làm để nêm nếm vừa vị hợp vị mình nhất, thì cứ y công thức nhé.

 

VỊT CHÁY RIỀNG TỎI

Có phải đã lâu rồi mình không làm vài đường cơ bản trong bếp, để tạo ra những món ăn đơn giản nhưng thiệt suất sắc không. Vậy hôm nay ta thử nấu vịt cho một tối cuối tuần thiệt lãng mạn nhé:

vịt cháy riềng tỏi

1/2 con vịt: rã đông hoàn toàn trong độ 2h.
Riềng, tỏi, gừng, hành tím, ớt xắt nhuyễn hết, riềng gấp ba các vị còn lại.

Trong thời gian chờ vịt rã đông ta chuẩn bị:
Riềng, tỏi, gừng, hành tím băm nhỏ cho vào chén. Cho thêm 3 muỗng đường thô, 1.5 muỗng nước tương, 2 muỗng rượu trắng, dầu phộng rồi trộn đều.

Thịt chặt miếng vừa ăn, lóc bớt phần nào nhiều mỡ, cho phần mỡ ấy vào chảo phi lấy mỡ, rồi cho vịt vào xào cho săn lại.
Trút hỗn hợp gia vị vừa trộn vào chảo thịt rồi đảo đều với lửa vừa cho vịt thấm gia vị trong 10-15′.
Khi vịt & gia vị có màu vàng đẹp, nước gia vị ráo hoảnh thì cho thịt ra đĩa. Phần gia vị còn trên chảo mình cho lên trên phần rau luộc ăn kèm. Rắc lên 1 ít mè rang & dùng nóng mình nhé.

Nguồn hình https://goo.gl/KAW1iq

BÁNH TÔM

Cả nhà ạ, em mới biết được món bánh tôm làm siêu nhanh siêu dễ, mà ăn cực giống bánh cống ấy nhé (nhưng cái bánh cống ấy làm lằng nhằng lắm 😀 )
Mình nhớ làm để ăn sáng nha, thích lắm:Bánh tôm

– Tôm đất: 200g. Rã đông hoàn toàn chắc trong 30p.
– Khoai lang: 1 củ chắc cũng độ 100g. Rửa sạch dùng dao bào sợi.
– Bột mì lứt (của Bob’s Red Mill): độ 50g
– Trứng gà: 2 trái
– Rau thơm, gia vị, cà rốt, dưa leo, xà lách.
Cách làm:

Cho bột mì vào tô, thêm nước vào sao cho được hỗn hợp sền sệt, đánh trứng gà vào cùng luôn nhé, nhớ thêm xíu muối. Cho phần khoai đã bào sợi vào tô bột, trộn đều để được hỗn hợp sánh mịn. Nếu lỡ làm bột lỏng quá thì thêm bột mì.
PS: Mấy bạn miền Tây thường cho thêm nước cốt dừa khâu này thay vì cho nước lọc, vì mấy bạn ấy thích dừa thích béo, nhưng người nông dân chịu không ăn được :D, người nông dân Miền Trung nên thích cái vị chi hắn cũng đặm đà.

Cho dầu phộng vào mặt chảo và đợi dầu sôi. Lần lượt cho từng vá bột vào chảo. Rót bột vào chảo sao cho định hình chiếc bánh hình tròn nhé, gắp tôm đặt vào giữa rồi cho thêm một lớp mỏng bột lên để tôm kết dính.
Khi bánh tôm vàng, giòn hai mặt thì cho ra giấy thấm bớt dầu.

Làm nước chấm: pha nước theo tỷ lệ 2 mắm- 1 đường- 2 nước lọc- 1 nước cốt chanh – tỏi ớt băm nhuyễn tùy ý.

Em thích nhất đặt bánh tôm lên lá xà lách, thêm cà rốt dưa leo với xíu rau thơm vào nữa, gói lại, rồi tất cả chấm mắm, cuối cùng là đưa vào miệng. Chao ôi thiệt ngon.

Đấy, món ngon dễ làm, mình chỉ cần đặt khoai lang (loại thường nhé, khoai lang mật làm món này không ngon ạ) là có thể múa chảo tung bếp.
Nguồn hình https://bit.ly/2kDTHCU

 

RUỐC NẤM

Hôm nay XanhShop sẽ cho món Nấm bào ngư “lên sóng” bằng cách chỉ mình làm món ruốc nấm đơn giản để ăn cùng cơm nguội nhé. Để lâu lâu làm biếng nấu nướng nhưng ta vẫn không “chết đói”. 😀

Ruốc nấm

0.5kg Nấm rửa sạch hấp chín. Hấp chắc mất 10p là chín.

Trong lúc chờ nấm nguội, xắt nhỏ sả + ít củ hành, tỏi rồi cho vào máy xay nhuyễn.
Nấm nguội vắt hết nước rồi xé sợi. Sau đó cho vào máy xay, xay nhẹ vài lần để nấm bông lên thôi chứ không xay nhuyễn. Dùng cái công tắc xay nhấn thả ấy mình nhé. Khi xay cho 1 muỗng nước tương và 1/4 muỗng đường thô vào luôn.

Phi thơm sả tỏi xay nhuyễn phía trên, rồi cho nấm vào.
Để lửa nhỏ đảo cho tới khi nấm vàng là được, trong quá trình rang đảo nếu thấy ruốc nấm hơi khô sợ cháy thì mình cho thêm xíu nước lọc nha. Nhớ thử vị xem vừa ý chưa nhé

.
Ruốc nấm có thể ăn với cơm trắng, xôi, cháo đều rất hợp. Khi ruốc nguội mình cho vào lọ khô đậy kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Hũ ruốc cực ngon, và đã mất công làm mình nên làm từ 1-2kg nấm tươi nhé. Nó ngót lại còn có xíu ruốc thôi.

————–

CHÀ BÔNG NẤM SIÊU TỐC

Hoặc mình có thể thử phiên bản chà bông nấm siêu lười, siêu nhanh em được bà chị nhà em mách cho như sau:

Nấm bào ngư ngâm nước muối loãng độ 15p, rửa sạch lại, vắt thiệt ráo, xé nhỏ,
Cho dầu phộng vào chảo đợi dầu nóng, bỏ nấm vô xào sơ rồi nêm nước tương vừa ý, xào cho nấm khô thì thành chà bông.
Tuy là sợi nấm không bông, không nhỏ xíu như mình xay thật, nhưng làm siêu nhanh, không mất công gì cả. 😀

Giờ hũ chà bông nếu mình ăn hết trong 3 ngày thì không cần để tủ mát, nếu mình trữ lâu hơn cứ cho ngăn mát cho an toàn ạ.
Chà bông này ăn cơm, ăn cháo hay là khi mình nấu canh mình thả một nhúm là có canh nấm thơm lừng, ngọt ngào.

PAD THÁI

Ở XanhShop tụi em có vài ba kẻ chỉ cần bún trắng với phở lứt là có thể tồn tại trong sung sướng hết mùa đông đến mùa hạ, không cần chi nữa cả. Bởi từ hai thức ấy mình nấu được muôn vàn món.
Nay nhân dịp nhớ ra chị đẹp từng khoe hình món pad thái phở lứt, nên em chỉ mình làm nhé:

Pad Thái

Phở lứt ngâm trong nước sôi nóng già. Ngâm 30p.
Trong lúc ngâm ta sơ chế nguyên liệu khác:

Đậu phộng rang giòn tróc vỏ lụa, giã nhẹ vài đường cho em ấy bể làm đôi, làm ba.
Hẹ cắt khúc, giá rửa sạch, giá mình nên tự làm nhé.

Làm sốt chua ngọt, sốt này rất quan trọng, nó quyết định sự ngon của món pad Thái:
Bỏ vắt me chín vào tô, cho 200 ml nước sôi vào, trộn cho me ra hết nước chua! Lọc qua rây, được ngay tô nước me chua lè, xắt nhỏ ớt cho vào. Phi thơm hành tỏi, cho nguyên tô nước me vào, cho vào đó 3 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, thử vị xem đạt độ chua cay mặn ngọt vừa ý chưa nhé. Sốt này mỗi lần em thường làm nhiều rồi cho vào hũ cất tủ lạnh ăn nửa tháng.

Tôm sú bóc vỏ, rồi phi thơm hành tỏi, xào chín, nêm nếp vừa vị, nhưng không quên rưới muỗng sốt me lên, đảo đều rồi cho ra tô.
Đậu hũ chiên, xắt nhỏ vuông vuông cỡ gấp 3 hạt lựu.
Cho chảo lên lại bếp, cho thêm ít dầu, đánh tan trái trứng gà đổ nhanh lên chảo chiên 10 giây, cho bánh phở vào đào nhanh tay với trứng, giảm lửa, cho 2 muỗng sốt me, đảo đều, cho đậu hũ chiên xắt nhỏ, tôm vào đảo tiếp, vừa đảo vừa cho tiếp nước me, nêm cho đến khi vừa ăn, cho giá hẹ vào đảo 5 giây tắt bếp. Quá trình này chỉ mất 5-7p thôi nhé, vì mọi thứ đã chín.

Xúc ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên, nếu muốn ăn chua thêm thì có thể vắt thêm 1 miếng chanh.

Nếu mình thấy quá lằng nhằng thì nói chung chỉ cần có sốt me ngon, có phở, có tôm, có đậu phộng là ra món ngon hết. 😀

PHIÊN BẢN TRÀ SỮA NHÁI

Có vẻ ở bên ngoài nhiều mình đang bấn loạn vì món này lắm phải không. Bản chất em không uống được sữa nên không biết món ấy ngon ra sao. Nhưng hôm nay em làm một món giống màu trà sữa lắm.

