BẢO QUẢN TRỨNG NHƯ THẾ NÀO

Tại Mỹ, trứng được giữ lạnh để làm giảm rủi ro từ vi khuẩn Salmonella

Nếu một quả trứng bị nhiễm khuẩn salmonella, vi khuẩn sẽ nhân lên nhanh chóng ở nhiệt độ phòng và nhất là trứng sẽ bị hư nếu lưu trữ trứng lâu hơn 21 ngày. Đây là lý do tại sao cơ quan y tế Mỹ tư vấn giữ trứng trong tủ lạnh.
Sự thật là hầu hết gà đẻ trứng ở Mỹ được nuôi trong trang trại công nghiệp tập trung (Concentrated Animal Feeding Operation – CAFOs) vì vậy nguy cơ ô nhiễm salmonella tăng cao.
Trong CAFOS, gà mái đẻ trứng thường được nuôi nhồi nhét vào diện tích nhỏ với không gian chật chội. Bệnh dịch tràn lan và gà bị tách khỏi môi trường sống tự nhiên nên sức đề kháng của gà giảm nhiều.
Trung bình mỗi trang trại nuôi từ 30,000 con hoặc nhiều hơn. Trứng từ những trang trại này có nhiều vi khuẩn salmonella hơn so với trứng từ trang trại quy mô nhỏ hơn hay trứng gà chăn thả tự nhiên.

Tại sao người Mỹ rửa Trứng, trong khi rửa trứng bị cấm ở nhiều nước châu Âu?
Trứng từ các trại CAFOs bị dơ do dính phân và chất độn chuồng. Sau đó được đem rửa là giải pháp của Mỹ thay vì các phương pháp khác như: giảm mật độ nuôi, vệ sinh chuồng trại kỹ.

Trứng mới đẻ ra có 1 lớp biểu bì bảo vệ từ gà mẹ và nó có tác dụng như một lá chắn chống lại vi khuẩn. Nhưng những quả trứng SAU KHI BỊ RỬA SẠCH, SẤY KHÔ, VÀ KHỬ TRÙNG CLO thì lớp biểu bì bảo vệ trứng đã bị tổn hại.

Khoảng 10 phần trăm trứng ở Mỹ được phun muối khoáng hoặc dầu thực vật, để “thay thế” lớp biểu bì bảo vệ tự nhiên của trứng đã được rửa sạch.

Vỏ trứng chứa khoảng 7.500 khí khổng (giống như cơ chế lỗ thông hơi ở da chúng ta).

Một khi lớp biểu bì tự nhiên đã bị loại bỏ thì bất cứ cái gì vỏ trứng tiếp xúc với (từ clo, dầu khoáng, xà phòng đến salmonella) đều có thể vượt qua màng và thấm vào trong trứng.

Theo hướng dẫn của Liên minh châu Âu (EU) thì rửa trứng sẽ làm mất đi tính kháng khuẩn của vỏ trứng đồng thời quá trình rửa sẽ làm cho trứng bị nhiễm khuẩn.

Rửa trứng còn làm trứng bị bốc hơi nhiều như vậy sẽ không bảo quản được trứng trong thời gian dài.

RỬA TRỨNG THEO PHƯƠNG PHÁP CÔNG NGHIỆP Bị CẤM Ở CÁC NƯỚC CHÂU ÂU không chỉ vì làm mất khả năng bảo vệ của trứng, mà còn vì nó dung túng việc sản xuất trứng “cẩu thả”.

Ở châu Âu, việc “cấm rửa trứng” đã thực sự khuyến khích thực hành chăn nuôi tốt ở các trang trại.

Vì quy định cấm này, người nông dân vì lợi ích của chính họ phải sản xuất trứng sạch nhất có thể, vì sẽ không có ai đi mua trứng của họ nếu chúng dơ bẩn.

Tại sao EU Khuyến cáo lưu trữ trứng ở Nhiệt độ phòng
EU tư vấn lưu trữ trứng ở nhiệt độ phòng vì lưu trữ trứng trong kho lạnh và sau đó rời chúng ra ở nhiệt độ phòng làm cho trứng bị bốc hơi nhanh và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn trên vỏ rồi vi khuẩn sẽ đi vào trứng.

“Hướng dẫn của EU quy định rằng trứng phải được vận chuyển và bảo quản ở nhiệt độ không đổi. Nhiệt độ từ 19 – 21 ° C vào mùa đông và giữa 21 và 23,5 ° C vào mùa hè” 

Vì vậy, trứng tươi vẫn còn nguyên vẹn lớp biểu bì không cần để tủ lạnh. Tuổi thọ cho một quả trứng không tủ lạnh là 7 đến 10 ngày và 30 đến 45 ngày nếu để tủ lạnh.

Một nguyên tắc nhỏ là một ngày ở nhiệt độ phòng bằng một tuần trong tủ lạnh.
Trứng gà nhà Xanh đang cung cấp được nuôi và bảo quản theo tiêu chuẩn EU.

Cám ơn chị Binh Nguyen đã giúp lược dịch bài này thật xuất sắc!

Link Facebook.