Và món ấy lại giải nhiệt vô cùng, uống vào mát da mát ruột nha, thanh nhiệt vô đối.
Các mình ở miền Bắc chắc thường quậy bột sắn dây sống để uống vào mùa hè đúng không. Có mấy lần em đi quán nước miền Bắc, uống thử món này mà uống không được, vì thấy cái mùi bột sắn dây sống hắn không hấp dẫn lắm.

Nên là về nhà em đã cải biên như sau:
200ml nước nấu sôi lên cùng với đường mía thô (cho vừa ngọt nhẹ) và 1/3 thanh sô cô la của Xanhshop luôn. Khi nước sôi, đường tan, sô cô la tan thì mình tắt bếp, để nguội. Tiếp đó cho 2 muỗng nhỏ bột sẵn dây và nước cốt chanh vào. Khuấy tan.
Xong xuôi cho vài viên đá vào và thưởng thức thôi.
Ta nói ngon lắm nhé, chua chua ngọt ngọt. và mùi đường mía thô lẫn sô cô la đan xen vào nhau nó vui lắm.Phiên bản trà sữa nhái
Một thức uống tuyệt cho ngày nóng nhé.

Mình nhớ trữ bột sắn dây nha, bởi quá nhiều công dụng:
Trời nóng bột sắn giải nhiệt.
Trời mưa bột sắn nấu chín ăn nóng ấm bụng ấm người.
Bị cảm cảm làm ly bột sắn nấu chín thêm tamari, uống nóng.
Ăn bậy, đau bụng bột sắn nấu chín thêm chút tương tamari an bụng.
Và nếu nhà mình có trẻ nhỏ thì càng cần trữ bột sắn trong nhà ạ.
Bột sắn được làm từ giống sắn dây bản địa,
Sắn dây dược canh tác hoàn toàn không hoá chất, và quá trình chế biến cũng không thêm bất kì phụ gia công nghiệp nào.

Nguồn hình https://goo.gl/HVP14g

———

Có một chị “mách” cho em một cách uống sống ngon lành. Mình thử xem sao nhé:

Nhỏ tí xíu nước vào đủ làm ẩm bôt, tán bột đó cho nát ra mà vẫn còn khô khô.

Tán bột khoảng 30 giây, sau đó lại nhỏ vài giọt nước nữa, lại tán.

Cứ thế, nhỏ nước từ từ và tán, sau vài phút rồi cho nước đến độ lỏng mong muốn là dùng được. Chịu khó tán lâu lâu một lúc thì sẽ ngon hơn.

SOÁI CA KIM CHI

Hồi phiên chợ Xuân Xanh cuối năm của XanhShop có món kim chi cải thảo, ta nói nó “hot” đến phỏng tay ấy ạ. Mà đặc biệt là chàng trai làm món ấy, nhất loạt được các chị các em phong là soái ca kim chi.

Nay em không có đủ điều kiện bao bì để bán kim chi cải thảo của soái ca, nhưng mà công thức thì nhà em sẵn sàng chia sẻ đây ạ:

Công thức và nguyên liệu:

Cải thảo: 8 . Rửa sạch cắt khúc vừa ăn, ngâm vào nước muối loãng trong 1h. Rồi sau đó phơi cho héo, chừng 1 nắng Sài Gòn là héo.
Cà rốt : 2 . Bào sợi, phơi héo độ 2h.
Củ cải : 1. Xay nhuyễn.
Tỏi: 0.5 – 0.7. Xay nhuyễn cùng ớt (tuỳ vị cay)kim chi
Trộn củ cải và tỏi ớt với chút nước mắm cho dậy mùi.
Gừng: 0.4 . Xắt sợi.
Hành tây: 1.5 . Xắt múi cau.
Đường mía thô: 0.9 . Nấu tan cùng 1.2 nước lọc. Để nguội. Cho hỗn hợp củ cải, tỏi ớt vào.
Nước mắm: 0.4
Dấm: 0.15

Cho tất cả vào thau lớn, trộn đều lên rồi cho vào hũ nén lại, thấy phần nước thiêm thiếp là được. Sau 18-24h là có thể ăn được. Bảo quản tủ lạnh: dùng được tốt nhất 7 ngày.

Các con số trên là tỷ lệ. Ví dụ: 2kg cải thảo thì sẽ lấy 0.5kg cà rốt, đúng tỷ lệ 8:2.
Thấy nhiều bước nhiêu khê vầy thôi, chứ làm lẹ lắm ạ, chỉ lâu lúc chờ cải thảo héo, tức phải chuẩn bị trước đó 1 ngày.

MUỐI CHUA

Mình có biết có một chiêu cực hay cho ngày nóng này ăn cơm vẫn ầm ầm không? Đó là bữa cơm nhất định có đồ chua: canh chua, dưa chua …. miễn cái gì chua chua là được. Húp miếng canh, ăn miếng dưa, ăn muỗng cơm, chao ôi nó đã, nắng nào cũng tải được hết.
Hôm Xanhshop nhận được mớ cove già và lá cải thảo cũng già quá già luôn. Mà nhiều quá không biết làm sao cho hết, cho đi thì kì, nên nảy ý định muối chua hết. Cải thảo già muối chua là chuyện thường rồi vì được ăn suốt mà , nhưng cove già thì xắt xéo xéo như lúc mình xào ấy, ko cần mỏng quá đâu, rồi trụng qua nước sôi cho tai tái. Sau đó chế tô nước để muối chua như sau:

200ml nước lọc
4 trái chanhMuối chua
Chút xíu đường mía thô, xíu muối sao cho mình cảm thấy nước vừa miệng, không mặn nhé.
Giã củ gừng vào, có ớt bột thì cho 1 muỗng coi như làm màu.

Xong xuôi cho cove vào, sao cho nước ngập cove là được.
Đậy nắp, để 1 đêm đến hôm sau là có tô dưa chua giòn giòn nhau rau ráu luôn, đã cực ạ.

Không chỉ cove đâu: su hào, củ cải, dưa leo, cà rốt, …. cái thứ gì em cũng muối chua được như thế. Vị chua siêu dịu, siêu thanh luôn ạ.

Còn cái tô nước muối chua ấy y hệt tô canh chua, thêm con cá, hay con tôm, hay thậm chí mấy con nghêu, rồi xíu rau thơm là thành tô canh chua hoàn hảo. Muối có 1 tô dưa thôi mà mình ăn ngon cả cái lẫn nước. Quá tuyệt đúng ko ạ.

Nhà mình nhất định tin em, trời nắng cứ có đồ chua thì ko lo ngán cơm.

Nguồn hình https://goo.gl/MwKT2X

 

LÀM TƯƠNG ỚT – TƯƠNG CÀ

Có một món nhất định mình nên làm bây giờ để dành ăn những khi cần. Vì lắm khi bất chợt cần đến tụi hắn mà thiếu thì món ăn lại không được tròn trịa lắm. Tụi hắn chính là tương ớt, tương cà. 😀

TƯƠNG ỚT

Cách làm rất đơn giản như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu: 50 gram ớt tươi, 200g cà chua, 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng dấm, 1 muỗng bột sắn dây/bột năng.
Ớt và cà chua rửa sạch bỏ hạt.
Đặt chảo lên bếp rồi cho khoảng 1-2 muỗng dầu phộng, phi thơm 1 muỗng tỏi băm sau đó cho ớt, cà chua vào xào sơ qua, thêm nước cho hơi xắp mặt xíu thôi, không thêm nhiều nước, đun sôi là tắt bếp.
Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố vào xay nhuyễn.
Đổ hỗn hợp lọc qua rây để loại bỏ hết phần bã, chỉ lấy phần nước tương ớt.
Cho nước tương ớt vào xoong, thêm đường, dấm, muối và khuấy đều rồi nấu cho hỗn hợp sôi lên, hòa tan bột sắn dây/bột năng với một chút nước sau đó chế vào nồi tương ớt, khuấy đều và nấu cho sôi là tắt bếp.

Nếu hỗn hợp ko đảm bảo độ đặc vừa ý thì khấy thêm xíu bột nữa cho vào nhé.
Tỷ lệ các nguyên liệu và gia vị chỉ là tham khảo theo vị ít cay của em, vì tuỳ ớt mình dùng có cay hay không, mình ăn cay ít hay nhiều, mặn ngọt chua ra sao nữa. Mình cứ linh động nếm khi nấu nha.
Để cho hỗn hợp tương ớt nguội hẳn rồi bạn rót vào hũ sạch, đậy nắp kín nắp cho ngăn mát thôi ạ.

làm tương ớt
Nguồn hình https://goo.gl/Ud9PC6

 

 TƯƠNG CÀ

Em thấy Bếp Long Châu post hình món Mỳ ý ở quê nhưng lại chỉ làm sốt cà để ăn cùng mì Ý, rồi lại còn check in ở Xanhshop nữa. Hẳn là muốn cho Xanhshop công thức làm tương cà để bán cà chua đang rộ mùa đây mà. Thiệt cảm ơn “Chiếp” hết sức.

Công thức của anh ấy đây ạ:

2kg cà chua chín-cà an toàn tự nhiên nha.
1 củ hành tây. 10 tép tỏi. 3 củ hành tím

Cà chua cắt đít. Trụng mềm vỏ, bỏ vỏ cho heo. cắt đôi bóp hột. Băm nhuyễn. Lọc lại nước có hột thì bỏ hột. Đổ ra gốc cây may thì lên cây. Để nước riêng!

Dùng dầu olive hay dầu phộng là nhất nha!

Phi thơm tỏi, cho hành tây cắt hạt lựu nhuyễn vô xào vàng thơm, cho cà vô xào!

Khi cà chua săn thì cho cái nước cà đã lọc vô hầm cùng!

Nêm muối, tiêu, xíu xiu mắm, rồi xíu xiu đường. Cắt nhuyễn lá basil, hoạc dùng lá húng quế hầm cho sệt lại. Để nguội qua đêm. Hôm sau dùng mới ngon.

Cho vào hũ cất ngăn mát dùng dần, nếu làm nhiều thì có thể cất ngăn đông, yên tâm là tương cà để ngăn đông cũng rất ngon.

tương cà

CÁCH LÀM SỐT DẦU TRỨNG – MAYONNAISE

Có một món sốt khá phổ biến có thể được biến tấu hay dùng kèm trong nhiều món ăn, đó là sốt Mayonnaise, hay còn có tên Việt Nam là sốt dầu trứng. Và thêm một điều “hay ho” nữa là món này rất dễ làm tại nhà, nên mình hãy thử tự làm chứ đừng mua đồ làm sẵn nhé.

sốt dầu trứng

Nguyên liệu:
1 quả trứng
200 – 400ml dầu phộng hoặc dầu mè (tuỳ mình, thích mùi nào mình làm mùi ấy)

Mình có thể làm bằng tay, không cần máy đánh trứng nhưng sẽ khá mỏi tay. Và máy đánh trứng chắc đã quen thuộc với nhiều anh chị, nên XS sẽ chỉ mình cách làm bằng máy đánh trứng nhé:
Đầu tiên ta cần tách lòng đỏ trứng. Dùng máy đánh trứng (chỉ dùng 1 que) đánh đến khi lòng đỏ nhạt màu, nên chọn tốc độ thấp nhất và không thay đổi tốc độ trong suốt quá trình đánh trứng.

Tiếp theo, ta rưới 3 – 4 giọt dầu ăn vào lòng đỏ trứng, dùng máy đánh cho đến khi trứng và dầu quyện vào nhau. Cần chắc chắn dầu đã hòa hoàn toàn vào trứng trước khi cho thêm dầu ăn vào hỗn hợp.

Lặp lại thao tác trên nhiều lần đến khi trứng dần bông và sệt lại. Nhưng ta có thể thêm vào mỗi lần 1 muỗng cà phê dầu ăn.

Tùy theo khẩu phần ăn nhiều hay ít, hay khẩu vị thích sốt đặc hay loãng mà pha từ 200 – 400ml dầu ăn trong suốt quá trình đánh. Càng đánh đều sốt sẽ càng đặc, khi thấy sốt đạt độ đặc mong muốn thì dừng chế dầu vào. Nếu không có máy đánh trứng thì ta cũng làm tương tự, nhưng tất cả công đoạn ta đánh bằng tay thay cho cái máy.
Bảo quản sốt trong ngăn mát tủ lạnh được 1 tuần.
Sốt mayonnaise không hề khó làm, nên mình tự làm tại nhà để trộn salad hay để bé ăn bánh mì nhé.
Nguồn hình: https://bit.ly/2IWKBzV

KHÔ CƠM NGÀN MÓN

Công nhận con khô cá cơm nhỏ nhỏ, xinh xinh làm cái chi cũng được mình ạ.

món gì cũng ngon

  1. Chiên giòn.
    Khô cá cơm rã đông trong 20p, sau đó kiếm cái nồi nhỏ đổ dầu phộng vào chiên cá ngập dầu (nồi miệng nhỏ cho đỡ tốn dầu ăn), đến khi cá vàng đẹp, là được.
    Giờ có thể để cá vậy chấm tương ớt.
    Hoặc pha chém mắm tỏi ớt, đường thô, lấy cái chảo, cho cá và mắm vào đảo cho khô. Ăn cơm nóng với cháo.2. Chiên mềm.
    Ngâm cá trong nước lạnh độ 30p đồng hồ.
    Cho cá vào chiên xém mặt.
    Rưới chém mắm ngọt tỏi ớt lên. Ăn những con cá vừa dai nhẹ nhàng mà cay ngọt đã răng.

    3. Kho nước mía.
    Cá cơm khô cho vào nồi.
    Mua 10k nước mía đổ vào.
    Nếm nước mắm, xíu muối, hành ngò, tiêu bột.

    Kho lên chắc độ 30p. Thế là có nồi cá kho cứng mình ăn rất tuyệt.

NẤU CHÈ HẠT SEN NGON, ĐƠN GIẢN

Mình ạ nồi chè hạt sen tụi em nấu đem bán chợ phiên, thì quan sát thấy là có 10 chị ăn chè thì cả 10 chị ngạc nhiên rằng: chè này em nấu từ hạt sen khô của mình thật à, đây là hạt sen khô thật á.
Vì không tin được hạt sen khô sao có thể thơm, bùi và ngọt đến thế. Biết được sự “lợi hại” của hắn nên đến nhân bánh nếp dẻo, nhân bánh trung thu mà XS còn làm từ hạt sen khô thơm bùi xuất sắc nữa là nấu chè. 😀

chè hạt sen

Để nấu chè hạt sen ngon, rất đơn giản:

  1. Ngâm hạt sen khô qua đêm, đến khi hạt sen nở căng mẩy y như hat sen tươi vậy. Mình chọn sen lứt hay sen trắng đều được. Nhưng sen trắng sẽ thơm bùi hơn.
  2. Hầm hạt sen nở này trong độ 30p, sau đó bỏ đường mía thô vài lát gừng vào nấu thêm 5p nữa là hoàn thành.
    Mình có nồi chè thơm bùi khó cưỡng.
    Mà cái nước chè ấy mình ngon đến độ có nhiều chị ăn xong rồi về đến nhà vẫn inbox cho em:
    Em ơi nước của chè hạt sen ngon quá, thơm gì đâu ấy.
    Em ơi đường mia thô có vị thanh quá, nước chè sen nó cứ thơm thơm thanh thanh thích lắm.

Có chén chè hạt sen để nhâm nhi trong mùa nắng nóng này sẽ thanh mát và dễ chịu lắm.

LÀM SỮA ĐẬU NÀNH THẬT NHANH

Mùa nóng đã đến, chúng ta cũng chuẩn bị bung lụa với các món giải khát thôi mình nhé. Hôm nay mình cùng thử  làm mọi món với đậu nành nhé: sữa đậu nành và tàu hũ non ăn với nước đường.

Nguyên liệu:
– Đậu nành: 500gr
– Nước lọc: Nếu làm sữa 1.5l nước, nếu làm tàu hũ mềm: 1l nước
– Lá dứa (có cũng được, không có cũng không sao)

sữa đậu nành

– Bước 1: Ngâm đậu nành qua đêm cho hạt đậu nở đều, mình chà mạnh để loại vỏ đậu ra nhé, rồi đãi sạch vỏ.
– Bước 2: Sau đó cho nước và đậu vào máy xay sinh tố thôi. Nếu nhiều đậu quá mình nhớ chia làm nhiều đợt xay. Nếu uống loãng có thể tăng lượng nước, còn muốn uống đặc thì mình giảm lượng nước đi một chút tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích.
– Bước 3: Đổ tất cả vào tấm vải lọc rồi lọc hết phần bã đậu. Nên lọc đi lọc lại nhiều lần để sữa được mịn.
Phần bã mình có thể đập vài trái trứng, thêm xíu bột mì, hoặc bột nếp, bột gạo, đánh lên rồi chiên thành bánh. Món này cũng rất ngon. Muốn ăn bánh ngọt thì thêm đường mía thô + gừng xắt nhuyễn vào bột, muốn ăn bánh mặn thì thêm hành ngò vào bột, chiên xong thì chấm cùng mắm tỏi ớt.

– Bước 4: Tiếp tục cho nước đậu vừa vắt được vào nồi, đun sôi cùng với chút lá dứa để dậy mùi thơm. Khi đã sôi, mình để lửa riu riu vài phút rồi tắt bếp.
Sẽ có nổi váng bọt khi đun sữa, mình cứ lấy vá hớt cho sạch là được nhé. Khi nấu mình nhớ cho thêm xíu muối nha.

Để làm tàu hũ non mình cho nhiều muối hơn một tí, rồi cho sữa đậu nành đã đun sôi này vào ngăn mát tủ lạnh, một hồi là đông lại ngay, nhưng kết cấu sẽ không chắc như ngoài hàng đâu ạ, vì mình không bỏ phụ chất để tạo đông.
Nấu nước đường: gừng xắt nhuyễn nấu cùng đường mía thô và xíu nước lọc, nấu tan và hơi sệt là được. Thành quả sẽ ra được phần nước đường cực kì thơm.

Nguồn hình https://goo.gl/C5fUDG

PS: Đậu nành có nguy cơ là đậu GMO rất cao nên nếu mình không mua ở Xanhshop mình nhất định biết rõ nguồn gốc đậu trước khi mua nhé.

 

MÀU CỦA BỘT SẮN DÂY

Có rất nhiều chị hỏi em tại sao nhiều khi các chị mua bột sắn ở ngoài màu bột sắn không được trắng lắm, nhiều khi thấy có cả cặn lợn cợn nữa.
Tất cả là do sự tỷ mẩn trong quá trình ngâm lọc bột đấy ạ.

Để rõ hơn cả nhà xem chi tiết sản xuất bột sắn dưới đây:

Củ sắn dây → Rửa sạch → Nghiền nhỏ → Bỏ xơ, bã → Ngâm lọc → Tinh bột ướt → Phơi, sấy → Thành phẩm.

Bột sắn dây có trắng và thơm hay không là nhờ vào quá trình ngâm lọc. Quậy bột sắn dây (củ sắn dây đã được nghiền nhỏ) đều lên trong nước, để lắng, gạn bỏ phần nước trong, thu lấy phần lắng xuống. Lặp lại như vậy nhiều lần và trong nhiều ngày (có thể kéo dài đến 7 ngày). Mỗi ngày đều phải thay nước 1-2 lần (tùy vào nhiệt độ ban ngày), để tránh bột bị chua. Quá trình ngâm và lắng lọc có tác dụng loại bỏ tạp chất và nhựa sắn dây.

Để có được sắn dây thơm ngon, bột sắn dây thu được sau lắng lọc phải được phơi dưới nắng tự nhiên là chủ yếu, có sự hỗ trợ của quạt gió (nếu cần).

Càng cẩn thận khâu ngâm lọc bao nhiêu thì chất lượng bột càng tuyệt bấy nhiêu ạ.
Đúng là không có gì dễ dàng cả, tưởng rằng bột sắn làm đơn giản lắm nhưng cũng “gian nan” chật vật đủ đường phải không cả nhà.

PS: Về công dụng của bột sắn dây, mình đọc thêm tại đây nhé http://www.bepthucduong.com/download-bi-kip/hieu-ve-san-day/

màu của bột sắn dây

 

CHANH SẢ MẬT ONG

Những ngày trời nóng thế này chắc mình chỉ muốn bày trò uống nước ăn kem cả ngày thôi phải không. Hôm nay ta uống chanh sả mật ong nhé.

Một ly nước bình thường nên làm 3 củ sả dạng lớn xíu nhé.
Mình có thể đập dập sả sau đó nấu sôi lên cùng với lượng nước. Khi nấu sôi lên mùi sả khá đằm, nước trong đẹp mắt, nước sôi liu riu độ 2p mình thả vài lát gừng vào, tắt bếp.
Chờ nước nguội, cho mật ong, vắt trái chanh vào, quậy lên, cho đá, cho lá húng hoặc lá bạc hà vào. Thơm ngon mát lựng

HOẶC
Ta không nấu nước mà uống sả sống luôn, em thích nước này hơn, vì mùi sả giữ nguyên vẹn, hấp dẫn hơn.
3 củ sả cùng vài lát gừng xay nhuyễn lọc lấy nước (nếu nhà không có máy ép nước). Sau đó cho mật ong và nước cốt chanh vào, cùng vài lá húng hoặc bạc hà, quậy lên, cho đá vào. Mát lạnh.
Mời mình thử hết mọi công thức nhé, mỗi cách làm ngon đẹp một vẻ khác nhau ạ .

chanh sả mật ong

Nguồn hình https://goo.gl/cw9X4Q

MUỐI CHUA

Muối chua
Em có một chiêu cực hay cho ngày nóng này ăn cơm vẫn ầm ầm. Đó là bữa cơm nhất định có đồ chua: canh chua, dưa chua …. miễn cái gì chua chua là được. Húp miếng canh, ăn miếng dưa, ăn muỗng cơm, chao ôi nó đã, nắng nào cũng tải được hết.
Hôm Xanhshop nhận được mớ cove già và lá cải thảo cũng già quá già luôn. Mà nhiều quá không biết làm sao cho hết, cho đi thì kì, nên nảy ý định muối chua hết. Cải thảo già muối chua là chuyện thường rồi vì được ăn suốt mà , nhưng cove già thì xắt xéo xéo như lúc mình xào ấy, ko cần mỏng quá đâu, rồi trụng qua nước sôi cho tai tái. Sau đó chế tô nước để muối chua như sau:

– 200ml nước lọc
– 4 trái chanh
– Chút xíu đường mía thô, xíu muối sao cho mình cảm thấy nước vừa miệng, không mặn nhé.
– Giã củ gừng vào, có ớt bột thì cho 1 muỗng coi như làm màu.

Xong xuôi cho cove vào, sao cho nước ngập cove là được.
Đậy nắp, để 1 đêm đến hôm sau là có tô dưa chua giòn giòn nhau rau ráu luôn, đã cực ạ.

Không chỉ cove đâu: su hào, củ cải, dưa leo, cà rốt, …. cái thứ gì em cũng muối chua được như thế. Vị chua siêu dịu, siêu thanh luôn ạ.

Còn cái tô nước muối chua ấy y hệt tô canh chua, thêm con cá, hay con tôm, hay thậm chí mấy con nghêu, rồi xíu rau thơm là thành tô canh chua hoàn hảo. Muối có 1 tô dưa thôi mà mình ăn ngon cả cái lẫn nước. Quá tuyệt đúng ko ạ.

Nhà mình nhất định tin em, trời nắng cứ có đồ chua thì ko lo ngán cơm. 😀

Nguồn hình https://goo.gl/MwKT2X

BẢO QUẢN HẠT SEN TRẮNG TƯƠI

Bảo quản hạt sen trắng tươi

Những lúc vào mùa sen tươi của Huế thì cả nhà nhớ tranh thủ chế biến nha .
Và nếu nhà mình muốn trữ sen tươi để có ăn hoài hoài, thì em có cách như sau.

1. Nếu mình chỉ ăn sen trong tuần thôi, thì bảo quản thế này:
Bỏ hạt sen ra khỏi túi giấy, cho hạt vào túi nilon, hũ hoặc hộp kín.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Sử dụng tốt nhất trong vòng 7 ngày kể từ ngày đóng gói.
Lưu ý: hạt sen tươi sẽ bị sậm màu nếu tiếp xúc với không khí, càng để lâu màu càng sậm.

2. Nếu muốn có hạt sen tươi xài vài tháng:
Hấp chín mềm hạt sen tươi. Hấp nhé chứ không phải luộc.
Sau đó để hạt sen nguội, cho vào hộp đóng kín và cất ngăn đông. Hạt sen đông lạnh mình xài trong 3 tháng là ngon nhé.
Các loại hạt, ngũ cốc tươi khác, mình cũng nên hấp chín rồi mới trữ đông, đừng trữ tươi hạt sẽ bị sượng khi nấu lại.

CHẢ TRỨNG

Cuối tuần mà mình làm món này là sẽ có món ngon ăn cả tuần cả tháng ấy, hay lắm. Để lạnh cho sản phẩm không hư mà chả ngon vô đối. 😀

300g thịt xay rã đông hoàn toàn mất độ 30p
1/2 chén nấm mèo, cà rốt, tất cả băm nhuyễn.
Gia vị tiêu, muối, đường,…
1 xíu hành băm, tỏi băm phi thơm, rồi cho thịt vào xào cùng nấm mèo, cà rốt, nêm nếm vừa vị, để nguội.
5 trứng gà, tách để riêng 3 lòng đỏ, Còn lại trộn đều vào hỗn hợp thịt trên.

Lấy cái tô to thoa một lớp dầu phộng, rồi cho hỗn hợp vào.
Bạn có thể hấp cách thuỷ, sau khi nước sôi hấp thêm 5p nữa rồi cho lòng đỏ vào, hấp thêm 5p nữa là được. Nên lót một mảnh vải mỏng ở miệng nồi để hơi nước không rớt ngược lại vào tô chả. Xào thịt chín rồi mới hấp để chả không bị khô, vì hấp chả quá lâu cho thịt chín thì trứng sẽ khô.
Ăn kèm: nước mắm ngọt: 1 muỗng nước mắm + 0.5 muỗng đường + 1 muỗng nước ấm, khuấy tan, sau đó cho tỏi ớt băm nhỏ vào.
Đồ chua: củ cải bào sợi + xíu dấm + xíu đường + xíu muối (ngâm 15p là có ăn rồi).

chả trứng

Nguồn hình https://goo.gl/5iwnRh

 

CÁ NỤC HẤP KHÔ

Nhân dịp nhà có nhiều cá nục một cách “vô đối”, các chị lại được tụi em dụ ăn cá nục nhiều vô kể . Và có chị hỏi công thức hấp cá nục khô em đã từng chia sẻ, nên nhân tiện em post lại lỡ đâu mình quên nhé:
Cá nục hấp khô
Hấp cá nục không cần chuẩn bị nồi hấp chi công phu, không cần nước chi nhiều.

Cá nục rã đông hoàn toàn, khứa nhẹ vài khứa ngang thân. Sau đó ướp cá cùng: nước mắm, hành tỏi băm nhuyễn, đường thô, tiêu bột, ớt, chút xíu dầu ăn. Ướp 30p.
Đúng như cái tên, cá nục này hấp không cần nước nhé, hấp hoàn toàn khô. Chuẩn bị lá cải thảo hoặc bắp cải, rửa sạch, lót dưới đáy nồi. Sau đó đặt cá lên, thả gừng xắt chỉ vào, vớt hành tỏi trong gia ướp thả lên mình cá, thêm tiêu bột, và ớt.
Sau đó đậy nắp, bật lửa vừa, rồi thấy nồi nóng thì để lửa liu riu trong độ 15p, thấy cá thơm ngào ngạt thì xắt hành ngò cho vào, nấu độ 3p nữa thì tắt bếp. Mọi người yên tâm là nồi và cá đều không bị cháy vì khi ta nấu nhỏ lửa, nước từ cá từ lá cải thảo bắp cải sẽ tiết ra, đủ để làm nồi luôn ướt mà không bị cháy.

Thế là cá đã được hấp xong, làm ngay chén muối ớt xanh để chấm là ngon ngất luôn ạ, không thì muối tiêu chanh cũng được nữa.
Nhớ chọn cái nồi có đáy dày và dễ dàng chùi rửa nhé. Và nhớ để cá ráo nước gia vị trước khi hấp nếu không cháy nồi mất.

Công thức và hình ảnh tham khảo tại đây ạ https://goo.gl/tXcmco

 

CÁ MÓ CHIÊN THẬT ĐẸP

Mình thường thích cá mó chiên sả ớt đúng không?
Con cá ấy tuy ăn ngon và thú vị thật nhưng hiếm khi chiên được cho đẹp, bởi thân và da ẻm mỏng dính à.
Nhưng đây là bí quyết chiên cá bách phát bách đẹp của nhà em:

Chọn một chiếc chảo sâu lòng miệng nhỏ, rồi chiên cá ngập dầu trong chiếc chảo ấy. Chảo sâu lòng miệng nhỏ sẽ giúp ta cần một lượng dầu rất ít nhưng vẫn ngập cá. Chiên đỡ hao dầu hơn.
Và chiên cá hay chiên bất cứ món ăn nào thì chiên ngập dầu sẽ khiến thức ăn chín nhanh, giòn mà lại ít hao dầu nhất.
Mình đừng ham chiên chảo to, hay chiên 1 mẻ là xong nhé. Cứ dùng cái chảo nhỏ sâu lòng một chút, chiên làm 2-3 mẻ cũng được, nhưng mỗi mẻ chín vàng đẹp rất nhanh, có khi tính tổng thời gian + tinh thần ta còn lợi hơn chiên ở một chiếc chảo thật to ấy.

Cá mó xóc xíu muối, rồi thêm sả ớt vào, cứ thế chiên vàng đẹp. Con cá mó nhà em nổi tiếng thơm và rất tươi mình nhé, bởi kĩ thuật sơ chế và cấp đông đạt đến mức thượng thừa ạ.

 

Cá mó chiên thật đẹp

BẢO QUẢN ĐẬU TƯƠNG

Mấy nay em bán đậu tương tươi, phần vì các anh chị đều thích nên em ấy hết rất nhanh chóng, phần vì kiểm lựa lặt hái em ấy cực lâu công nên về hàng cũng không được nhiều lắm, nên mình đừng giận cũng đừng trách em nếu như mình đặt hàng không kịp nhé.

Hôm nay em chỉ mình cách “cất” đậu ăn dần như sau:

1. Đậu tương mình hấp sẽ ngon hơn luộc. Sau khi hấp chín trong độ 20-30p tuỳ lượng hấp.
2. Để nguội.
3. Cho hộp cất ngăn đông.
Và một khi đã cất ngăn đông mình thoải mái trữ, nhưng nên ăn trong vòng 3 tháng nhé.
Đậu tương sau khi để ngăn đông, mình có thể lấy ra ăn ngay, cho mình một loại đậu tương lạnh ăn hay lắm. Hoặc để đậu tan lạnh đi một tí, ăn mát mát đậu dẻo quánh cũng vui. Còn nếu mình thích ăn nóng thì hấp lại đậu trong độ 10p, thế là xong ạ.

Từ ngày kiểm đậu, sáng nào cũng có ít đậu hư sâu cho người nông dân ăn sáng. 😀

bữa sáng nhẹ nhàng

BỮA SÁNG “TÁI CHẾ”

Em thấy bạn em sau khi hắn uống trà gạo lứt đỏ, hắn liền đổ cái bã vào thùng rác. Chao ôi là phí.
Hạt gạo ấy trồng đến 6 tháng mới có thu, mất biết bao công sức, mồ hồi, mất biết bao năng lượng của đất trời. Nên uống xong cái nước đúng là đã uống phần tinh tuý nhất của hạt gạo rồi, nhưng cái bã ấy vẫn còn nguyên hạt thế kia, dù không còn chất gì thì vẫn còn chất xơ, nhưng thực ra khi pha trà chỉ khiến hạt gạo mất vị ngọt, các chất tan ra trong nước một phần nào, còn lại vẫn là hạt gạo còn chất dinh dưỡng mà.
Nên mình ạ, nhớ sử dụng luôn cả bã trà gạo lứt nhé.

Thỉnh thoảng thì em nấu cháo với chút rau củ, thịt xay hoặc tôm bằm. Vì gạo đã mềm rồi nên nấu cháo chỉ mất 15p.

Khi thì em lại làm cơm rang, rang mẻ bã gạo ấy cho khô rồi thêm trứng vào. Ăn kèm với chút rau, chút canh. Cơm rang nhé, không có phải cơm chiên.

Khi thì em cho bã gạo vào máy xay nhuyễn cùng chút cà rốt, chút bắp. Nấu lên khuấy vào chút bột sắn dây cho hơi sệt, đập trái trứng là thành chén súp thú vị lắm, có thể xé nhỏ nấm bào ngư cho vào nữa.

Nhưng nhiều khi dậy trễ, em biết ơn cái bã gạo này lắm, chẳng cần làm gì, cứ thế lấy ăn cùng miếng thịt kho dưa. Thế là xong bữa sáng. An dạ đi làm.

Có thể mình thấy ăn cơm “bã” gạo sẽ hơn nhạt miệng, vậy mình cứ hấp cùng cơm nguyên, rồi trộn chúng với nhau, khi ăn sẽ chẳng phát hiện ra đâu. 😀
Mình cứ cố gắng tái dùng mọi thứ mình nhé.

BỮA SÁNG TÁI CHẾ

CÁ KÈO SẢ ỚT

Bếp XanhShop được cho cái lò nướng nhỏ, và kể từ đó bữa cơm của chúng tôi điệu đàng đủ món. Cá kèo mới được thử nghiệm món nướng siêu ngon như sau:

Cá kèo rã đông trong 1h đồng hồ. Cá kèo con nhỏ nên rã đông rất nhanh.
Tỏi, sả xay nhuyễn cùng ớt và muối, đường mía thô.

Cho hỗn hợp gia vị trên vào ướp cá kèo, rưới thêm muỗng nhỏ nước mắm cá dãnh cho thơm. Ướp bao nhiêu lâu cũng được, ướp càng lâu càng ngon.
Em làm biếng nên ướp 30p. Cho vào lò nướng, nướng ở 200C, cỡ 20p cá chín thơm lừng.

Sau đó, cho con cá kèo vào giữa, cuốn với xà lách và chút bún, có điều kiện nữa thì dùng lá cải xanh để cuốn, không cần chấm thêm mắm muối chi, rất vừa vị. Ngon vô đối.

Con cá ấy ăn cơm, cuốn bún chi cũng ngon mình nhé. Buổi trưa tụi em nấu ăn mất 1h đồng hồ cho tất cá các món cá, rau, canh, nên làm cá nướng này rất tiện. Cho cá vào lò xong là coi như xong món mặn, còn lại rất rảnh tay để xào rau nấu canh.

 

Cá kèo sả ớt

LÀM SỮA ĐẬU NÀNH THẬT NHANH

sữa đậu nành

Mùa nóng đã đến, chúng ta cũng chuẩn bị bung lụa với các món giải khát thôi mình nhé. Hôm nay mình cùng thử  làm mọi món với đậu nành nhé: sữa đậu nành và tàu hũ non ăn với nước đường.

Nguyên liệu:
– Đậu nành: 500gr
– Nước lọc: Nếu làm sữa 1.5l nước, nếu làm tàu hũ mềm: 1l nước
– Lá dứa (có cũng được, không có cũng không sao)

– Bước 1: Ngâm đậu nành qua đêm cho hạt đậu nở đều, mình chà mạnh để loại vỏ đậu ra nhé, rồi đãi sạch vỏ.
– Bước 2: Sau đó cho nước và đậu vào máy xay sinh tố thôi. Nếu nhiều đậu quá mình nhớ chia làm nhiều đợt xay. Nếu uống loãng có thể tăng lượng nước, còn muốn uống đặc thì mình giảm lượng nước đi một chút tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích.
– Bước 3: Đổ tất cả vào tấm vải lọc rồi lọc hết phần bã đậu. Nên lọc đi lọc lại nhiều lần để sữa được mịn.
Phần bã mình có thể đập vài trái trứng, thêm xíu bột mì, hoặc bột nếp, bột gạo, đánh lên rồi chiên thành bánh. Món này cũng rất ngon. Muốn ăn bánh ngọt thì thêm đường mía thô + gừng xắt nhuyễn vào bột, muốn ăn bánh mặn thì thêm hành ngò vào bột, chiên xong thì chấm cùng mắm tỏi ớt.

– Bước 4: Tiếp tục cho nước đậu vừa vắt được vào nồi, đun sôi cùng với chút lá dứa để dậy mùi thơm. Khi đã sôi, mình để lửa riu riu vài phút rồi tắt bếp.
Sẽ có nổi váng bọt khi đun sữa, mình cứ lấy vá hớt cho sạch là được nhé. Khi nấu mình nhớ cho thêm xíu muối nha.

Để làm tàu hũ non mình cho nhiều muối hơn một tí, rồi cho sữa đậu nành đã đun sôi này vào ngăn mát tủ lạnh, một hồi là đông lại ngay, nhưng kết cấu sẽ không chắc như ngoài hàng đâu ạ, vì mình không bỏ phụ chất để tạo đông.
Nấu nước đường: gừng xắt nhuyễn nấu cùng đường mía thô và xíu nước lọc, nấu tan và hơi sệt là được. Thành quả sẽ ra được phần nước đường cực kì thơm.

Nguồn hình https://goo.gl/C5fUDG

PS: Đậu nành có nguy cơ là đậu GMO rất cao nên nếu mình không mua ở Xanhshop mình nhất định biết rõ nguồn gốc đậu trước khi mua nhé.

 

QUE KEM DƯA HẤU


QUE KEM DƯA HẤU


Hôm qua, có chị khoe em rằng: chị đọc trên mạng chỉ làm kem dưa hấu đơn giản như sau:
Dưa hấu xắt miếng tam giác, cắm cái que gỗ vào. Xong cho vào ngăn đông, khoảng 4h sau có cây kem đá mát lạnh, trẻ con nào cũng thích, chúng cầm nhìn ngắm chán chê rồi mới chịu ăn ấy.
Con chị còn bảo: cây kem này vị y như trái dưa hấu ấy mẹ.

Làm cây kem chủ yếu cho lũ trẻ thích thú, có cái cho chúng cười chúng chơi, chứ chị thì vẫn cứ muốn ăn tươi, cứ cầm nguyên miếng dưa cạp cho nó đã.

Đấy có mẹ nào muốn học mẹ ở phía trên thì làm kem như vậy cho các bé chơi nhé, cho bé làm cùng với mẹ thì càng vui hơn.

Còn mẹ với ba cứ ăn tươi dưa hấu cho em, đừng chế biến chi cạ. 😀
Nguồn hình: Cook the Story.

 

CÁ CHUỒN GẤP

Cá chuồn là món phổ biến của mùa hè miền Trung, lâu lắm em mới gặp lại con cá ấy
Món này không lí tưởng lắm nếu cho trẻ nhỏ xíu ăn nhé, chỉ thích hợp trẻ lớn và bố mẹ thôi.

Chế biến:

Cá chuồn rã đông hoàn toàn, rạch bụng banh con cá ra giữ nó bằng khía lưng phía trên. Rồi sau đó lấy phần sống lưng của dao dần cho nát xương sống để có thể gấp đôi con cá lại và gia vị thấm vào phần thịt.

Gia vị ướp cá là củ hành, sả, ớt, muối có thể thêm nghệ nếu thích cho vào cối rồi giã nát. Sau đó trét mớ hỗn hợp gia vị này vào phần trong của cá rồi gấp lại, có thể lấy tăm gim qua để nếp gấp cá được giữ nguyên. Ướp tầm 30p

Cho chảo dầu sôi lên, nhẹ nhàng thả cá vào (nhẹ thôi để phần gia vị không bị rơi ra) chiên cho vàng rụm. Mùi gia vị nhất là củ hành và sả khi gặp dầu dừa chiên sẽ bốc lên mùi thơm ngào ngạt khó cưỡng.
Rồi giã chén nước mắm ớt tỏi nữa để chan sơ qua cá chuồn chiên đảm bảo mấy cơm cũng không đủ.

Em chỉ viết được đến đây thôi, bụng đói cồn cào và nhớ miền Trung da diết rồi

11061674_720604021384413_8181826844654105862_n

NẤU SÂM BÍ ĐAO

Thể theo thư yêu cầu từ nhiều chị hôm nay em viết lại công thức nấu nước sâm bí đao của mẹ Xumi.

Thông thường bí đao sẽ được cắt khúc giống như lúc nấu canh rồi phơi khô lên, sau đó bắc lên bếp sao cho vàng. Và mỗi lần muốn uống nước sâm chỉ cần dùng bí đã sao vàng này hãm như hãm trà là được

Nhưng mẹ Xumi đã làm như sau:
Bí đao xanh chừng 1kg, gọt vỏ, cắt làm 3-4 thanh theo chiều dọc
Thục địa mua ở nhà thuốc bắc cắt từng lát mỏng, 1kg bí chỉ để 3-4 lát thục địa.
Có thục địa thì nước sâm đậm màu, thơm mùi sâm hơn nhưng không có cũng không sao
Bí xếp đáy nồi, rải chút muối + thục địa rồi dùng 1 địa sứ chèn lên trên. Đĩa sứ này sẽ giữ bí phía dưới, không làm đục nồi nước sâm của mình
Sau đó đổ nước vào nấu liên tục 2h, rồi tắt bếp vài giờ lại nấu tiếp 2h. Thao tác này lặp lại 3 lần là được.
Hoặc nếu làm biếng thì cứ nấu liên tục đến khi bí chín rục, dùng muỗng tán nhuyễn được miếng bí là xong ạ.
Mỗi lần nấu như vậy còn chừng 1-1.5l nước sâm.

Xác bí mẹ Xumi bảo là khó ăn lắm, nhưng vì nghĩ tốt bổ nên trữ tủ lạnh nhắm mắt nhắm mũi ăn luôn, lại còn tán nhuyễn đắp mặt nạ nữa cơ
Đấy công thức đơn giản thế thôi ạ.

CƠM NGHÊU

Xanh ngày càng được mở mang tầm mắt về tài nấu ăn kiệt xuất của các chị. Kiệt xuất, tài hoa lắm luôn ấy ạ

Chị Pha Lê gửi cho Xanh một loạt công thức chế biến mà món nào món nấy nhìn là chỉ muốn ăn luôn cả tô cả chén thôi ạ
Công thức của chị Pha Lê yêu cầu kĩ năng cao lắm luôn, nên em xuyên tạc cắt gọt đôi chút để nó đơn giản (như vậy em mới nấu được

Nghêu luộc vừa chín tái

Lấy nước nghêu nấu cơm. Bỏ vào nồi: gạo sống, nước nghêu (thay cho nước thường), tảo bẹ ngâm, với nấm kim châm. Bấm nút nấu. Sức nóng của nồi cơm làm chín nấm với làm mềm tào hơn, nước nghêu với nước từ rau khiến cơm ngon lắm cơ. Cơm chín là đổ nghêu vào trộn. Hơi nóng còn lại từ cơm làm nghêu (còn hơi sống sau khi luộc sơ) chín vừa luôn, Như vậy nghêu không teo tóp, mà nước nghêu vẫn ngon, làm cơm ngon cực.

Tiện nữa là 1 chén vậy đủ dinh dưỡng rồi, có protein, rau, nấm đủ cả. Ăn chi 2, 3 món

LÀM BÁNH MỲ

Các mẹ loay hoay chưa biết chế món nào cho bé ăn sáng thì thử món này của Biệt động nhà Xanh ở Vũng Tàu nhé.

Trước khi đi ngủ trộn đều:
– Bột mì không tẩy (bột gạo lứt cũng được, nó k xốp bằng bột mì thôi).
– Xíu muối
– Mật ong
– Trứng gà (có hay không cũng được)
– Muỗng cơm rượu
– Nước ấm

Lấy khăn ẩm phủ lại rồi đi ngủ,
Sáng ngủ dậy (sớm chút nếu muốn làm cho con ăn kịp đi học, còn làm cho mình ăn thì ngủ vô tư nhé) nhồi lại chút, cho xíu dầu ăn vào nồi cơm điện, cho bột vào nồi dàn đều, bật nút nấu, khi nút nhảy về chế độ hâm thì lật bánh, bật nấu lần 2.
Roài, khi nào nồi báo “bíp, bíp” thì lấy măm măm thôi. Nấu bằng nồi áp suất điện thì bật 2 lần, còn nấu bằng nồi cơm điện mình bật 3 lần đấy. Thử đại đi, ngon lắm, thành công rồi sẽ không mất tiền mua bánh mì ở ngoài đâu.

P/S: nguyên liệu tự phối trộn theo khẩu vị nhé, mỗi lần làm mỗi vị khác, mình chả có công thức chuẩn đâu.

BÁNH CHUỐI ÁP CHẢO

Sẵn hôm nay có chuối sứ, em chia sẻ cách làm bánh chuối của mẹ Miso cho nhà mình nhé.

Nguyên liệu:
– 100 gr bột gạo lứt đen
– 1/3 muỗng cà phê muối
– 200 ml nước
– 2 quả chuối sứ
– 1mcf dầu ăn

Trộn đều bột với muối và nước cho hơi nhão, cắt lát mỏng chuối sứ theo chiều ngang dày khoảng 4mm.

Áp chảo với 1 chút dầu. Lúc đầu đậy vung với lửa nhỏ trong 5′ cho bột chín mềm, sau đó mở vung để bánh giòn. Lật mặt bên kia. Mỗi cái bánh mất khoảng 15-20′

Bột gạo lứt mua ở các cơ sở bán đồ Thực Dưỡng hoặc mua gạo lứt nhà Xanh rồi mang đi xay ở các điểm Xay bột cho trẻ em.
1kg bột ăn cũng mệt mới hết

Nhà mình lưu ý, muốn chất lượng bột tốt, để lâu hư phải xay từ gạo có chất lượng cao.

SALAD VỎ THANH LONG

Xưa giờ mình cứ nhè ruột thanh long để ăn, bao nhiêu vỏ thì cho thùng rác ăn hết. Thiệt phí hết sức

Chiều chủ nhật mát mát dạo internet em đã tìm ra công thức làm salad với vỏ thanh long các chị ạ

– Thanh long bỏ hết vảy và phần trơn láng bên ngoài.

– Xẻ thanh long, ruột để ăn, phần vỏ giữ làm salad.

– Vỏ thanh long thái sợi vừa ăn, ớt chuông, dưa leo (hai món này ko có cũng được) cũng thái sợi, trộn đều cùng với muối (tùy từng khẩu vị gia đình nêm cho vừa ăn).
– Sau 10p khi thanh long và ớt chuông đã thấm gia vị, cho thêm một chút dầu mè, để món ăn được ngon hơn.

Tuy nhiên em thuộc hàng “quái đản” nên làm salad em cho thêm miếng hỗn hợp nước mắm, đường, tỏi ớt chanh
Thế là dĩa salad không khác gì dĩa gỏi ngon bá cháy bọ ngựa

SỮA SEN

Từ khi nhà em có hạt sen thế là em thành fan cuồng của các món sen, hở ra là nghĩ cách để chế biến

Sữa đậu nành ư, cũ quá rồi
Sữa mè đen ư, hơi bị kì công
Em làm sữa sen cho nó thơm nức cả góc bếp 😀

1. Xay 200g hạt sen cùng với nước nóng theo tỷ lệ 200g hạt sen tươi :1.5l nước nóng, có thể chia làm 2 lần xay nếu cối xay loại nhỏ. Xay thật nhuyễn
2. Rót chỗ sen vừa xay, lọc bỏ bã qua rây.
3. Đun sôi sữa sen trên bếp. Lúc đầu lửa lớn, khuấy đều tránh cháy dưới đáy nồi. Sữa sen đã sôi, mẹ cho 100ml nước cốt dừa và cho thêm xíu muối. Em uống không đường nên nếu mẹ nào thích ngọt có thể cho thêm xíu đường nhé. Sau khi sữa sen sôi lại là xong.
Để nguội, cho vào bình thủy tinh, cất ngăn mát.

Lưu ý: Mẹ có thể quậy đều 1 muỗng đầy (muỗng ăn cơm) bột sắn dây hòa tan với nước, sau đó lúc sữa sen đang sôi mình rót nước sắn dây vào. Sữa sẽ đặc và sánh hơn
Phần bã hạt sen phía trên em nấu súp với vài con tôm sông, tận dụng ăn toàn phần không cho “nó” thoát ạ

Để trữ hàng được lâu các mẹ chỉ cần hấp chín hạt sen rồi đông lạnh là trữ được 3 tháng là ít. Nhớ là hấp chín chứ không phải luộc mẹ nhé

Các công thức làm sữa khác cả nhà có thể tham khảo tại đây https://goo.gl/CfKgf6

KIM CHI CẢI THẢO

1. Nguyên liệu: 
Hẹ, cải thảo 1kg, hành, tỏi, ớt bột, nước mắm 70-100ml ,đường thô 20gr , củ cải 200-300gr

2. Thực hiện:
– Cải thảo để nguyên bắp phơi héo 1 nắng (rửa sạch trước khi phơi)
– Cải thảo héo có thể cắt làm 4 hoặc làm 6 theo chiều dọc của bắp.
– Củ cải , hẹ, hành (hành lá, hành tím…), tỏi sơ chế xong xắt nhỏ.
– Cho hỗn hợp ở mục 2 vào tô to + nước mắm đường ớt bột vào trộn đều. Xanh chỉ bỏ xíu ớt ko bỏ phụ gia nào thêm để làm kim chi đẹp màu, vì với Xanh khâu đẹp coi như cho qua 🙂
– Cho hỗn hợp trên thoa vào từng lá cải, nén tất cả vào hộp kín, 2 ngày sau có ăn, muốn ăn chua có thể để đến 3 ngày.

Thế là xong, hộp kim chi ko màu sắc tưng bừng như người ta làm nhưng mà chu cha nó giòn nó ngon, lại cay cay (cay của ớt + cay của cải) đã lắm luôn ạ

Cực dễ làm luôn đúng không CBAC.

CÁ NGỪ KHO THƠM

1.  Nguyên liệu
– 1 kg cá ngừ bò
– 1 trái thơm
– Hành lá, ớt, tỏi, nước mắm, tiêu, đường thô, dầu dừa, nước màu dừa.

– Cá ngừ cắt khúc dày cỡ 3 cm, ướp với tiêu, chút đường, chút muối, dọc hành đập giập.
– Thơm gọt vỏ bỏ lõi, cắt lát.

2. Thực hiện: 
– Bắc chảo dầu dừa nóng, chiên cá sơ qua cho thịt cá chắc lại rồi xếp cá vào nồi, nêm nước mắm, đường, nước màu, thêm chút nước sôi.
Kho cá với lửa lớn. Đến khi cá sôi thì giảm lửa liu riu để cá thấm kỹ gia vị
Khỏang 10 phút sau cho thơm vào kho tiếp chừng 10 phút nữa rồi cho hành lá xắt nhỏ, ớt thái lát, tỏi bóc vỏ đập giập vào, nhắc xuống.
936417_384841818293970_360937041_n
Thịt cá đậm, có vị chua dịu của thơm rất hấp dẫn.
Dọn cá ra đĩa, rắc thêm tiêu, ăn nóng với cơm trắng thì trên cả tuyệt với

THỊT BA RỌI KHO MÈ

1. Nguyên liệu
– Thịt ba rọi
– Mè đen ( vàng)
– Dầu dừa, nước mắm, muối, đường, hành, tỏi, tiêu, sả

Thịt ba rọirửa sạch, để ráo, cắt lát vừa ăn, ướp chút muối, nước mắm, hành tỏi băm nhuyễn, khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
Sả cây rửa sạch băm nhuyễn

2. Thực hiện:
– Rang chín mè
– Phi thơm dầu dừa với sả băm rồi cho thịt vào đảo đều, nêm đường thô, muối vừa ăn
– Khi thịt săn lại thì thêm một ít nước sôi, nấu lửa liu riu khoảng mười phút thì cho mè đã rang chín  vào.
– Tiếp tục kho cho đến khi nồi thịt cạn hết nước, cho thêm một ít tiêu bột, đảo đều rồi tắt bếp.
thit-kho
3. Cách dùng:
– Thịt này là món mặn ăn kèm với cơm nhưng XANH em  ăn kèm với xà lách thêm chút cọng ngò dưa leo, ôi XANH ăn vã vậy chắc hết nguyên nồi thịt mà khỏi cần ăn cơm, ngon bá cháy ạ.

CÀ TÍM TAY CẦM

1. Nguyên liệu:

Cà tím
Tôm sú sinh thái
Thịt xay (thịt nạc băm)
Hành lá, chút gừng, ớt, và gia vị mắm muối đường

2. Thực hiện:
1. Cà tím để nguyên vỏ cắt dọc, rửa sạch để ráo, chiên vàng, thấm dầu cho vào nồi đất.
2. Tôm bóc vỏ, xắt hạt lựu, ướp chút nước mắm cho thơm
3. Dùng đầu hành lá xắt nhuyễn phi thơm dầu (không dùng tỏi) sau đó cho thịt vào xào sơ rồi mới cho tôm vào xào chung, nêm muối, dầu hào, chút xíu đường vừa ăn. Xào chín sơ.
4. Cho hỗn hợp thịt + tôm xào vào nồi cà, vặn lửa thiệt nhỏ nấu từ từ cho thấm, khi nghe dậy mùi thơm, cho hành lá, ớt vào.
5. Sắp ra đĩa và ăn ngay khi còn nóng

971918_406799626098189_884272922_n

Chỉ qua mấy bước đơn giản, chúng ta đã có món cà tím tay cầm ngon tuyệt lạ miệng.

CÀ TÍM BUNG

1. Nguyên liệu:
– Cà tím: 3 quả vừa phải
– Cà chua: 1 quả
– Thịt ba rọi: 200gr
– Đậu hũ: 1 – 2 bìa
– Bột nghệ, mắm tôm, mẻ, tía tô, lá lốt, tỏi, đường, nước mắm

Cà tím rửa sạch, bổ làm đôi theo chiều dài của quả rồi xắt thành những lát chéo vừa ăn. Ngâm cà ngay vào tô nước muối để cho ra bớt mủ.
Thịt ba rọi rửa sạch, xắt thành những miếng nhỏ vừa ăn,
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Tía tô và lá lốt rửa sạch bụi bẩn, xắt chỉ.
Đậu hũ xắt thành những miếng vuông vừa ăn

2. Thực hiện
B1:
Thịt ba rọi đem chiên cho ra bớt mỡ.
B2: Đậu hũ chiên vàng
B3: Tỏi băm nhỏ, cháy thơm rồi cho cà tím vào xào sơ cùng với 01 muỗng cà phê bột nghệ vàng, chút nước mắm. Sau đó cho đậu và thịt vào.
B4: Chế lượng nước vừa ăn vào rồi đun sôi. Khi nước sôi nên để lửa liu riu, đun trong khoảng 2 – 3 phút thì cho cà chua vào cùng với một thìa cà phê mắm tôm và khoảng 2 thìa ăn cơm mẻ.
Đun thêm khoảng vài phút nữa, cho tía tô và lá lốt vào đảo đều. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

533409_358353400942812_2060227672_n

3. Cách dùng:
Múc cà bung ra tô và dùng ngay khi còn nóng
Ăn với cơm là ngon tuyệt

KIM CHI DƯA LEO

1. Nguyên liệu:

– 1,2kg dưa leo, loại ruột càng đặc càng tốt
– 1 muỗng muối
– 3-4 nhánh hành lá, cắt khúc khoảng 3cm
– 1,5 muỗng ớt bột
– 1 muỗng nước mắm
– 1-2 nhánh tỏi, bào nhuyễn. 1 mẩu gừng nhỏ, bào nhuyễn.
– 1/2 muỗng đường thô
– 1 muỗng cafe mè rang.

2. Thực hiện:
– Cắt dưa leo thành các khúc dài khoảng 3-4cm, rồi bổ mỗi khúc làm 4 theo chiều dọc. Rắc muối, xóc đều lên rồi để khoảng 30 phút.
– Cho dưa leo vào rổ để ráo; bạn chú ý không xả nước nhé.
– Khi dưa leo đã ráo, cho dưa leo và các nguyên liệu còn lại trộn đều
Lúc này nhìn dưa có vẻ khô nhưng bạn đừng lo, trong quá trình ướp dưa leo sẽ tiết ra nước và không còn khô nữa.

3. Cách dùng:
Món này sau khi trộn khoảng 30 phút là bạn đã có thể thưởng thức ngay rồi; nhưng để ngon hơn tốt nhất bạn nên đậy kín bát dưa leo lại, để ở nhiệt độ phòng vài giờ hoặc qua đêm, dưa leo sẽ ngấm và ngon hơn. Sau khi làm xong bạn cất kim chi dưa leo trong ngăn mát tủ lạnh, ăn dần trong khoảng 3-4 ngày

CÁ MÒI KHO CÀ

1. Nguyên liệu:

– Cá mòi
– Cà chua

– Nước mắm, muối, ớt trái, tiêu, tỏi, hành ngò, dầu dừa
– Cá mòi rã đông cắt thành từng lát vừa ăn để lên rổ cho ráo nước.
– Ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, ướp trong vòng từ 15 – 30 phút
– Cà chua xắt nhỏ
– Tỏi, hành củ xắt nhuyễn
– Hành ngò cắt khúc

2. Thực hiện:
– Đun nóng dầu dừa, chiên sơ cá mòi đến khi cá vàng đều. Nếu cảm thấy phức tạp CBAC có thể không cần chiên cá ^^
– Phi thơm hành tỏi xắt nhuyễn rồi đổ cà chua vào đảo đều, thêm vào nửa thìa nhỏ muối.
– Tiếp theo cho cá vào, thêm chút xíu nước sôi. Nêm vào một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ đường thô, ớt trái, đậy kín nắp nồi. Đun lửa nhỏ để cá thấm gia vị, CBAC nhớ nếm vừa ăn nha.
– Nếu muốn kho có nhiều nước, có thể châm thêm nhiều nước lọc một chút.
– Cuối cùng tắt bếp, rắc ít tiêu bột, và hành ngò.
36626_356590134452472_315561170_n
3. Cách dùng:
Cá mòi nhiều xương và xương cứng.
Có thể kho trong nồi áp suất cho mềm xương, ăn cả xương là ngon nhất. 30p trong nồi áp suất là cá mềm tới tận xương

Món này ăn cơm, ăn bánh mì hay ăn bún đều ngon.

Có những khi ăn uống đầy đủ nhưng ta vẫn có cảm giác thèm ăn. Thường nguyên nhân là do đói khoáng. Ăn cá cả xương là cách bổ sung khoáng chất rất tốt.

RAU CẢI NGỒNG XÀO GIÒN

Nguyên liệu:
– 1 bó ngồng cải
– Tỏi, muối, nước mắm
– Dầu dừa (dầu mè)

Thực hiện:
Cải ngồng rửa sạch, cắt ngồng cải làm đôi.
Đun một nồi nước sôi, thêm vào một thìa nhỏ dầu dừa, khi đun nên đun ở lửa lớn.
Đổ ngồng cải vào luộc tầm 3 phút, vì ngồng cải khá cứng nên thời gian luộc sẽ lâu hơn những loại rau khác.
Để sẵn tô nước sạch, có thêm vài viên đá lạnh. Thả ngồng cải đã luộc vào tô nước lạnh để rau vẫn giữ được màu xanh và giòn
Tiếp theo đổ ngồng cải ra rổ cho ráo nước.
Tỏi bóc vỏ giã nát
Đun nóng hai thìa nhỏ dầu dừa, phi tỏi thơm, đổ ngồng cải vào xào ở lửa lớn và nhanh tay.
Nêm vào một thìa nhỏ muối, đảo đều.
Vì ngồng cải đã có luộc sơ nên sẽ rất nhanh chín, bạn xào chừng tầm 2 – 3 phút, cho xíu nước mắm, đảo đều.
Tắt bếp, đổ rau ra đĩa dùng với cơm.

Cải thơm phức, giòn giòn ngon bá cháy

MUỐI DƯA CẢI BẸ XANH

Xanh giới thiệu công thức mà theo em nó đơn giản nhất, có rất nhiều công thức muối siêu ngon nhưng kì công quá nên em đành cho qua

1. Cải bẹ khoan hãy sơ chế, phơi ngoài trời một nắng cho hơi héo.
Hũ muối dưa nên là hũ thủy tinh hoặc hũ sành
2. Hành lá cắt bỏ rễ, phơi cho héo cùng cải.
3. Cắt khúc cải và hành dài chừng 5cm, đem rửa sạch.
4. Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường vàng). Dùng đũa khuấy đều. Thêm 3 thìa cà phê giấm vải Kim Ngân
5. Xếp dưa vào hũ, cọng xuống trước, lá phủ lên trên, rồi thêm hành lá, ớt cắt nhỏ + vài nhánh gừng đập dập
6. Đổ nước vào cho ngập dưa, dùng đĩa con đè lên trên hoặc dùng nan tre chặn lên.

Với món dưa chua, chỉ sau 2 ngày là có thể ăn được, nếu thích ăn chua thì chờ lâu hơn.
Sau khi dưa chua vừa ăn, thì nên cho hũ dưa vào tủ lạnh. Để dưa có thể giữ vị ngon, giòn được lâu.
Nếu dưa nhiều quá ăn không hết thì nấu canh cá hoặc kho cá. Siêu ngon luôn ấy ạ.

HEO QUAY BẰNG CHẢO

Buổi trưa cả nhà được ăn heo quay trong 5 nốt nhạc. Siêu nhanh luôn, siêu thơm, siêu độc đáo luôn ạ

Nhà Xanh đã quay heo như sau:

Thịt heo quay ngon nhất vẫn là ba chỉ, nhưng ba chỉ em để khách ăn, em quay thịt vai ạ.
Thịt vai cắt miếng 5cm như hình minh họa
Luộc sơ (luộc khoảng 5p thôi)
Phần bì (da) heo dùng dao rạch chéo (rạch mỏng xéo như hình lưới đánh cá )
Lau khô phần bì (da) heo, rồi dùng 1 miếng thịt nhỏ nhúng dấm vải bôi lên miếng bì, để khô 1 xíu rồi bôi dấm vải lên tiếp (bôi khoảng 3 lần). Sau đó bôi một lớp muối mỏng lên bì heo (dùng miếng thịt nhỏ để bôi lên cho nhuyễn)

Tiếp đến làm nóng chảo chống dính, cho một chút xíu dầu dừa vào rồi bắt đầu chiên miếng thịt. Đầu tiên là dùng đũa giữ miếng thịt để chiên lớp bì trước. Khi lớp bì chín vàng, giòn mới chiên phần thịt.

Chỉ dùng thật ít dầu dừa để chiên phần bì thôi. Còn phần thịt thì tự mỡ heo sẽ rỉ ra để chiên nó chín vàng.

Tác phẩm là hình minh họa. Em thỉ kể lể dài dòng vậy thôi. Chứ bạn đầu bếp làm chỉ mất chưa tới 15p.

Nhưng cả nhà nhớ RÃ ĐÔNG THỊT HOÀN TOÀN trước khi chế biến
Xắt mỏng miếng heo quay chấm với mắm tỏi ớt ăn với cơm hoặc cuốn bánh tráng rau sống thì số dzách

HEO QUAY BẰNG CHẢO

GỪNG CHƯNG MẬT ONG

Bác Tấn Hằng đã chỉ cho Xanh cách làm Mứt gừng chưng mật ong rất chi là lợi hại. Bác bảo món này có thể phòng được: ho, cảm, nhức đầu, đầy bụng, hạ đường huyết.
Còn em thì mê nhất là lâu lâu pha trà ta cho thêm xíu gừng này, thì có ly trà gừng mật ong thơm ngào ngạt.
Cách làm siêu đơn giản:
Gừng rửa sạch, cạo sơ chỗ cứng, già, xắt sợi.

1kg gừng 1 lít mật ong hoặc 1kg đường thô chưng cách thủy (đến khi thấy gừng chín, hoặc chưng càng lâu càng ngon, thấy mật quẹo lại là được)
Cho vào hũ thủy tinh để dành, lâu lâu thèm mang ra uống nóng cũng ngon

Chỉ mất chưa tới 30p là nhà mình sẽ có món “lạ” và rất lành để “giải khát” ạ

Gừng chưng mật ong

CƠM GÀ CHÍNH HIỆU QUẢNG NAM 

Để nấu một bữa cơm tưởng chừng như rất đơn giản, nhưng mỗi một cách sắp xếp, bài trí là cả một sự “quán xuyến” đấy ạ. Xanh sẽ giới thiệu một công thức nấu ăn đầy đảm đang.

Nguyên liệu:
– 1 con gà loại có tập thể dục, da vàng tự nhiên (da vàng trong trường hợp này rất có giá )
– Gạo 500 gr
– Nếp 100 gr (nôm na là 2 lon gạo: 5 phần tẻ, 1 phần nếp)
– Hành tây 2 củ
– Nghệ 3 củ, cỡ ngón tay.
– Hành ngò, tùy ý

Cách làm:
Đem gạo vo sạch, ngâm trong nước. Gạo chờ ta, còn ta đi làm gà.
Đem con gà rửa sạch, lấy mỡ để riêng để lát nữa xài.

Luộc gà. nếu luộc nồi áp suất thì chừng hơn 10p nó chín rồi. Mà lỡ luộc 15p cũng chả sao, gà có tập thể dục, ko phải xoắn (nguyên văn lời em Đốp, con nhỏ share cái recipe đặc chất Quảng Nơm này )

Xắt hai củ hành, bỏ vô thau nước pha giấm cho nó đỡ hăng.
Nghệ tươi giã nát, không có nghệ tươi, làm nghệ khô cũng được.
Làm chén muối tiêu nữa là gà vừa chín.

Để im con gà trong nồi, đừng vội lôi ra nó khô. Ai ưng ăn gà giòn thì ngâm nước lạnh.

Đổ gạo ra rổ cho ráo nước.

Cho cái nồi khác lên, bỏ mỡ gà vô thắng ra mỡ, đổ gạo vô xào chừng 5p. Cho nước luộc gà vô chén nghệ, quậy đều rồi đổ nước nghệ vô nồi gạo xào. Sau đó giã nghệ thêm lần nữa cho ra hết nước vàng (giống như giã cua 2-3 lượt cho hết thịt cua đó) để lấy nước nấu cơm. Đổ nước xâm xấp vô nồi, cao hơn mực gạo chừng 1 lóng tay.
Phần nước còn lại múc ra chén, bỏ ít lá ngò, vắt tí chanh, cho tí muối, tí tiêu làm soup ăn kèm.

Lúc này lôi con gà bỏ ra ngoài cho nó nguội được rồi.
Trong lúc chờ cơm chín mềm, lôi con gà ra xé rồi vớt hành tây ra, vẩy ráo nước, bứt lá ngò, 1 nhúm muối tiêu bỏ chung hết trộn với gà đã xé.
Làm xong nhiêu đó là cơm chín.

Xắt vài lát dưa leo trang trí lên dĩa. Bới cơm vô cái chén, nén cho nó chặt tí, rồi ụp xuống dĩa, xếp thịt gà bỏ bên cạnh.
Món cơm gà chính hiệu Quảng Nam đã sẵn sàng